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酒店中餐服务员精细化操作手册

李雯 人民邮电出版社
出版时间:

2012-11  

出版社:

人民邮电出版社  

作者:

李雯  

页数:

178  

字数:

47000  

内容概要

  《酒店中餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》对酒店中餐厅的服务准备、预订、摆台、接待、点菜、点酒水、上菜以及中餐宴会服务等9大工作事项进行了详细的说明,内容包括工作事项的操作步骤与规范、考核评分标准、相关问题的解决与应对三大模块。书中穿插的漫画与流程图,使得内容既生动有趣又具有操作性。
  《酒店中餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》适用于酒店企业中层管理人员、中餐厅一线服务员、新晋人员以及酒店培训师阅读和使用。

作者简介

  李雯,企业管理咨询专家,常年从事商业企业咨询工作并对相关问题有独特见解,擅长员工培训类、职场励志类和企业管理类图书的编纂工作,已出版作品均引起了社会各界的广泛关注。

书籍目录

工作一:整理仪容和着装 
1. 整理仪容和着装的步骤与规范 
2. 整理仪容和着装的考核评分标准 
工作二:打扫卫生 
1. 打扫卫生的步骤与规范 
2. 打扫卫生的考核评分标准 
工作三:准备服务用品 
1. 服务用品的准备步骤与规范 
2. 服务用品准备的考核评分标准 
问题:应对服务准备问题 
1. 如何规范面容 
2. 如何规范手臂形象 
3. 如何规范衣着形象 
4. 如何规范服务人员举止 
5. 如何规范服务人员的表情 
6. 如何规范服务用语及语调 
第二章 受理预订2项工作 
工作一:受理电话预订 
1. 受理电话预订的步骤与规范 
2. 受理电话预订的考核评分标准 
工作二:接受预订 
1. 接受预订的步骤与规范 
2. 接受预订的考核评分标准 
问题:应对预订受理问题 
1. 如何规范电话礼仪 
2. 如何处理预订更改 
3. 如何处理预订取消 
第三章 摆台3项工作 
工作一:折叠餐巾 
1. 折叠餐巾的步骤与规范 
2. 折叠餐巾的考核评分标准 
工作二:零点与包间摆台 
1. 零点与包间摆台的步骤与规范 
2. 零点与包间摆台的考核评分标准 
工作三:自助摆台 
1. 自助摆台的步骤与规范 
2. 自助摆台的考核评分标准 
问题:应对摆台问题 
1. 如何摆放餐巾 
2. 如何折叠宴会餐巾 
3. 如何快速铺台布 
第四章 接待顾客7项工作 
工作一:迎接顾客 
1. 迎接顾客的步骤与规范 
2. 迎接顾客的考核评分标准 
工作二:引领顾客 
1. 引领顾客的步骤与规范 
2. 引领顾客的考核评分标准 
工作三:接待团队顾客 
1. 接待团队顾客的步骤与规范 
2. 接待团队顾客的考核评分标准 
工作四:铺口布、撤筷套 
1. 铺口布、撤筷套的步骤与规范 
2. 铺口布、撤筷套的考核评分标准 
工作五:小毛巾服务 
1. 小毛巾服务的步骤与规范 
2. 小毛巾服务的考核评分标准 
工作六:茶水服务 
1. 茶水服务的步骤与规范 
2. 茶水服务的考核评分标准 
工作七 :点菜服务 
1. 点菜服务的步骤与规范 
2. 点菜服务的考核评分标准 
问题:应对顾客接待问题 
1. 如何安抚等待入座的顾客 
2. 如何规范引领 
3. 如何增减餐位 
4. 如何规范接挂衣帽 
5. 斟倒茶水注意事项 
6. 如何有效推荐菜品 
7. 如何应对营业时间外到来的顾客 
第五章 酒水服务5项工作 
工作一:征询酒水 
1. 征询酒水的步骤与规范 
2. 征询酒水的考核评分标准 
工作二:啤酒服务 
1. 啤酒服务的步骤与规范 
2. 啤酒服务的考核评分标准 
工作三:白酒服务 
1. 白酒服务的步骤与规范 
2. 白酒服务的考核评分标准 
工作四:葡萄酒服务 
1. 葡萄酒服务的步骤与规范 
2. 葡萄酒服务的考核评分标准 
工作五:饮料服务 
1. 饮料服务的步骤与规范 
2. 饮料服务的考核评分标准 
问题:应对酒水服务问题 
1. 酒水服务注意事项 
2. 如何有效推荐酒水 
3. 如何及时为顾客添加酒水 
第六章 上菜服务3项工作 
工作一:传菜 
1. 传菜的步骤与规范 
2. 传菜的考核评分标准 
工作二:上菜 
1. 上菜的步骤与规范 
2. 上菜的考核评分标准 
工作三:分菜 
1. 分菜的步骤与规范 
2. 分菜考核评分标准 
问题:上菜服务问题应对 
1. 如何使用托盘 
2. 掌握上菜顺序 
3. 如何上汤类菜品 
4. 如何规范上火锅 
5. 如何大盘折小盘 
6. 如何应对弄脏顾客衣物的情况 
第七章 餐间服务4项工作 
工作一:更换餐具 
1. 更换餐具的步骤与规范 
2. 更换餐具的考核评分标准 
工作二:更换烟灰缸 
1. 更换烟灰缸的步骤与规范 
2. 更换烟灰缸的考核评分标准 
工作三:为顾客点烟 
1. 为顾客点烟的步骤与规范 
2. 为顾客点烟的考核评分标准 
工作四:甜点服务 
1. 甜点服务的步骤与规范 
2. 甜点服务的考核评分标准 
问题:应对餐间服务问题 
1. 掌握更换餐具的时机 
2. 如何照顾好老年顾客 
3. 如何照顾好年幼的顾客 
4. 如何处理顾客的退菜要求 
第八章 餐后服务4项工作 
工作一:收餐具 
1. 收餐具的步骤与规范 
2. 收餐具的考核评分标准 
工作二:为顾客结账 
1. 为顾客结账的步骤与规范 
2. 为顾客结账的考核评分标准 
工作三:送客 
1. 送客的步骤与规范 
2. 送客的考核评分标准 
工作四:清理桌面 
1. 清理桌面的步骤与规范 
2. 清理桌面的考核评分标准 
问题:餐后服务问题应对 
1. 如何打包食物 
2. 如何规范结账 
第九章 宴会服务5项工作 
工作一:宴会的预订 
1. 宴会预订的步骤与规范 
2. 宴会预订的考核评分标准 
工作二:准备宴会用具 
1. 准备宴会用具的步骤与规范 
2. 准备宴会用具的考核评分标准 
工作三:宴会摆台 
1. 宴会摆台的步骤与规范 
2. 宴会摆台的考核评分标准 
工作四:迎接顾客 
1. 迎接顾客的步骤与规范 
2. 迎接顾客的考核评分标准 
工作五:餐间服务 
1. 餐间服务的步骤与规范 
2. 餐间服务的考核评分标准 
问题:应对宴会服务问题 
1. 婚宴前应做哪些准备 
2. 如何接待婚宴的客人 
3. 如何做好婚宴进形中的服务 


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明星咨询师——弗布克团队酒店管理类图书全新力作! 酒店中餐服务员在日常工作中总会遇到如下这些问题: 如何更好地为顾客提供酒水服务? 如何更有效地向酒店顾客推荐饮品? 如果应对大型宴会的预订与服务问题? 《酒店中餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》共囊括了36个工作事项规范,36个考核评分标准以及35个服务问题解析,对中餐服务员在日常工作中所遇到的问题进行详细解答,是更科学、更全面的实用操作宝典! 《酒店中餐服务员精细化操作手册(漫画图解版)》采用32开的形式,作为口袋书,更方便读者携带。书中的流程图、图表和漫画形式相交叉,使这本书看起来轻松易读。

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开本小,好轻啊,里面还有漫画


很好的书 ,质量也很好


以前买过同系列的,发现很有趣,不枯燥,而且内容实操性强!所以这次买了一套回来!但是包装不够严密,至少也要有一层油皮纸包装再进袋子吧.


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