餐饮业标准与法规
2013-2
中国轻工业出版社
《餐饮业标准与法规》对餐饮业法律、法规、标准进行了系统的分类。由于餐饮业和食品加工业、食品药品保健业等有共性和区别的地方，因此在收录这些法规、标准时，仅收录了与餐饮业相关联的法规、标准，对食品加工业等相关行业法律、法规、标准未收录在内。在国家出台有关的法律、法规、标准的同时，各省市及地方也相应出台了与餐饮业相关的条例标准，由于各地情况的差异，且内容较多，因此，《餐饮业标准与法规》仅收录了若干有代表性的地方条例标准。
一、餐饮业相关法律 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 中华人民共和国刑法修正案（八） 中华人民共和国野生动物保护法 中华人民共和国劳动法 中华人民共和国劳动合同法 中华人民共和国价格法 中华人民共和国农产品质量安全法 二、餐饮业相关管理规定 1.行政监督管理 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务食品安全操作规范 餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法 国务院关于加强食品安全工作的决定 国务院办公厅关于认真贯彻实施食品安全法的通知 国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知 卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知 中央编办明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责的有关问题 餐饮服务食品安全监督抽检工作规范 中央厨房许可审查规范 餐饮服务许可审查规范 食品相关产品新品种行政许可管理规定 消毒管理办法 公共场所卫生管理条例实施细则 食品安全地方标准管理办法 餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 2.食物安全检测 餐饮服务食品检验机构管理规范 餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法 3.专项治理 关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知 关于经营河豚鱼导致食物中毒案件行政处罚有关事项的通知 餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治实施方案 关于严防“地沟油”流人餐饮服务环节的紧急通知 国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见 关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见 4.宣传培训 餐饮服务食品安全专家管理办法 国家餐饮服务食品安全示范县遴选暂行办法 全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要（2011—2015） 餐饮服务食品安全监管执法文书规范 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲 5.应急管理 突发公共卫生事件应急条例 关于进一步加强食品药品安全应急管理工作的意见 关于加强食物中毒预防控制和应急处置工作的通知 6.机制考核 关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知 关于开展餐饮服务食品安全监管工作动态考核的通知 餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行） 三、餐饮业相关通知意见 关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知 关于认真贯彻实施《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知 关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见 餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见 关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知 关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知 关于开展严厉打击食品非法添加剂和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知 关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知— 关于严防不合格一次性筷子流人餐饮服务环节的紧急通知 关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见 关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知 关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知 关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见 关于进一步加强餐饮服务环节乳品监管工作的通知 关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知 关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知 关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见 国家食品药品监督管理局关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知 国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知 关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见 关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见 国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告 四、餐饮业相关国家标准和行业标准 1.餐饮业等级划分 餐饮企业的等级划分和评定（GB／T13391—2009） 旅游饭店星级的划分与评定（GB／T14308—2010） 绿色饭店等级评定规定（SB／T10356—2002） 餐饮业职业经理人认定条件（SB／T10374—2004） 2.餐饮业有关标准与规范 食品安全企业标准备案办法 餐饮企业经营规范（SB／T10426—2007） 餐饮业营养配餐技术要求（sB／q、10474—2008） 饮食业环境保护技术规范（Itj554—2010） 食品安全管理体系餐饮业要求（GB／T27306—2008） 饭店服务礼仪规范（sBfl、10476—2008） 用餐预订操作程序和实施规则 饭馆（餐厅）卫生标准（GB16153—1996） 食（饮）具消毒卫生标准（GB14934—1994） 饮食业油烟排放标准（试行）（GB18483—2001） 食品安全国家标准消毒液（GB14930.2—2012） 食品企业通用卫生规范（GB14881—1994） 污水综合排放标准（GB8978—1996） 生活饮用水卫生标准（GB5749—2006） 海产品餐饮加工操作规范（GB／T23498—2009） 五、餐饮业相关地方法规与标准 北京市餐饮经营单位安全生产规定 餐饮企业安全管理规范（DB11／275—2005） 江苏省餐饮计量规范 餐饮业即食食品环节表面卫生要求（DB31／410—2008） 上海市人民政府关于加强食品安全管理的通告 辽宁省餐饮服务计量管理规范（DB21／T1753—2009） 安徽省餐饮企业计量规范（DB34／T1046—2009）
版权页： 地方定价目录由省、自治区、直辖市人民政府价格主管部门按照中央定价目录规定的定价权限和具体适用范围制定，经本级人民政府审核同意，报国务院价格主管部门审定后公布。 省、自治区、直辖市人民政府以下各级地方人民政府不得制定定价目录。 第二十条 国务院价格主管部门和其他有关部门，按照中央定价目录规定的定价权限和具体适用范围制定政府指导价、政府定价；其中重要的商品和服务价格的政府指导价、政府定价，应当按照规定经国务院批准。 省、自治区、直辖市人民政府价格主管部门和其他有关部门，应当按照地方定价目录规定的定价权限和具体适用范围制定在本地区执行的政府指导价、政府定价。 市、县人民政府可以根据省、自治区、直辖市人民政府的授权，按照地方定价目录规定的定价权限和具体适用范围制定在本地区执行的政府指导价、政府定价。 第二十一条制定政府指导价、政府定价，应当依据有关商品或者服务的社会平均成本和市场供求状况、国民经济与社会发展要求以及社会承受能力，实行合理的购销差价、批零差价、地区差价和季节差价。 第二十二条政府价格主管部门和其他有关部门制定政府指导价、政府定价，应当开展价格、成本调查，听取消费者、经营者和有关方面的意见。 政府价格主管部门开展对政府指导价、政府定价的价格、成本调查时，有关单位应当如实反映情况，提供必需的账簿、文件以及其他资料。 第二十三条制定关系群众切身利益的公用事业价格、公益性服务价格、自然垄断经营的商品价格等政府指导价、政府定价，应当建立听证会制度，由政府价格主管部门主持，征求消费者、经营者和有关方面的意见，论证其必要性、可行性。 第二十四条政府指导价、政府定价制定后，由制定价格的部门向消费者、经营者公布。 第二十五条政府指导价、政府定价的具体适用范围、价格水平，应当根据经济运行情况，按照规定的定价权限和程序适时调整。 消费者、经营者可以对政府指导价、政府定价提出调整建议。 第四章价格总水平调控 第二十六条稳定市场价格总水平是国家重要的宏观经济政策目标。国家根据国民经济发展的需要和社会承受能力，确定市场价格总水平调控目标，列入国民经济和社会发展计划，并综合运用货币、财政、投资、进出口等方面的政策和措施，予以实现。 第二十七条政府可以建立重要商品储备制度，设立价格调节基金，调控价格，稳定市场。 第二十八条为适应价格调控和管理的需要，政府价格主管部门应当建立价格监测制度，对重要商品、服务价格的变动进行监测。 第二十九条政府在粮食等重要农产品的市场购买价格过低时，可以在收购中实行保护价格，并采取相应的经济措施保证其实现。 第三十条 当重要商品和服务价格显著上涨或者有可能显著上涨，国务院和省、自治区、直辖市人民政府可以对部分价格采取限定差价率或者利润率、规定限价、实行提价申报制度和调价备案制度等干预措施。
《餐饮业标准与法规》将国家发布实施的有关餐饮业的法律、法规、标准进行了系统的梳理。近年来，国家在食品安全保障方面出台的规范标准较多，涵盖了餐饮业行政管理、监督检查、宣传培训、检测检验、应急事件处理等，这些标准规范了餐饮业的方方面面，为餐饮业规范有序的生产提供了依据。
