西式面点师
2009-6
中国劳动
人力资源和社会保障部教材办公室//中国就业培训技术指导中心上海分中心//上海市职业培训研究发展中心
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职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。 随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1＋X培训鉴定模式。1＋X中的1代表国家职业标准，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准进行的提升，包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1＋X的培训鉴定模式，得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。
西式面点师职业简介第1部分 西式面点师（五级）鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题 西式面点概况 职业道德 准备工作 冻品类 混酥类 发酵类 成本核算 英文基础知识第4部分 操作技能复习题 混酥类 饼干类 发酵面团 甜汁与冻 综合操作过程第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案第6部分 操作技能考核模拟试卷
插图：94．强筋优质面粉一高筋粉。 ( )95．面筋质湿重在25％～35％之间的是中筋粉。 ( )96．蛋白质一面筋质。 ( )97．市场上购买的自发面粉是低筋粉。 ( )98．预拌粉是用面粉、糖、蛋、油及乳化剂预制而成方便操作的面粉。 ( )99．全麦面粉是由整粒麦粒磨制而成的。 ( )100．面粉的糖化力对面粉的产气能力有影响。 ( )101．淀粉的糊化作用即是淀粉在高温下的膨胀。 ( )102．酵母有了盐，就能提高面团发酵过程中的充气能力。 ( )103．面粉在制品中起骨架作用，能使面坯在成熟过程中组织结构稳定。 ( )104．使用同一种酵母，在相同的发酵条件下，面粉糖化能力同面团的体积成正比。( )105．鉴定面粉吸水率必须用仪器测定。 ( )106．面粉保管温度以18～24℃最为理想。 ( )107．糖粉是冰糖的再制品。 ( )108．白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的。 ( )109．糖的渗透性和糖液浓度成反比。 ( )
《西式面点师(5级)》为1+X职业技能鉴定考核指导手册之一。
这个是试题版的不是教材讲解的
很不错的一本书呢~
帮老弟买的，说是老师上课要用的，收到后自己也看了一下，觉得很不错，赞
本来以为这本书是教材内容的,收到后才发现是本考试指导用书,也就是说上面都是考试习题,而不是课程,知识内容.
买时请谨慎!
还好，很快，深圳第二天收到了。是帮朋友买的。他很满意