生猪和猪肉流通效率研究
2010-12
中国社会科学出版社
张磊，王娜 著
267
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《生猪和猪肉流通效率研究》以制度经济学、产业经济学、消费者行为理论等理论为基础，在对生猪和猪肉流通效率概念界定的基础上，探索性地构建了一套生猪和猪肉流通效率评价指标体系，包括市场整合度、市场集中度、技术效率、消费者满意度、流通差价及交易费用等指标。然后按照生猪和猪肉流通的先后顺序，分环节对生猪和猪肉流通效率的每个评价指标进行了定性与定量分析，测定并分析了各指标的大小及各影响因素对流通效率影响的方向和程度，最后提出了提高生猪和猪肉流通效率的对策建议。
第一章 绪论第一节 研究背景与意义第二节 国内外研究文献综述第三节 研究目标与研究内容第四节 研究方法、数据与特色说明第二章 中国生猪和猪肉行业概况第一节 中国猪肉的供给与需求第二节 中国生猪和猪肉产业链分析本章小结第三章 生猪和猪肉流通效率的概念界定及评价指标设计第一节 流通效率的概念界定第二节 生猪和猪肉流通效率的界定与评价本章小结第四章 收购环节的生猪流通效率分析第一节 中国生猪养殖第二节 中国生猪流通现状第三节 生猪收购产业组织分析第四节 生猪的区域间流通本章小结第五章 屠宰加工环节的生猪和猪肉流通效率分析第一节 生猪屠宰加工的历史沿革第二节 中国生猪屠宰加工企业发展现状第三节 生猪屠宰产业组织分析本章小结第六章 批发环节的猪肉流通效率研究第一节 猪肉批发市场概况第二节 批发环节scp分析第三节 猪肉批发环节市场整合分析第四节 批发主体技术效率分析第五节 猪肉批发市场的空间布局第六节 猪肉配送主体分析本章小结第七章 零售环节的猪肉流通效率分析第一节 生鲜猪肉零售终端概况第二节 消费者对猪肉零售终端的选择第三节 超市和农贸市场消费者满意度分析第四节 猪肉零售终端布局和农贸市场的改造第五节 猪肉产业链各环节成本收益比较分析本章小结第八章 生猪和猪肉流通制度对流通效率的影响分析第一节 宏观管理制度对流通效率的影响第二节 中观流通制度对流通效率的影响第三节 微观流通制度对流通效率的影响本章小结第九章 研究结论与政策建议第一节 主要研究结论第二节 政策建议主要参考文献
（三）从猪肉安全程度的高低看，可分为放心肉、安全肉、无公害猪肉、绿色猪肉和有机猪肉 1.放心肉。 2001年11月由中国肉类协会首次给“放心肉”进行界定。放心肉是指生猪来自无疫区，由肉联厂屠宰加工，经宰前、宰后检验合格，胴体加盖验证印章并出具检疫检验合格证的猪肉。放心肉概念的提出规范了生猪屠宰加工过程，强化了生猪产地检疫和宰后检测，保证了屠宰加工环节的产品质量和卫生标准。但放心肉主要是通过感官检验，只能达到无病害、无注水、无变质、无劣质的标准。而对仔猪、饲料、兽药、防疫、环境等决定猪肉内在质量的关键环节控制不足。 2.安全猪肉。 2000年5月，北京资源集团首次给“安全猪肉”做了界定。是在生产过程中严格按照农产品相关法规标准，从种猪到饲料、兽药、饲养管理、商品猪、屠宰加工、贮存、运输、流通等环节进行有效的全程管理控制，猪肉的安全卫生标准，尤其是药物残留量达到国家或国际质量标准。安全猪肉是对“放心肉”概念的升华，强调从源头抓起，对养猪过程进行全程监控，将猪肉品质的安全从传统的防止注水、病死猪和疫病控制的层面提高到严格控制药物残留及有害元素的水平。其不足之处在于，安全猪肉没有考虑国家主管部门的检测、对环境的保护以及达到绿色食品标准的程度，未能提出营养、口味和特色方面应达到的标准。 3.无公害猪肉。 无公害猪肉的概念于2001年9月农业部颁布的“无公害食品行业标准”中首次提出。该标准对生猪生长过程的饲养环境及饲料与饲料添加剂、动物保健品等生产资料和饲养技术、动物保健技术、环境污染控制技术等生产技术进行全程质量控制，使猪肉的肉质达到安全、优质和营养的要求，并使产地的生态环境保持良好。明确了原料、屠宰加I、感官指标、理化指标和微生物指标等无公害猪肉的技术要求及其检验方法，规定了无公害猪肉的标志、包装、贮存和运输标准。
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