吉尼斯
2010-8
比尔•耶讷、 黄芳 浙江出版联合集团，浙江人民出版社 (2010-08出版)
比尔·耶讷
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黄芳
这肯定是夸张的说法！怎么可能会有世界上最伟大的啤酒呢？但是，我相信它是存在的。此刻，我们要讨论的正是世界上最伟大的啤酒。即使是那些认为这种说法很荒谬的人，也不得不承认，在世界上众多的啤酒品牌中，吉尼斯公司的光芒最耀眼。正如民歌中所唱的：“从葡萄或啤酒花中挤榨出来的汁液，没有什么能比得上这种拥有泡沫的黑色液体。”在20多年来关于啤酒和酿酒史的写作生涯中，我无数次被问起什么是“最佳”啤酒，或者要我说出我“最喜爱的”啤酒。我偶尔也会问自己这样的问题，回答是：“就是此刻我手上的啤酒。”这个答案并不是很轻率地给出的，因为我去任何地方，都会搜寻当地的酒酿，而当地的酒酿通常都具有啤酒最令人心悦的两个特征：它是一名当地酿酒师的劳动成果，而酿酒者以其工艺为傲；另外，这些啤酒都是新鲜酿制的。要在这个世界上找出“最佳”啤酒很难，因为啤酒质量受其新鲜度和其他因素影响，尤其是酿制工艺各有千秋，所以很多啤酒都是“最佳”的。它可能是弗里茨•梅塔格所有的、位于波切罗丘地区的优秀酿酒厂酿制的一杯锚牌蒸汽啤酒（.Anchor Steam），也可能是比利时酿酒人正在喝着的一种口味奇特的农舍自酿啤酒，又或者是修道院酿制的一款精致的艾尔酒。当然，它也很有可能是在都柏林，或是离爱尔兰岛有5000公里甚至1万公里的一家名为都柏林人的酒吧供应的一品脱吉尼斯啤酒。
对于全世界数百万啤酒爱好者而言，一品脱以完美手法倾倒出来的“吉尼斯烈性”最为接近他们理想中的完美啤酒。这种具有传奇色彩的黑色啤酒。凭借其独特奶油状顶部泡沫、丰富的口感以及无与伦比的味蕾体验而深深地吸引着无数拥护者，每年销量逾20亿品脱。作为爱尔兰最著名的出口产品，吉尼斯啤酒及其酿造者们在啤酒史、经济史甚至爱尔兰历史中都占有独特的地位。走进圣詹姆斯门。走近世界上最伟大的啤酒！
作者：(美国)比尔•耶讷 译者：黄芳比尔•耶讷，旧金山作家，著有许多历史题材的著作。《华尔街日报》如此评论他的作品，“拥有罕见的特质，既是非常优秀的参考书籍，同时也能带来阅读乐趣。”作为来自克莱尔郡和科克郡的爱尔兰移民后裔，他曾受邀于一个节目。讨论啤酒历史。他也曾担任天狼星卫星网络公司举办的啤酒广播节目的嘉宾。并参观了许多地方的重要酿酒厂。讨论当地的啤酒酿造业。他还曾为美国的《啤酒世界》杂志撰稿，主持过无数啤酒品尝会。他在啤酒方面的著作包括：《美国酿酒厂》、《卓越美国啤酒：12个啤酒名牌》、《北美啤酒集锦》、《世界啤酒集锦》、《世界啤酒商标集锦》以及《北美众多酿酒厂和微型酿酒厂领域向导》。
自序：世界上最伟大的啤酒／1引言：吉尼斯烈性是什么?／1第一章 啤酒的起源／9第二章 酿酒师——亚瑟•吉尼斯／17第三章 家族事业的传承／29第四章 几代人，几代王朝／36第五章 委托装瓶的时代／42第六章 建造吉尼斯铁路／46第七章 上市风波／50第八章 吉尼斯的世界旅行家们／57第九章 遍布世界的销售网／65第十章 内忧外患／69第十一章 广告语的影响力／73第十二章 皇家公园的神秘建筑／87第十三章 吉尼斯啤酒上战场／92第十四章 战后那些年／99第十五章 伟大的领导者／107第十六章 200周年纪念／113第十七章 氮化成就完美泡沫／120第十八章 竖琴牌熟啤／125第十九章 品牌渗透第三世界／128第二十章 多样化发展战略／137第二十一章 10年分水岭／141第二十二章 品脱内的神奇小部件／154第二十三章 完美品脱征服世界／158第二十四章 21世纪的吉尼斯／168第二十五章 主酿酒师坐镇／176后记／185附录1 领导家族企业的历代吉尼斯家族成员／188附录2 吉尼斯总酿酒师名录／191
如果上述属实，理查德出生于1690年，那么他的出生正好与爱尔兰历史上的一个里程碑时刻——博因战役是在同一年。这场战争发生在博因河岸的德罗赫达附近，是詹姆斯二世与他的新教徒女婿威廉三世领导的威廉米特军队斗争的转折点。詹姆斯二世是英格兰被罢黜的信奉天主教的国王，他同时作为詹姆斯七世统治苏格兰；威廉三世于1689年废黜了詹姆斯在英格兰和苏格兰的王位。博因战役后，威廉获得了统治权，而詹姆斯战败逃亡。对于爱尔兰来说，这一结果导致英格兰和新教的统治将持续超过两个世纪的时间。关于理查德•吉尼斯的家族血统有着许多不同的传说，而大部分都涉及博因战役。有一个更加具有传奇色彩但不太可信的说法，理查德•吉尼斯是一个爱尔兰姑娘与一个名为真尼斯的英格兰士兵的私生子，那名士兵战后在爱尔兰处境艰难。另一个更真实且亚瑟•吉尼斯本人也相信的说法是，他的父亲是居住在邓恩郡伊维弗德的布赖恩•莫根尼斯子爵的后裔或亲戚。莫根尼斯是一位天主教贵族，他在博因战役之前和战争时期都支持詹姆斯二世。由于詹姆斯二世战败，布赖恩逃离爱尔兰，成为“流亡海外的古爱尔兰人”，他们被驱逐出爱尔兰，背井离乡，逃往法国。后来，莫根尼斯氏族中的一个分支抛弃了姓氏中的前缀“Ma”（“Mac”的缩写，意为“家庭”），从信仰天主教转变为信仰新教。关于理查德•吉尼斯，我们可以确定的是，他的妻子名叫伊丽莎白•里德，他自己是一名受雇于亚瑟•普赖斯牧师的管家，而普赖斯牧师是基尔代尔郡辖下的塞尔布里奇县的一名富裕的新教牧师。据说，理查德曾是一名男仆，侍奉居住在乌特拉德附近的伊丽莎白的父亲，后来他与伊丽莎白私奔了。
我正在打包随身物品，准备离开吉尼斯档案室——这个在圣詹姆斯门的黑色大门以内的世界，我在其中度过了无数宝贵的日子，在其中进行了无数次调研。此时，吉尼斯的档案管理员艾芙琳•罗奇问我：“现在，你和我们一样热爱吉尼斯吗？”这个朴实、简单而又有深度的问题让我感到吃惊。最朴实的爱，是一种复杂的情感。而最复杂的爱，却成了一个难解之谜。最开始，我是怀着对吉尼斯的爱好来到圣詹姆斯门的，但艾芙琳现在让我思索的问题是，我是否已经和这些终生在吉尼斯工作的人一样，全身心地热爱吉尼斯。毋庸置疑，她以及圣詹姆斯门其他人的热情，都加深了我对大家深爱的吉尼斯的欣赏程度。然而，“爱”同时也暗示着一种关系，一种热情洋溢的关系。从我来到圣詹姆斯门开始，就和这种拥有液面泡沫的黑色液体建立起一种联系，我想大约是这样的。我现在意识到，和爱情一样，这是一种日益深化的情感联系，而我才刚开始形成。自从我第一次隔着桌子与费尔戈尔•默里相见那一刻起，自从我在那个美妙的上午跟在他身后匆匆穿过詹姆斯大街下面的建造于19世纪的步行隧道后，他对吉尼斯啤酒的兴奋劲头一直令我震撼。渐渐地，我被他的激情所鼓舞，正如氮气刺激了啤酒一样。
“比尔•耶讷的这本书描述细致。真实地展现了走进黑啤中心的旅程。吉尼斯是全世界酿酒师和啤酒爱好者心中衡量啤酒优劣的标准。《吉尼斯》向啤酒狂热爱好者提供了所有需要的信息，使得他们可以了解啤酒文化。并走进黑啤时代。干杯！” ——萨姆•卡拉吉奥尼，狗鲨头工艺酿酒厂所有人，著有《酿造一家成功企业》、《极端酿酒术》和《啤酒与葡萄酒的抉择》等书。“太奇妙了！我们一路跟随比尔•耶讷，踏上寻找完美品脱的伟大旅程，窥探关于吉尼斯的所有秘密。通过讲述世界上最伟大的啤酒以及培育它的故土。他向我们介绍了众多拥有传奇一生的人物、一家融入历史并与之俱进的酿酒厂。当然，还有唯一一种正确倾倒啤酒的方法。你能从每一个文字中领略烈性黑啤的韵味。” ——丹•罗曼，著有《餐巾纸的背面：利用图形解决问题和推销理念》
《吉尼斯:250年追求卓越》：你知道《吉尼斯世界纪录大全》是如何诞生的吗?你知道当今世界第一大黑啤酒品牌是什么吗?你知道爱尔兰第一“国饮”是什么吗?你知道一杯又苦又涩的啤酒为什么会拥有如此多的爱好者吗?你知道一个企业经历250年风雨仍屹立不倒的秘诀吗?……翻开《吉尼斯:250年追求卓越》，你就能找到答案！
