食品安全热点问题解析
2010-1
中国计量出版社
白新鹏 编
198
301000
无
本书是作者在食品开发、生产、经营及教学科研的基础上.参考国内外较新的研究成果及文献资料编写而成。由海南大学食品学院白新鹏高级工程师负责，组织海南大学、江南大学、河南农业大学的有关教师共同完成。可供从事食品行业的专业人员阅读，还可以作为食品生产研发的技术人员、管理人员的参考书。其内容主要是针对国内外食品安全热点问题进行分析.系统地介绍了国内外热点问题的概念、产生原因、危害、现状、检测技法、防治要点、进展及趋势等。通过本书内容，读者可以对各种食品热点问题深入了解。掌握控制原理及方法。本书除理论分析夕卜，结合实际.有很好的实用性。本书由海南大学白新鹏主编，负责全书的策划、统稿与审稿：副主编：江南大学王洪新、海南大学张伟敏、河南农业大学李瑜。全书共分十章.李瑜编写第一、二章；海南大学郭志勇编写第三章’：王洪新编写第四章：白新鹏编写第五、九章；海南大学刘小琴编写第六、七章：张伟敏编写第八章：海南大学何金兰编写第十章。在编写过程中，得到了海南大学、江南大学、河南农业大学领导的关怀和支持，在此一并致以衷心的感谢。由于，卜平所限，本书不妥及错误之处在所难免。请使用本书的学校和有关单位同行提出修改意见，以便进一步的完善。
疯牛病、禽流感、苏丹红、三聚氰胺……这些近年来食品安全领域出现的新的热点问题，广泛被媒体报道，引起社会的关注。本书针对这些热点问题，分别阐述其概念、起因、危害、现状、相关法规与标准、检测技法、防控要点、发展趋势等内容。 本书适合从事食品行业的研发、生产、经营管理、质量监督、检验检疫人员参考阅读。
第一章 疯牛病 1.1 概述 1.2 生原因 1.3 危害 1.4 现状 1.5 检测技法 1.6 防治要点 1.7 展望第二章 禽流感 2.1 概述 2.2 禽流感发展历史 2.3 历史上的禽流感之最 2.4 禽流感与“鸡瘟”的区别 2.5 禽流感的流行特点 2.6 禽流感病毒 2.7 产生原因 2.8 危害 2.9 见状 2.10 检测技法 2.11 防治要点 2.12 展望第三章 二嗯英 3.1 基本概念 3.2 产生原因 3.3 二噁英的毒性 3.4 现状 3.5 检测技术 3.6 防治要点 3.7 展望第四章 苏丹红 4.1 概念 4.2 产生原因 4.3 危害 4.4 现状 4.5 检测技术 4.6 防治要点第五章 福寿螺 5.1 福寿螺简介 5.2 广州管圆线虫 5.3 广州管圆线虫病 5.4 防治对策第六章 转基因食品 6.1 转基因技术简介 6.2 转基因食品 6.3 转基因食品安全性问题 6.4 转基因食品安全性评价 6.5 转基因食品的检测技术 6.6 转基因食品的管理与法规第七章 辐照食品 7.1 辐照技术 7.2 辐照食品概述 7.3 辐照食品的安全性 7.4 辐照食品监督检测技术 7.5 辐照食品安全法规 7.6 辐照食品研究现状与进展第八章 三聚氰胺 8.1 三聚氰胺的理化性质 8.2 工艺技术 8.3 三聚氰胺的假蛋白原理 8.4 三聚氰胺进入食品的途径及其毒理学研究 8.5 三聚氰胺的毒理学研究 8.6 检测方法 8.7 控制三聚氰胺的措施和方法 8.8 展望第九章 孔雀绿 9.1 概述 9.2 孔雀绿的危害及其产生原因 9.3 孔雀绿的检测 9.4 孔雀绿的防治与管理 9.5 展望第十章 氯丙醇 10.1 概述 10.2 氯丙醇的来源 10.3 氯丙醇的毒性与危害 10.4 氯丙醇的检测 10.5 氯丙醇的防治与管理 10.6 展望附录 本书缩略语汇总参考文献
插图：（1）管理范围从管理范围上看，农业转基因生物的安全管理包括从实验研究到市场销售全过程的每一个环节。即在实验研究、试验、生产、加工、经营和进出口活动的每一个环节，都必须根据条例及其配套管理办法的规定对农业转基因生物实施安全管理。（2）主要管理制度①安全评价制度凡在中国境内从事农业转基因生物的研究、试验、生产和进出口活动，都必须进行安全性评价。安全评价按照动物、植物和微生物3个类别，根据安全等级I（该转基因活生物体及其产品的开发工作对生物多样性、生态环境和人体健康尚不存在危害）、Ⅱ（该转基因活生物体及其产品的开发工作对生物多样性、生态环境和人体健康具有低度危险）、Ⅲ（该转基因活生物体及其产品的开发工作对生物多样性、生态环境和人体健康具有中度危险）、Ⅳ（该转基因活生物体及其产品的开发工作对生物多样性、生态环境和人体健康具有高度危险）的不同以及实验研究、中间试验、环境释放、生产性试验和申请安全证书5个不同的阶段进行报告和审批。国家农业转基因生物安全委员会负责农业转基因生物的安全评价，并对农业转基因生物安全管理的政府决策提供技术咨询。该办法还规定了申报与审批程序、安全评价与技术监测规范以及各级农业行政主管部门的监管责任。该制度适用于所有农业转基因生物的安全性评价，只有经过批准后才能开展相应的工作。②生产许可证制度所有研发单位在开展转基因植物种子、种畜禽、水产苗种的生产应用时，只有在安全评价的基础上，获得了相应转基因生物的生物安全证书，并申请取得农业部颁发的种子、种畜禽、水产苗种生产许可证，才能开展相应的生产活动。③经营许可证制度转基因植物种子、种畜禽、水产苗种经过安全性评价获得了相应的生物安全证书后，所有从事这类转基因生物经营的单位和个人，必须申请并取得农业部颁发的种子、种畜禽、水产苗种经营许可证，才能从事相应的转基因生物经营活动。④标识制度凡在中国境内销售列入农业转基因生物标识目录的农业转基因生物，必须实行标识；未标识和不按规定标识的，不得进口或销售。标识目录由农业部会同国务院有关部门制定、调整并公布。出于对食品安全的考虑，中国政府对转基因食品上市的态度十分慎重。为了加强对转基因食品的监督管理，保障消费者的健康权和知情同意权，依据《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定，2002年实施了由卫生部颁布的《转基因食品卫生管理办法》。
《食品安全热点问题解析》是食品安全危害检验与控制丛书。
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