果脯蜜饯加工工艺与配方
刘世雄
科学技术文献出版社
出版时间：
2001年01月
出版社：
科学技术文献出版社
作者：
刘世雄
内容概要
本书共分七章。第一、二章阐述了果脯蜜饯加工的基础知识和原辅材料；第三、四章叙述了果脯蜜饯的原料预处理和加工的基本技术；第五、六、七章分别介绍了果脯类、返砂蜜饯类、糖渍蜜饯类、凉果类和甘草类以及果糕类制品的加工工艺技术与配方的实例，共100例。此外还介绍了近年来国家颁布的有关果脯蜜饯的国家标准。
全书语言通俗易懂，内容翔实，科技性、实用性强。
本书可供大、中、小型果脯蜜饯加工企业和食品厂的技术人员、生产者以及有关院校师生阅读参考。
图书封面
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