咀头村调查
2010-6
中国经济
杨思远 编
357
村庄，是农民的聚居地，也是农民生产和生活的社会形式。村庄形成于农业文明时代，在中国最为典型和普遍，迄今依然是中国基本的社会单位。所有中国人，或是生于长于村庄，或是父祖辈来自村庄。村庄是中华民族的根基，是我们走向现代化的立脚点和必须改变其内容和形式的地方。认知中国的现实和历史，一个重要环节，就是了解村庄。 中国的民族经济，包括以下层次：一是以中华民族为主体的经济，二是中华民族五十六个支民族的经济，三是少数民族地区的经济。不论从哪个层次的研究，都必须涉及村庄这个基本单位。以往的民族经济研究和行政管理研究，对于村庄的关注，主要是在总体性的统计及对策方面，鲜有对某一村庄的专注系统调查。这种情况使我们所从事的理论探讨总显得有些飘浮，言不及意，大而不当。反思许久，不能不下决心从小处做起，将村庄调查作为根基，扎实做去。恰“九八五”项目实施，经费有所保障，故组织本创新基地近百名教师带二百博士、硕士研究生和高年级本科生，结十五调查组，计划用六七年的暑、寒假，从五十六个支民族中各选一二典型村庄，深入调查，总百余村，每村一书，为中国民族经济三个层次研究，为政府行政决策，提供基础资料。
村庄，是农民的聚居地，也是农民生产和生活的社会形式。村庄形成于农业文明时代，在中国最为典型和普遍，迄今依然是中国基本的社会单位。所有中国人，或是生于长于村庄，或是父祖辈来自村庄。村庄是中华民族的根基，是我们走向现代化的立脚点和必须改变其内容和形式的地方。认知中国的现实和历史，一个重要环节，就是了解村庄。
第一部分 村庄 一、咀头村概况 （一）村情概览 （二）建置变迁 （三）民族认同 （四）经济状况 二、咀头村生态环境 （一）地理环境 （二）气候条件 （三）自然灾害 （四）生态类型 （五）生态治理 三、咀头村人口状况与特征 （一）人口增长趋势 （二）家庭人口规模较大 （三）贫困人口比重大 （四）人口受教育程度低 （五）人口结构比较年轻 （六）人口迁徙现象比较突出 四、农业 （一）“以农为本”的咀头村 （二）农业经营体制 （三）主要农作物 （四）主要农作物耕作方式 （五）农产品及其流通 五、畜牧业 （一）畜牧业概况 （二）畜牧业的地位 （三）养羊的成本及收益 （四）咀头村畜牧业发展存在的问题 （五）解决对策 六、手工业与商业 （一）手工业与商业现状 （二）咀头村发展商业的条件 （三）咀头村人经商的特点 七、社会保障 （一）低保 （二）扶贫 （三）教育 （四）养老 （五）医疗 （六）丧葬 八、清真寺经济 （一）清真寺与伊斯兰教 （二）清真寺的管理方式 （三）咀头村六寺概况 （四）清真寺的收支情况 （五）阿訇的个人收入 九、咀头村的东乡族文化 （一）咀头村的东乡族语言 （二）伊斯兰教 （三）节日文化 （四）饮食文化 （五）服饰文化 （六）生活习俗 （七）民间文学艺术……第二部分 家户第三部分 农民附录参考文献后记
混合饲料的主要成分是麦麸、玉米、油渣等，加入适量的骨粉、鱼粉、食盐、矿物质及微量元素，可满足畜禽不同生长发育阶段的营养物质需要。 在畜禽改良方面，多年来东乡县按照“扩群为基础，改良为框架”的原则，把畜禽品种改良工作纳入主要工作日程，一是引导、扶持养殖户有计划地引进纯种小尾寒羊，积极开展小尾寒羊纯种繁育，以及纯种小尾寒羊与本地羊的杂交改良推广工作，扩大绵羊繁殖总量。二是坚持“适地引种”的原则，积极引进以无角陶赛特、波德代为主的国内外优良种羊，开展肉羊与小尾寒羊的杂交改良工作，提高羊只个体性能和羊肉品质。截至2007年，全县共引进无角陶赛特、波德代等国内外良种羊1500多只。杂交之后产肉率高，4月龄到5月龄产肉率就可达25公斤左右，比本地羊多了5公斤。而且杂交之后抗病率高，成本也得到下降。近两年正在努力推广中，全县每个村都配发有陶赛特羊。三是在积极扩大其他畜禽基础种群的基础上，引进适宜在该县境内发展的其他优良畜禽品种，开展杂交繁育，提高畜禽个体生产性能。如引进了荷兰赫斯坦奶牛，西门塔尔牛，德国黄牛和秦川牛，其中后三种为肉牛。 在疫病防治上，近年来东乡县每年至少列支10万元动物防疫经费，重点防治牲畜口蹄疫、高致病性禽流感等重大动物疫病，并对其他疫病进行因病设防。在全县24个乡镇建立乡镇畜牧兽医站20个。目前，全县共有各级各类畜牧科技人员122名，其中专业技术人员23名，村级动物防疫员65名。在调查中我们也看到咀头村每户人家的羊、牛耳后都有红色代表注射过疫苗，进行过检验的记号。 配种和繁殖方式是：各户只养母羊，基础母羊一户最多不过3～4只，由咀头村饲养场的公羊统一配种。配种服务无须支付任何费用。 “东乡手抓”羊肉作为东乡县的特色品牌饮食，以其肉质鲜嫩、肉纤维细腻、风味独特、口感馥郁芳香且自然纯正等特点，深受广大消费者青睐。“东乡手抓”的选料、加工、调制方法十分独特。一是羊的品质，必须是在东乡族自治县山川草坡牧放的本地舍饲羊一也称“站羊”。这种羊的饲养方式十分讲究，早晚是在羊舍精心喂料，不让其卧睡，白天则牧放在山川草坡。这种饲养方式使其除吃牧草外常吃到一些山药、野草葱，饮到含有多种矿物质的山泉水。二是水质，东乡族自治县用水多为地下水，含有多种维生素、钙、铁、生理盐等成分，用东乡地下水煮出的羊肉可去腥不腻，鲜嫩可口。
