食品科学导论
2007-2
中国轻工业出版社
帕克
542
江波
无
全书共分成四大部分，第一部分为引言和背景，主要介绍食品科学的概述以及背景知识。第二部分为保藏，系统地介绍了相应食品的保藏方法如加热、冷冻(藏)、干燥、辐照以及电能、发酵、微生物、生物技术、化学物和包装等食品科学的基本要素。第三部分为食物与食品，它分章讨论了乳、肉、禽蛋、鱼、贝类、豆类、油料种子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖制品、甜食、饮料等食品原料，除了阐述食品中各种成分的性质时，特别强调食品科学的应用知识。第四部分为相关信息，由5个论题组成，内容涵盖环境、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等知识，并指明了食品科学的发展趋势和面临的机遇与挑战。此外，本书还对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。
瑞克·帕克(Rick Parker)在美国爱达荷州南部灌溉农场长大，对农业的偏爱决定了他选择教育的方向。他首先取得Brigham Young大学的学士学位，后转至艾奥瓦州的Ames。在艾奥瓦州立大学完成动物毒理学的博士研究。取得博士学位后．与太太玛丽莲及孩子们迁至加拿大艾伯塔省埃
译者的话前言第1部分 引言和背景 第1章 食品科学概述 第2章 化学回顾 第3章 食品的化学 第4章 营养与消化 第5章 食品成分 第6章 食品的质量要素 第7章 食品加工过程中的单元操作 第8章 食品的劣变第2部分 保藏 第9章 热 第10章 冷藏 第11章 干燥和脱水 第12章 辐照和电热 第13章 发酵、微生物和生物技术 第14章 化学品 第15章 包装第3部分 食物与食品 第16章 乳 第17章 肉、禽、蛋 第18章 鱼和贝类 第19章 鼓舞、豆类和油料种子 第20章 水果蔬菜 第21章 油脂 第22章 糖制品 第23章 饮料第4部分 相关专题 第24章 环境意识和食品加工 第25章 食品安全 第26章 法规与标签管理制度 第27章 世界食物需求 第28章 食品科学的职业附录词汇表
无
专业性很强，很适合食品专业的学生使用。
送货很快。其实内容跟王璋的《食品科学》差不多，因为目录差不多，当当网提供本书的目录非常有用。
比较全面，每一部分内容都比较简单，作为入门还是可以的
书有点破损 但不耽误看
很好的教材，有点散乱
这本书还不错，质量挺好的。
翻译太烂。错误不少。此书仅供参考，不能全信。