孔令海盘饰围边设计教程
2011-1
中国轻工业出版社
孔令海
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本书包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。书中主要介绍了果酱的挤法、颜色搭配、文字的书写及落款点缀等。
孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。
第一部分 盘饰围边设计理论篇 第一节 色彩基础知识 第二节 盘饰围边设计概述 第三节 果酱盘饰围边基本知识第二部分 盘饰围边设计实践篇 第一节 抽象果酱图例 第二节 花卉果酱图例 第三节 鸟、鱼、虫果酱图例 第四节 瓜、果果酱图例 第五节 卡通动物、人物果酱图例 第六节 节日果酱图例 第七节 吉祥字体果酱图例 第八节 其他果酱图例第三部分 盘饰围边设计赏析篇
盘饰围边的分类 盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。 果蔬雕刻围边 主要指用各种可食用的果蔬为原料，进行的一种简易性雕刻，放在盘子的中间或边缘进行装饰。 瓜果切配围边 采用各种瓜果进行雕刻或切配，用做装饰盘边的一种形式。 果蔬切配围边 采用各种可食性果蔬为原料，用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。 鲜花围边 采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式，没有可食性。 果酱围边 主要以各种颜色的可食性果酱为原料，用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。 糖艺围边 主要以糖艺的各种简易造型，如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等，对盘子边缘进行的一种简易装饰。 巧克力围边 以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件，捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。
《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》介绍的果酱盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的，但是果酱盘饰围边艺术表现力极强，而且成本低廉、制作时间短，势必成为盘饰围边的新宠。《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。
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孔令海盘饰围边设计教程（果酱篇）－餐饮行业职业技能培训教程
对厨师进行菜肴盘饰创作有用
简单通俗，易懂，新手的好教程
这套书很实用，买来给老公的，他说很好，对他现在的工作帮助挺大的！我也看了确实挺好看，我自己还跟着学了几招呢！嘿嘿！！
到货打开一看真的感到很是高兴。比理想中的要好。图很多。太好了。
在日常工作中很实用，
书印刷质量很好，价格也比新华书店的便宜很多。以后会继续光顾当当
强大的书，新手容易上手
第一次在当当上买书，感觉比亚马逊好。
书的质量挺好的，纸张全是彩页，内容也很实用！
商品不错，印刷很好，是正版的。
图片很清楚，步骤也很具体，不过没有突出技术要点。
听复杂
帮朋友买的，还没来得及给他，但是感觉还不错，纸质不错，色彩也很正，希望能给朋友带来最大的帮助
对初学者有点帮助，简单。
书包装的很好。要是有附带光盘就更好了。
书很好，发货也快。感谢。
不错 内容很新颖 全面
大师的作品不敢乱点评.但,个人感觉不实用.华而不实.
简单明了，图片清晰
这次的发货很快，满意
朋友是学厨师的，所以买了这本书作为生日礼物。他说书的纸张还不错，图画也很清晰，但果酱做的那些图案并不是很喜欢，不过价格公道，买得挺实在。
还你错
真的不怎么样,没多大用
孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇