牛肉制品737例
2002-11-1
科学技术文献出版社
李慧文
406
《牛肉制品737例》收集了牛肉制品共计737个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：牛肉的脱水制品，牛肉蒸、煮、焖、炖、烩、烧制品，牛肉酱卤制品，牛肉煎、炒、烤、炸制品，牛蹄筋制品，牛内脏制品，牛肉糕点、小食品等。 《牛肉制品737例》 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
一、脱水制品1.牛肉干牛肉干（一）牛肉干（二）牛肉干（三）牛肉干（四）北京五种牛肉干山东牛肉干（济南）郑州牛肉干（河南）开封牛肉干（河南）江苏牛肉干靖江牛肉干（江苏）西乡牛肉干（陕西）酱牛肉干甜牛肉干（泰国）香油牛肉干果汁牛肉干天津果汁牛肉干芝麻牛肉干（辽宁）味素牛肉干唧汁牛肉干红果牛肉干石码牛肉干五香牛肉干（一）五香牛肉干（二）五香牛肉干（三）五香牛肉干（四）五香牛肉干（黑龙江）哈尔滨五香年肉干（黑龙江）长沙五香牛肉干（济南）川味五香牛肉干麻辣牛肉干（北京）天津辣味牛肉干山东辣味牛肉干（济南）五香辣味牛肉干五香辣味牛肉干（江苏）五香辣味牛肉干（安微肥东）橘味牛肉干（河南安阳）咖喱牛肉干（一）咖喱牛肉干（二）咖喱牛肉干（三）咖喱牛肉干（四）咖喱牛肉干（五）上海咖喱牛肉干灯影牛肉干（四川达县）新式牛肉干江苏五香牛肉片果汁牛肉片（江苏靖江县）新乡牛肉粒（河南）靖江五香牛肉粒（江苏）广州辣椒牛肉料干牛肉保宁干牛肉（四川）牛干巴2.牛肉脯牛肉脯天津牛肉脯靖江牛肉脯汕头牛肉脯片状牛肉脯（快速制法）辣椒牛肉脯（广东广州）百果牛肉脯（北京）六味牛肉脯安庆五香牛肉脯（安微）六合牛脯（江苏六合）3.牛肉松牛肉松（一）牛肉松（二）牛肉松（三）平都牛肉松颗粒牛肉松（黑龙江）二、腊熏制品1.腊制品（广东）广州腊牛肉长沙腊牛肉陕西五香腊牛肉红椒腊牛肉2.熏制品熏牛肉五香熏牛肉樟茶熏牛柳（香港）马癞子干牛肉（四川）三、蒸制品粉蒸牛肉（一）粉蒸牛肉（二）金橘粉蒸牛肉小笼牛肉小笼蒸牛肉（四川成都）治德号蒸牛肉（四川成都）南糟牛肉条小笼粉蒸牛肉片盐水牛肉（一）盐水牛肉（二）大伞牛肉（四川彭县）火鞭子牛肉硝牛腱（北京）龙眼牛头（四川）云腿扒牛头香荷仔盖四、煮焖煨炖烩制品1.煮制品水煮牛肉（一）（四川）水煮牛肉（二）（四川）盐水牛肉白牛肉白切牛肉（一）白切牛肉（二）平遥熟牛肉（山西）煮酸菜牛肉双红牛肉冷片壮牛肉（云南昆明）星临轩凉拌牛肉（重庆）小茴香牛肉块干拌牛肉条芹菜拌牛肉丝法式拌牛肉丝牛尾豆茄沙茶牛肉炉（福建厦门）沙茶涮牛肉米酒涮牛肉（福建连城）醋锅涮牛肉牛肉火锅日式牛肉火锅火锅牛尾（广东）小碗红汤牛肉牛肉清汤茄汁牛肉汤咖喱牛肉汤（上海）牛肉素菜汤小牛头汤番茄牛尾汤什锦牛尾汤冻牛肉冻牛脯茄汁牛尾冻补气牛肉胶冻补血黄牛肉胶2.焖制品红焖牛肉黄焖牛肉蔬菜焖牛肉（法国）青椒焖牛肉红焖茄子牛肉番茄焖牛肉（俄罗斯）西红柿黄焖牛肉丁香焖牛肉奶油焖小牛肉（德式）啤酒焖牛肉啤酒焖牛肉（法式）玉米焖牛肉（委内瑞拉）玉米粒焖牛肉甜酸牛肉焖甜酸牛肉糖醋牛肉俄式焖牛肉罐焖牛肉（一）罐焖牛肉（二）酥牛肉（浙江杭州）奶汁里脊肉冷盘陈皮牛肉家制陈皮牛肉酸辣咖喱牛肉（斯里兰卡）斯里兰卡式牛肉片凤虾牛头红参NFDE7牛头肉焖牛肉扒焖丁香牛排捷克式牛肉配面片焖大块牛肉配通心粉埃及式牛肉豌豆红焖牛腩柱侯生焖牛腩3.煨制品煨牛肉（一）煨牛肉（二）煨牛肉（三）煨牛肉（四）煨牛肉（北京聚宝源）黄煨牛肉红煨牛肉（一）红煨牛肉（二）红煨牛尾栗子煨牛肉煨烧牛肉火柿牛肉……五、烧制品六、酱卤制品七、煎炒制品八、烤制品九、炸制品十、牛蹄筋制品十一、内脏制品十二、牛肉糕点、小食品
