商务宴请赢在点菜
2008-1
中国轻工业出版社
游宁
208
200000
无
本书探讨的是针对各种商务人群在不同的商务场合下如何轻松点菜的问题，其中穿插了许多笔者及其他商务人士所亲身经历的故事，同时还有不少点菜独家秘诀大揭示。在书的最后一部分精心选择了几大重点商务城市数十家商宴推荐餐厅，提供最方便快捷的宴请资讯。该书适合商务人员及相关读者阅读。
前言第一篇 初识商务点菜 新手入门必读 一、商务宴请类型 二、商务点菜实用妙招 1.综观全局——点一桌活色生香的筵席 2.尊重原则——体贴入微，呵护每个人的胃 3.经济原则——合理搭配，精致与经济兼顾 4.健康原则——美味与健康的完美结合第二篇 商宴赢在点菜 高手修炼必读 一、点菜基本功 1.熟悉中外菜式的特点和各种特色菜 2.了解各式菜肴的出处、典故、轶事 3.注意各菜式之间的搭配及和谐统一 4.关注就餐者的年龄层次和文化背景 二、点菜方法 1.选择宴请地点 2.如何看菜单 3.把握菜品量 4.点菜快易通第三篇 看场合下菜碟 不同商务场合的点菜技巧 一、初期接洽——体面周到 二、谈判当中——简约精致 三、合作当中——经济实惠 四、合作结束——喜庆祥和第四篇 大饭桌大生意 商务人士点菜技巧 一、营销人员——请客户吃饭是工作 1.有销售文化，也有吃饭文化 2.商场如战场，不打无准备的仗 3.宴请客户，攻心为上 4.请客吃饭，因地制宜 5.小酒恰情，大喝伤心 6.饭桌上，你不可不知的大玄机 二、内外有别——紧跟潮流VS特立独行 三、按规矩出牌——如何请公务人员吃饭 四、外贸员/外事人员——别拿老外当自家人 1.切不可点动物内脏及肥肉 2.尽量不要点有骨头的菜 3.肉食为主素菜为辅 4.避免口味过于油膩火爆白飧物 5.千万别点野生动物和宠物 6.尊重对方的信仰第五篇 点菜好轻松 天下美食在我胸 一、商宴经典菜系 1.活色生香广东菜 2.畅陕淋漓四川菜 3.尊宠豪迈北京菜 4，活力四射湖南菜 5.清新淡雅江浙菜 6.风情万种上海菜 7.其他特色地方菜 二、时尚流行口味 1.健康时尚新素食 2.火红热辣吃火锅 3.独享尊贵的私房菜 4.其他美食风尚 5.欧美西餐 6.日韩料理 7.其他亚洲美食附录 重点商务城市商务餐厅及名菜推荐 一、北京 1.驻京办事处 吉林省人民政府驻京办事处 辽宁省人民政府驻京办事处 内蒙古人民政府驻京办事处 山西省人民政府驻京办事处 河北省人民政府驻京办事处 陕西省政府驻京办事处 天津市人民政府驻京办事处 山东省人民政府驻京办事处 安徽省人民政府驻京办事处 河南省人民政府驻京办事处 江西省人民政府驻京办事处 宁夏人民政府驻京办事处 新疆人民政府驻京办事处 四川省人民政府驻京办事处 贵州省人民政府驻京办事处 湖南省人民政府驻京办事处 西藏自治区人民政府驻京办事处 德州市驻京办事处 上海市人民政府驻京办事处 浙江省人民政府驻京办事处 江苏省人民政府驻京办事处 广西人民政府驻京办事处 云南人民政府驻京办事处 广东人民政府驻京办事处 潮州市驻京办事处 福建省人民政府驻京办事处 海南人民政府驻京办事处 2.其他推荐餐厅 谭华轩 仿膳饭庄 大董烤鸭店 全聚德烤鸭店 华宴美食 鹭鹭酒家 东海海鲜酒家 俏江南 滩万日本料理 寿福城 紫天椒 福楼 甜蜜生活 二、上海 香港采蝶轩 鱼翅捞饭 渝信川菜 望湘园 廊亦舫酒楼 海上阿叔 张生记 绿波廊 仙炙轩 韩国馆 塞纳河 华万意维生素 三、广州 金钻潮庭 流金岁月 川国演义 利苑酒家 半岛明珠 毛家饭店 中森名菜 塞纳河西餐厅 厨房制造 名仕阁 意庐 四、深圳 丹桂轩 凤凰楼 潮江春 逸和轩酒家 谭鱼头 巴蜀风月 江南厨子 湘鄂情 静颐茶馆 故乡舞鹤日本料理 王子厨房 澳葡街 醉翁亭 兴华老绍兴酒楼 五、港澳 购记 天虹海鲜酒家 珍宝王国海鲜坊 峰景餐厅 360°旋转餐厅 木偶葡国餐厅
本书是一本以商务宴请中的点菜环节为关注重点的饮食策略类图书。本书以宴请对象为主线，针对不同人群，围绕点菜，以案例和趣味故事来呈现点菜及其他商务宴请策略。整书呈现实用有趣的轻松风格。
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例如第100页提到明末清初四川开始用辣椒调味，但实际上辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（1662年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时（1862年—1874年）贵州人是“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。湖南一些地区在嘉庆年间食辣并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载，目前见于记载的最早可能是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间种植和食用辣椒的地区来看，主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陕交界的大巴山区。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”。光绪以后，四川食用辣椒更为普遍，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，有热油海椒、海椒面等，特别是川菜中的回锅肉正式见于书面记载了。在清代末年，食椒已经成为四川人饮食的重要特色，徐心余《蜀游闻见录》记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”云南在什么时候开始食辣？邻近贵州的云南镇雄在乾隆时期食辣椒，但在乾嘉时期云南食用辣椒并不十分普遍。到光绪时期的《云南通志》中也无辣椒的记载，但民间早在光绪年间，便开始大量食用辣椒了。据清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒，“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。故清末徐珂《清稗类钞》称：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”据《植物名实图考》记载，嘉庆年间江西已经种植食用辣椒了，光绪时期，江西地区食辣椒已经较普遍了，今江西南康辣椒酱便十分著名。辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占，花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内，茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台，姜的地位也从饮食中大量退出。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。只是这场革命，由于那时的交通和信息的制约，显得有些缓慢而已。类似错误还有很多，恕不一一列举，有兴趣的读者可以购买看看，不过我并不知道如何把这些意见转告给作者。
给力的书
这本书实用性慢高的，不错！如果图片改成彩色的，那就更好啦！
这本书对于刚出大学的学生合适，还有对那些喜欢了解饮食文化的人也值得购买。
写的不错。并有大量的实例和菜品介绍
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内容有点泛,不够具体,对实际操作的指导性不强.好像作者偏爱西餐.