厨师学艺
张延年
中国轻工业出版社
出版时间：
2002-1-1
出版社：
中国轻工业出版社
作者：
张延年
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无
内容概要
本书以平实相素为本，不追求奇巧名贵。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。
书籍目录
一 醉虾
二 盐水虾
三 油爆虾
四 水晶虾片
五 酥烤鲫鱼
六 红油鱼片
七 葱辣鱼条
八 椒麻鱼片
九 黄珏老鹅
十 水晶鱼片
十一 炝虎尾
十二 脆鳝
十三 盐水鸭
十四 冰冻鸭方
十五 盐水兰花肫
……
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无
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