川菜制作技术实验教程
龙青蓉
四川人民出版社
出版时间：
2009-2
出版社：
四川人民出版社
作者：
龙青蓉
页数：
248
字数：
160000
Tag标签：
无
内容概要
本书是四川烹饪高等专科学校在多年教学实践的基础上编写而成的，它凝集着该校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。
全书共分两章内容，包括：入室须知和教学实验菜品。
书籍目录
第一章 入室须知
第一节 实验室规章制度
一 实验室管理规定
二 实验室安全管理规定
三 实验室卫生制度
四 实验室原料领取规定
第二节 实验室设备和用具使用常识
一 炉灶种类和使用方法介绍
二 抽油烟设备介绍
三 机械设备的使用方法介绍
第二章 教学实验菜品
……
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《川菜制作技术实验教程》由四川人民出版社出版。
图书封面
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