食品分析实验指导
2009-1
尼尔森 (S.Suzanne Nielsen)、 杨严俊 中国轻工业出版社 (2009-01出版)
尼尔森
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杨严俊
本书是为美国普渡大学s．Suzanne Nielsen主编的《食品分析》（第三版）（中文版即将由中国轻工业出版社出版）配套而编写，作者在前言中已经对本书的出版作了详细的解释。本书面向所有想要掌握食品分析技术的在校大学生、企业食品检验及研发人员，既可作为食品及相关专业的本科实验教材，又可作为食品企业从事食品检验与品质控制人员的参考手册。在翻译过程中，我们最大的体会是本书的实验内容非常实用，其主旨是保证读者能切实掌握食品分析技术的实际应用，并且尽可能紧跟最新技术的发展，不至于在新版本推出时落伍。从而让读者在巩固实验知识的同时能提高理论水平，从而解决实际中的复杂问题。全书主要由杨严俊翻译，胡新平、徐雅琴、张亚辉、苏宇杰、刘佳、车永真、张维等参与了相关部分的翻译工作，徐榕榕等检查了术语，并对全书进行审校，在全体人员共同努力下完成了本书的翻译工作。在此深深地感谢家人和朋友们。在翻译过程中，他们给予了我们莫大的关心、支持和帮助。由于时间仓促和水平有限，译文中难免会有一些错误和疏漏，敬请读者批评指正。
《食品分析实验指导》是美国普渡大学S.苏珊娜·尼尔森主编的《食品分析》（第三版）（中文版即将由中国轻工业出版社出版）的配套实验教材，可以与“食品分析”课程配套使用。全书包含19项实验课程内容，每项实验内容均包括：背景知识、阅读作业、实验目的、实验原理、化学药品（包括CAS编号和危害性）、预防和废弃物处理、实验材料、实验设备、实验步骤、数据与计算、问题和参考文献。这种按照实验课程流程编排的内容设计，最大限度地便捷了老师的授课以及学生的自学。 全书的实验课程内容主要基于美国FDA推荐的适用于”营养标签”的美国官方分析化学家协会（AOAC）食品分析检测方法而设计的，它可以为今后任何其他实验提供基础，同时尽可能的紧跟最新技术发展，注重同～实验目的下不同实验方法的比较。以期学生在掌握最基本的实验方法后，能发散思维，掌握更全面的实际应用技能。 书中引入FDA推荐的适用于“营养标签”的AOAC中的检测方法 全书内容编排非常适于实验课程教学，也便于学生循序渐进的自学 可以作为完整的实验教材使用，并有配套的主课程理论教材
作者：(美国)尼尔森 (S.Suzanne Nielsen) 译者：杨严俊
第一章 计算机营养标签方法A：准备一个酸奶配方的营养标签方法B：在一个配方中加入新组分，测定它们如何影响营养标签方法C：产品开发中逆向工程的例子第二章 准确度和精密度的估计第三章 水分含量的测定方法A：鼓风干燥箱法方法B：真空干燥法方法C：微波干燥法方法D：快速水分分析仪测定法方法E：甲苯共沸蒸馏法方法F：卡尔费休法方法G：近红外吸收光谱法第四章 脂肪含量的测定方法A：索氏抽提法方法B：GOLDFISH法方法C：莫乔恩尼尔法方法D：巴布科克法第五章 蛋白质氦含量的测定方法A：凯氏定氮法方法B：氮燃烧法第六章 苯酚一硫酸法测定碳水化合物总量第七章 靛酚法测定维生素C第八章 钙的络合滴定法方法A：EDTA滴定法测定水的硬度方法B：用检测条测定水的硬度第九章 离子选择性电极、摩尔滴定法以及检测条测定钠的浓度方法A：离子选择性电极法方法B：莫尔滴定法方法C：QUANTAB@检测条测定法第十章 原子吸收光谱法和电感耦合等离子一原子发射光谱法测定钠和钾第十一章 标准溶液和可滴定酸度方法A：碱液及酸液的制备及标定方法B：可滴定酸度和PH第十二章 脂类特性测定方法A：皂化值的测定方法B：碘值的测定方法C：游离脂肪酸值的测定方法D：过氧化值的测定方法E：薄层色谱法分离简单的脂类第十三章 鱼肌肉蛋白的提取、定量和电泳第十四章 酶法分析测定葡萄糖含量第十五章 免疫分析测定食品中的麦醇溶蛋白第十六章 食品中外源物的检测方法A：软质干酪中的外源物方法B：果酱中的外源物方法C：婴儿食品中的外源物方法D：马铃薯片中的外源物方法E：柑橘汁中的外源物第十七章 高效液相色谱方法A：HPLC法测定饮料中的咖啡因方法B：果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析第十八章 气相色谱方法A：气相色谱测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类方法B：脂肪酸甲酯(FAMES)的制备和气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成第十九章 采用布氏黏度计测定黏度
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《食品分析实验指导》由中国轻工业出版社出版。
