食用菌保鲜及系列产品加工
陈启武
中国农业出版社
出版时间：
1999-02
出版社：
中国农业出版社
作者：
陈启武
页数：
148
字数：
105000
内容概要
丰富多彩的食用菌产品，既是新鲜菜肴，又是国内外市场畅销商品。食用菌由于其营养价值的特殊性，可供开发成保健食品及新药制品。如果说过去10多年间，食用菌的辉煌历史靠的是增加生产和提高产量，那么未来的10年，食用菌的发展出路在于提高产品质量和发展加工制品。这是一种融科技、质量、创新、谋略和奋斗的综合结晶。本书主要面向广大城乡的食用菌生产者、加工专业户及食用菌加工企业，推广食用菌保鲜、加工方面的新成果、新技术。
书籍目录
序前言一、食用菌加工的前景（一）菌类属新鲜蔬菜类物料（二）菌类的食用价值（三）菌类加工的经济效益二、食用菌加工厂的建立（一）厂址选择（二）厂区布局及厂房设计（三）生产设备（四）食用菌家庭作坊三、食用菌的保鲜及动输（一）初级产品的保鲜贮藏（二）加工原料的要求及预处理（三）加工产品的贮藏及运输四、食用菌的干制加工（一）干制工艺概述（二）菌类干制加工（三）干制品的包装、贮藏和复水五、食用菌的渍制加工（一）盐渍（二）醋渍（三）酱渍（四）酒渍（五）糖渍（六）菌类渍制加工实例（七）盐渍菌类脱盐六、食用菌罐藏加工（一）磨菇罐头生产工艺（二）菌类罐藏技术新进展（三）菌类罐藏加工实例（四）食用菌罐头质量标准七、食用菌的速冻冷藏（一）菌类速冻的特点（二）蘑菇速冻贮藏（三）香菇速冻贮藏（四）金针菇速冻贮藏（五）平菇速冻贮藏八、食用菌加工食品（一）菌类蜜饯（二）菌类米面食品（三）菌类茶及速溶冲剂（四）菌类饮料（五）菌类调味品（六）菌油（七）菌类休闲食品九、食用菌保键品加工十、食用菌的销售十一、食用菌产品的安全性十二、食用菌产品的出口贸易主要参考文献
图书封面
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