欧洲美食考
2011-6
人民邮电出版社
蔡倩玟
143
林香琴
无
欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味，或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝，甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后，其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食，更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。
蔡倩玟 毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(Sorbonne NouveUe)语言与文化教学博士，现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。
从茹毛饮血到精巧雅馔
PART 1 传统食材&饮料
火腿 Charcuterie-Jambon
孔德乳酪 Le Comté
果酱 Confitures
香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons
奶油 Crème et Beurre
腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons
啤酒 Bières
PART 2 风味美食
可颂面包 Croissant
盐渍与烟熏鱼 Poissons Salés et Fumés
肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard
长棍面包 Baguette
生蚝 Hu?tres
勃艮第蜗牛 Escargots
PART 3 甜美的滋味
可丽饼 Crêpes
玛卡宏杏仁甜饼 Macarons
萨河蛋糕 Sachertorte
香料糕饼 Pain d'éices
水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée
玛德莲小蛋糕 Madeleines
圣诞树干蛋糕 B?che
三王来朝节饼 Galette des Rois
提拉米苏 Tiramis
PART 4 地方特色菜肴
意大利面 Pasta
北非美食 Cuisine Maghrébine
意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella
巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse
比萨 Pizza
PART 5 桌边知识
餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布
法国名厨、美食家、美食评鉴
最佳职人奖章
无
小32开，胶版纸内页，全彩印刷。书很薄，所以内容不多。也非是想象中那种严谨的历史考据类书籍，应该是美食随笔吧。不是直接从远古一直写到现代的线性历史的发展，而是跳跃式的介绍了部分欧陆美食的发源和故事，特别是欧洲人的饮食习惯里的常用食材如火腿、乳酪、奶油、鹅肝、蜗牛等。一二章从欧洲烹饪中常见的食材说到地方风味食物，第三四章介绍了大众化甜品和地方性的特色美食，第五章讲的是桌边知识这类的杂项——包括法国名厨、美食家、美食评鉴。整本下来几乎都是法国美食，零星点缀着其它欧洲国家的美食。美食也是有故事、有来历、有自己的家世背景的，不可小看。细味食物的历史，总觉得有种意犹未尽的感觉。
鹅肝、蜗牛、生蚝、长棍面包等等，从历史渊起源到发展变化，美食的品种口味，都介绍的很详细。不过没有介绍各种美食的知名厂牌，对购买不是很有指导意义。而且只以法国美食为中心，意大利美食、西班牙美食等等只是简单介绍。而且甜点介绍不全，没有苏芙蕾Soufflé
感觉还不错，介绍了一些基本的欧洲美食，拿来消遣
这些书都不错。包装也很好。妈妈很喜欢。
因为包装都很好，所以暂时没有看，应该很不错
图片较多，解说比较浅显，随便看看还行
感觉可有可无的一本书，读完后没有觉的有回味，普通
内容过于简浅，只能作为悠闲读本。如果只想知道现都比较普遍的菜色或甜点出现时间、因由，翻阅本书是不错的选择（毕竟该提到的都提到了，个人觉得节约了时间）。
居然把Macaroon翻译成马卡宏，果然是纯法式发音哈。好像去欧洲转了转似的，感觉不错。
最初在图书馆里借的这本书 后来还是决定买一本属于自己的 事实证明这是很值得的！
这个可以泛读, 没有深入的写. 走马观花而已.
有关于美食和美食的文化史，很不错。
这本书就是对喜欢欧洲美食的人知其然更知其所以然的一本书，读起来轻松愉快。
没人评价，不过这书还是很不错的。