餐饮经营管理
2002-8
中国旅游出版社
Jack
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张俐俐
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目前,全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材,有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书,该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材,使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战,并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练,它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务,提高饭店经营和管理的专业水准。
Jack D.Ninemeier博士。美国密歇根州立大学旅游接待管理学院教授。是美国饭店业协会认证的饭店管理资格持有者(CHA),餐饮管理资格持有者(CFBE),接待业教育培训资格持有者(CHE)。同时,还是国家餐馆协会认证的餐饮服务管理专家(FMP)。他是29本有关餐饮服务和保健管理方面书籍的作者、合作者和编辑,也曾为贸易期刊撰写过175篇论文,发表过75篇全方位餐饮服务管理的专题培训文章,主持过多次国际及国内的餐饮管理及服务研讨班。
张俐俐,海南大学旅游学院院长,教授,经济学博士,优秀中青年骨干教师。著有《近代中国旅游发展的经济透视》、《中外旅游业经营管理案例》、《旅游行政管理学》等著作,并在国内外各类学术刊物上发表论文20余篇。曾在英国萨利大学做过访问学者并在新加坡旅馆专家组工作。研究方向为旅游经济、旅游行政管理、旅游市场营销。
纪俊超,海南大学旅游学院教授、译审、高级导游翻译。译有多种英美文学及科普作品,曾翻译政府招商项目、饭店、厂矿、企业可行性报告、国际会展资料等重要文件近百份。曾出任过外交部及地方外办外事翻译,多次参加外交谈判。研究方向为旅行社管理。
前言学习教育学院课程的提示第一编 导论 1.餐饮服务业 服务的起源 商业性和非商业性的餐饮服务企业 餐饮服务设施的类型 餐饮服务业的未来 注释 主要术语 复习题 网址 2.餐饮企业组织结构 餐饮服务人员 餐饮组织结构图范例 餐饮服务的职业途径 你在餐饮业中的前途 注释 主要术语 复习题 网址 3.管理基本原理 什么是管理 管理人员的职责和关系 热情好客的重要意义 注释 主要术语 复习题 网址 4.餐饮市场营销 市场营销:以顾客为中心 可行性研究 常规市场营销研究 市场营销计划 注释 主要术语 复习题 网址第二编 菜单管理 5.餐饮服务经营中的营养问题 6.菜单 7.标准食品成本与定价策略、第三编 产品与服务 8.食品制作的准备 9.食品制作 10.餐饮服务 11.卫生与安全第四编 设计和财务 12.硬件设计、布局和设备 13.财务管理译后记
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这本书的实际操作价值不高,但是思维值得学习
餐饮经营管理的经典之作!推荐啊!
餐饮管理的一本好书,非常值得阅读
这本书可以说是读酒店管理和餐饮管理的必备参考书。写的很好,非常推荐!
还没看,看目录挺全面的