品味咖啡
2012-3
化学工业出版社
[美] 克伦布里特
116
姚晓荘
无
无论是清晨匆忙之间的随手一杯，还是午餐上冰爽提神的一杯，抑或黄昏闲坐时品味良久的一杯，咖啡无疑丰富着我们的生活。它既令人感到安详宁和，也令人觉得热力四溢。或许是街边咖啡店里的一杯休闲意式特浓咖啡，或许是渔人码头上蓝领专享的爱尔兰咖啡，或许是琳琅满目的菜肴边上缺口马克杯里的爪哇咖啡，或许是说不上名的墨西哥混调咖啡……咖啡所酿造的经典时光无所不在。咖啡的确是一种全世界共享而且花样繁复的日用饮品。咖啡豆仓库与咖啡专营店的布局始终在不停地扩展，恰如雨后春笋。从遥远的地方传来的各式各样富有异国特色的名称背后，意味着种种不同风味、不同调制方式的咖啡口味，简直把我们带进了一个用口感品鉴来进行探索的奇境。《品味咖啡》是关于咖啡的调制法和基础知识的集合，它将帮助您更好地了解和理解各种有关咖啡的名目以及样式。此外，我们还向您提供了各种咖啡产品的信息、调制美味咖啡的技术、家常制作的窍门以及即时变换口味的小技巧。那么，在您阅读此书内容时，请将咖啡杯重新斟满，然后放松下来。接着，您肯定会从中获得某些启发，迸发出一些新鲜的灵感——与此同时，尽兴享用您杯中的咖啡吧。
明媚的清晨，或是忙中偷闲的间休，或是寂静的夜晚，细细品尝一杯浓香的咖啡，都会为我们的生活增添无穷趣味。咖啡丰富了我们的生活。
作者熟知有关咖啡的广泛知识，为我们讲述了咖啡豆、咖啡的烘焙、咖啡的配制、咖啡的冲煮等广博知识。在作者的分享中，我们对咖啡有了更深层次的了解。
在您阅读这本关于咖啡调制技巧和花式制作法的集子时，请将咖啡杯重新斟满，然后放松下来。接着，肯定会从您的想法中蹦出一些新鲜的灵感——同时，尽情享用您杯中早已调好的咖啡吧！你或许品赏到已经煮好的咖啡中，别样的滋味。
作者：(美国)琼•科伦布里特 凯茜•扬格琼•科伦布里特（JoanKorenblit）教授香草面包烘烤厨艺的专家，她与丈夫迈克尔同是美国“遵从多样性基金（RespectDiversityFoundation）”的联合创立者。合著有《印度美食》（Good Cooking from India）。凯茜•扬格（KathieJanger）一位咖啡痴迷者，她在世界各地居住与旅行时始终享受和了解关于咖啡的一切。合著有《直到我们重逢》（UntilWeMeetAgain）、《您的茶杯》（Just Your Cup of Tea）。
咖啡的历史
The History of Coffee
一、基本知识
The Basics
咖啡豆（The Beans）
烘焙（The Roast）
去咖啡因（Decaffeination）
混调（The Blends）
碾磨（The Grind）
萃取（The Brew）
口感（The Taste）
香味（The Aroma）
特浓咖啡（Basic Coffee Concentrate）
二、咖啡的萃取方式
Coffee Brewing
滴滤式（Drip Method）
滤压式（Coffee Presses）
土耳其式（Turkish Coffee）
虹吸式（Vacuum）
渗滤器式（Percolators）
冷水萃取式（Cold Water Brewers）
三、咖啡的器具
Coffee Accessories
单人咖啡壶（Single—Serve Coffeemakers）
咖啡保温瓶（Coffee Carafes）
空气密封容器（Air—Tight Containers）
磨豆机（Grinders and Mills）
四、咖啡专有名称对照表
Espresso Vocabulary
五、制作一杯好咖啡
Making a GOOD Cup of Coffee
六、咖啡的饮品与甜品
Beverages & Desserts
七、咖啡的消闲
Especially for Entertaining
冷饮咖啡吧（Cold Drink Coffee Bar）
阿法奇朵特浓咖啡吧（Affogato Espresso Bar）
热饮咖啡吧（Hot Drink Coffee Bar）
八、咖啡与您的健康
Coffee and Your Health
九、咖啡的产地
Where It’s Grown
索引
咖啡的品种与样式（Coffee Recipes）
世界各地的咖啡（Coffee Around the World）
版权页:咖啡的历史时间表（Timeline）850年，咖啡浆果的效用在埃塞俄比亚被发现。1100年，第一掇有记载的咖啡树被种植在阿拉伯半岛。在烘焙、烧煮之后，咖啡被称为“Gahwa”，意为“伊期兰佳酿”。1475年，世界上首家咖啡店在君士坦丁堡（现土耳其伊斯坦布尔）开张，名叫KavehKanes。这家咖啡店后来成为一个代唱歌、跳舞和讲述传奇故事的地方。1600年，咖啡通过威尼斯的港口输入欧洲大陆。随后，第一家咖啡店在意大利开设，并成为人们约见会谈的时髦场所。1607年，美洲殃民地弗吉尼亚首府詹姆斯敦的创建者约翰•斯密斯船长将咖啡引入新大陆，而一些加拿大历史学家则宣称，咖啡最先抵达的是加拿大。1651年，世界上第一咖啡广告诞生，其形式是一张手写的宣传单，上面写着“英格兰首家公开制作并销售的高品质咖啡饮品，经销商帕斯卡•罗希……在圣米尔巷的康希尔……信誉保证。”这份宣传单至今保存在大不列颠博物馆里。
《品味咖啡》编辑推荐：从咖啡豆开始学习咖啡，品味咖啡的历史、文化和意蕴。全程详解咖啡的品种、产地、烘焙、研磨与冲煮技艺。精美图片，独特的图说方式，以图品鉴，以文品识。咖啡权威全程学习指南，经典咖啡艺术完美呈现。选豆，研磨，烹煮，冲泡，品尝。私密技巧全程详解。无与伦比的咖啡气质。细致入微的浪漫味道。顺从咖啡的诱惑。像咖啡师一样品饮。
无
书里详细的介绍世界各地的咖啡，咖啡的品种与样式。集合了咖啡的调制法和基础知识，让我们更好的了解各种有关咖啡的品种和样式。除此之外书里还介绍了26款咖啡的饮品和甜品的制作方法，简单易懂，让人忍不住想试试了，教如何调制美味的咖啡以及一些点心制作的小窍门。让人情不自禁的爱上咖啡，更爱咖啡。
两个外国女人写的，从产地到制作到器具的使用，都有介绍，尽管有的不够详细，但都很实用，有些咖啡知识还第一次了解到，不错，适合业余爱好咖啡的读者，入门的也可以看看，浅显易懂也很有趣
内容非常适合初学者，讲述了咖啡的来源，文化以及咖啡的一些制作过程，非常受用。
品味咖啡
图文精致，内容实用，品味咖啡！
老婆最近学做咖啡，到手后，老婆就做了一杯咖啡出来，书很不错。
更多的了解咖啡知识，值得一读的好书！
这本书纸张和印刷都很好，但是内容只是简单的介绍，制作咖啡的部分更是简单，看不懂。实用性不强。
买了很多咖啡方面的书，这本还不错。
还不错的 哈哈 懂了好多关于咖啡的知识
很不错，一直很喜欢咖啡，本身有点基础，现在详细了解下
这本书让我对咖啡有进一步的了解，让我更喜欢咖啡了
看完之后关于咖啡的懂得越多了
對咖啡的描述挺詳細的
一本关于咖啡的书，还行吧
彩页，咖啡的介绍很详细。
喜欢咖啡 从书中学到了很多
对咖啡的介绍真的很详细
书很好 纸质也很好 但是送的咖啡豆 不知道怎么弄 还是等以后有机会再喝吧
几乎是从零开始介绍的，很好的书呢
图画精美，介绍的也很详细，这是一本国外的书翻译过来的，不过有的地方翻译的不太恰当，不影响阅读。还是很赞的。
闲下来的时候看看，很舒服，书的包装和内容都很不错，喜欢！
因个人原因而确认迟了，但是书收到好几天了，也已经看了，很好，谢谢！
我经常在当当网上买书，比实体店的书要便宜多了，而且质量很好，物流超给力，是个小时就到货，我会是当当的常客的。谢谢1
非常非常非常非常非常棒的一本书
书的印刷质量很好，插图很多，很实用。
没有损坏，纸张还可以
这几套书帮我弟订的 他开咖啡馆 说很有用的哦！
纸张精装的，非常漂亮可以珍藏的书
书拿到，很喜欢，还会再买的
慢慢琢磨呢，呵呵。加油
帮朋友买的，朋友说非常不错的一本书。
过于追求书本质量，内容略有不到位。
十分细致
不错\'很快
简单的诠释过程
美国人的幽默，但是不够详尽
第一次当当 觉得很好 书有一点薄 不过画面感很强 很舒服
很好,是我想要的那种
书的质量不错,画面很吸引人.
速度很快包装也好。
这本书很不错啊，我很喜欢。当当有折扣还快速！
就是太薄了没翻几下就看完了
喝了20几年的咖啡了，也了解一些咖啡知识，但是从未系统学习过。这本书让我从头认识了咖啡，获取了很多知识和快乐，好书。
彩色装帧，文字配图，比较有诚意，是一本介绍咖啡的好书，想要了解咖啡文化的朋友，可以从这本书了解到。
嗯，建议只想学制作的人看看这个，如果想要更多的咖啡的知识的话，不推荐这个
喜欢喝咖啡，但咖啡知识却不知道多少。睡前翻翻不错，增长见识。纸的质量真的不错。
跟我爱咖啡相比，稍微内容少了些，不过纸张还是不错的
质量还好，要开始学咖啡了，所以买了很多咖啡类的书。相信一本不全，多本也就全了
有很多关于配合咖啡的西点的做法~~
内容少了点，但是书得质量挺好的
在学习了，内容不错
不过哟自己制作还是挺麻烦的，
慢慢钻研中
很精致的一本书，很喜欢它的印刷，内容也很多！
ok,还好。
还不错哦，长学问，长见识啦！
讲解的挺到位的，就是有点薄
感觉……一般吧，没有买的另外一本好
就是文字说明少了点~
还没看，看起来不错，送货很快
比较笼统，内容跟其他书有点雷同
简单翻看了一下，介绍的是有关咖啡冲泡的方法，对于要开咖啡馆的人和想要当咖啡冲泡师的人有些帮助。但对咖啡本身的深入了解不是有帮助。推荐咖啡馆使用
开始发现各种咖啡书籍里的一些咖啡知识有出入，剩下的。。大家看着办。。。
属于入门级的，太浅了。若希望对咖啡有深入了解的，此书会令你失望
书本身的质量优良，内容却干瘪，译者的翻译并不到位，有些让人云里雾里。颇有些外面锦秀内里糟壳的秀花枕头味儿。
这本书对于初学者的话在基础知识上还是不错的！如果你是老手的话建议可以考虑看看其他的！
这本书还不错内容不是特别丰富啊
书给压破了一个角，很郁闷，内容只能说还可以，字少图多。
和当时买的初衷不一样..我想要文字的,这本书都是图呀都是图..内容空泛就一点点字,很高的概括性呀..整本书的图呀图,还是硬纸呢.图搭配的不错,算是优点了
有点简单，对于初学者来说不太实用
包装挺好,是堂妹要的,千里迢迢的得带到美国给她:)
没想象中的好 不过还算是一本基础性的书籍吧
书讲的不是很详细，如果是初学者可能在步骤上不会很明白。
书本全铜版纸印刷，无用的图片太多，字太少，和之前想的书完全不一样，本来想了解咖啡，看了以后可以说，也就相当于我没看之前的水平。
书的内容纯是骗人的，糊弄，没有任何严谨的咖啡知识
很皮毛的介绍了几款流行的咖啡。网上的资料都比这书要详细。
这本书，既不适合入门，也不适合提高。多数地方语焉不详，拍几张图片充数。原版不知道是不是这样，中文版是强烈不推荐！
很后悔买这本书 一点用的没有 都是网上有的 只有照片好看~ 想要照片的同志们可以买本
这是一本咖啡扫盲书，印刷很好，但素材比较老旧
买来以后发现跟书店里不一样。。。
比较简单，操作性不强
很不错的书，有图有详解，很适合刚入门的、有兴趣的朋友看喏
没太大用途..学不到什么真正有用的咖啡知识..对于家庭..掌握个最简单的还成..
品味咖啡，
不错的咖啡书！
全彩页，还不错~