营养与食品卫生学
2007-7
人民卫生出版社
孙长颢 主编
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本书是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第六版《营养与食品卫生学》教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。 该次修订的指导思想是在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，密切结合高等医学教育改革中提出的培养创新性人才的需求，在内容上既突出重点，又详略得当，同时将该学科领域的最新知识及时补充到教材中。为使该教材的适用性更加广泛，本教材吸纳了国内多个医学院校从事该领域研究的老师参加编写。
孙长颢，哈尔滨医科大学公共卫生学院院长，教授，博士生导师。1994年获医学博士学位并留校任教，2001年3月至2001年6月到美国UniversityofTexas访问。1998年被授予“卫生部优秀青年科技人才”称号、1999年获“黑龙江省优秀中青年专家”称号，作为“有突出成绩的青年科学家”被“中国医学科学院，中国协和医科大学年鉴”收录；2000年获“霍英东教育基金会第七届优秀青年教师奖”、2001年被评为黑龙江省优秀教师、2002年黑龙江省杰出青年科学基金和第六届黑龙江省青年五四奖章获得者、获2003～2004年度卫生部有突出贡献中青年专家等荣誉称号。
绪论第一篇 营养学 第一章 营养学基础 第一节 人体构成 一、人体构成及意义 二、整个生命周期中人体构成的变化 三、人体构成在营养学中的应用 第二节 蛋白质 一、氨基酸 二、蛋白质的功能 三、蛋白质的消化、吸收和代谢 四、食物蛋白质营养学评价 五、蛋白质营养不良及营养状况评价 六、蛋白质的参考摄入量及食物来源 第三节 脂类 一、甘油三酯及其功能 二、脂肪酸的分类及其功能 三、类脂及其功能 四、脂类的消化、吸收及转运 五、膳食脂肪的营养学评价 六、脂类的参考摄入量及食物来源 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类、食物来源 二、碳水化合物的功能 三、碳水化合物的消化、吸收 四、碳水化合物的参考摄入量 第五节 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体一日能量需要量的确定 四、能量摄入的调节 五、能量供给 第六节 矿物质 一、概述 二、钙 三、磷 四、镁 五、铁 六、锌 七、硒 八、铬 九、碘 十、其他 第七节 维生素 一、概述 二、维生素A 三、维生素D 四、维生素E 五、硫胺素 六、核黄素 七、叶酸 八、抗坏血酸 九、维生素B6 十、维生素B12 十一、烟酸 十二、泛酸 十三、生物素 第二章 植物化学物 第三章 各类食品的营养价值 第四章 特殊人群的营养 第五章 营养与营养相关疾病 第六章 社区营养第二篇 食品卫生学 第七章 食品污染及其预防 第八章 食品添加剂及其管理 第九章 食品新技术及其卫生学问题 第十章 各类食品卫生及其管理 第十一章 食源性疾病及其预防 第十二章 营养毒理学 第十三章 食品安全及其评价体系 第十四章 食品卫生监督管理附表1 现代营养学发展中的其他主要重大事件附表2 18世纪末至20世纪中叶食品卫生领域发生的主要重大事件中英文名词对照
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预防医学专业的，绝对经典！
营养与食品卫生学（第6版） 好书好书
前半部讲营养学，后半部讲食品卫生学，应该涉及的基本都讲到了，内容相当之丰富。
很好，有医学基础学起来很轻松！
正版书，以前的教材过时了，知识该更新了，买了这本，也是考试要用的，都用上了！建议专业人员购买哦！
讲到了方方面面，食品专业需要的课本，平时也可以看看
这也是教材书啊，怎么不参加满多少送多少的活动？？？
这本书是我学完营养后老师推荐给我的一本参考书，很系统，很全面，理论性强，确实是很不错的一本参考书，我的同事看了也要要，我又帮他们定了两本，推荐给大家。
这本书配合教材阅读，贴切，辅助性高!
高校教材，内容科学可靠。且详实丰富
是教材，会好好学习
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258-58活动买的，送货很快，经典教材，满意
因为只是教材,所以无需评论内容.只能说说书的质量和发货速度:正版,发贷速度超乎想象的快!
教材。新书质量很好
考研卫生综合教材 过硬
这本书我太喜欢了,不管是对工作与学习,还是平时对营养知识的积累都受益匪浅.
好东西，有各种营养知识，我是为了考研而买，顶一个
考研用了这一套书，还不错哦，最新第六版的
这本书还好吧，我原来用的是第五版的，好像一直缺货，所以买的第六版，具体内容都差不多，能用就好
考研专业书，还没开始看，外观很好
很专业，不建议非专业人士购买，
很适合营养师学习，专业！
书还行，专业书。但不是那种图文并茂的那种,希望是正版
知识概括的很全面，不过有的知识点跟老师讲的有所偏差，我会慢慢摸索···
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人卫版的 很多学校也都用的这个吧
作为“公共营养师”考试补充，还是挺有必要的
老师上课用的课本，学校迟迟没来书，只好**当买，价格跟学校的差不多，不过还是挺好的~~~~希望价格可以更低啦~~~~
是正版，学校周边的书店都没了，第一次**当购物，感觉不错
与学科发展紧密联系，很不错。
我很喜欢。我正学习中！
说什么好呢！ 蛋白质很有用 正如书中所说！ 想知道详细情况请购买此书！ 谢谢！
刚开始读 ，其实这本书即使不是应付考试也该看看
很有用的书，考试前靠它恶补了！
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内容丰富，感觉对考试应该会有帮助
课本用书··只想说又有新版了，目录什么的发生了些变化
考研用的，到的很快，谢谢
好考研书籍
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质量很好，发货速度也快…
考研需要的，就是有点贵，再便宜点就好了
很好的书，用心的读
包装完好，满意哦
看了一下，很好，比书店便宜多了，教科书类的，也不好多说什么
专业课本，下学期要学的，考研也要用，很好。
正版么
很快就收到了，书的质量一般。
符合考研复试及自学 内容实用
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书本很好，内容很全，应了我考研之急
买完之后发现自己有了
上课用书。挺好的
感觉还行，希望对考研有帮助
学了俩星期了 书质量很好 嗯 不错~
书的质量和服务都挺好的 我挺喜欢
发货速度很快，也许是因为离北京近的原因吧~书质量还不错，是正版的
以后会继续支持当当网的
不错，应该是正版书。考博用的。
书三天内收到的，质量挺不错。