创意欧风面包
2011-1
中国纺织出版社
詹阳竹，标家德 著
121
无
转眼间，我在台湾的面包店“伊士多”开业已经6年了，在全球化的高度竞争中，各行各业都开始讲求创新，烘焙业也是如此。在过去的20年中，不论是学术理论、机器设备还是原料都有了重大发展。“伊士多”经过6年激烈的市场竞争后开始转型，同时诞生了《创意欧风面包》这本书。本书以健康、营养为概念，以低糖、少油、多谷物为基础，所以可以用海藻糖代替白砂糖，使面包的甜度降低，更加健康可口。标家德是一位对面包充满热忱的面包师傅。他制作面包时用心、求新，并且注重小细节。从原料选择、面团搅拌、整形到烤焙，每一个程序都严格谨慎，力求让每一个出自他手的面包都能得到顾客的青睐。于是我便想与标师傅合著一本介绍适合中国人口味与口感的欧式面包的烘焙书，希望能与读者们共同分享。詹阳竹随着时代的快速变迁，人们对“吃”越来越重视了，不但要吃得好，更要吃得健康。所以在本书中，我使用了很多健康食材，像低糖类的海藻糖和低热量的酵母，以求能够教大家做出健康又好吃的面包。本书特别用步骤图的方式展现所有制作面包的过程和技巧。让您一目了然，更快上手。同时，我希望能借本书将我对烘焙的热情转化为幸福感，并感染到每个喜爱面包的人。最后，我要特别感谢詹阳竹老师及詹阳宏老师给我这个和他们合作出版本书的机会！
随着时代的快速变迁，人们对“吃”越来越重视了，不但要吃得好，更要吃得健康。所以在本书中，我使用了很多健康食材，像低糖类的海藻糖和低热量的酵母，以求能够教大家做出健康又好吃的面包。
创意欧风面包》特别用步骤图的方式展现所有制作面包的过程和技巧，让您一目了然，更快上手。同时，我希望能借本书将我对烘焙的热情转化为幸福感，并感染到每个喜爱面包的人。
詹阳竹，一个对烘焙有着无限热情，并将之付诸实践的烘焙达人。在他开设的伊士多烘焙坊中，总是氤氲着幸福的香味。喜欢创新的他说：“在我的生活中，快乐的源泉就是用最好的原材料制作出口感绝佳的面包。”标家德，一位专注于面包烘焙事业的、个性腼腆的面包师傅。从他制作面包时的专注神情中可以体会到他对面包制作的严格要求，他说：“我将我的热情一起揉进面团中，希望吃面包的人都能体会到满满的幸福。”
part1 法国粉类-外脆内紧实
part2 健康高纤维-低油、低热量
part3 海藻糖类-少糖少负担
插图：
《创意欧风面包》：59款人气面包，每款都以步骤图的方式完整呈现制作过程，简单易学，让您的厨房天天飘满幸福的香味！超人气烹饪老师江艳凤，畅销食谱作者王安琪联手出击反复测试的不失败小烤箱食谱只要转一下开关就能做好菜，要多简单有多简单烹调过程仅用少许油，无油烟健康新吃法能蒸、煮、炒、煎、烤的万能小烤箱无论是单身、新婚小两口、不能开火，还是没厨房都能轻松烹调出诱人美食
无
很不一样的面包 做起来似乎有点复杂 挑战一下
最近迷上了烘焙，买很多这方面的书，这是很不错的一本书，值得买
很好，有许多值得学习的。
很好的一本书，书店看好后，我特地买了一本。
当时是在超市看到了这本书，明码标价一分不少，果断选择回来当当上寻觅，又省了不少银子，呵呵
最近想做点西点，所以买了此书，还没开始实践，书不错，封面有点脏
灰常的不错，值得看下
好书，但可惜内容还不够多，所以显得贵了点。
种类多，步奏详细
详图详解，对于新手来说再合适不活了
很满意，打五星
书不错，但面包不是我家喜欢的类型。
中文写欧包的书不多，花样也很少
这本还不错，有传统的、花样改良的，就是有些材料不好找
喜欢面包的话，可以多些灵感
造型上是挺强的一本书，在别的烘焙书上基本没见过。图也拍得美。
这书肯定是别人退回去的，书中面粉都还在。整书比较旧，看在书角没有破的份上就不换了。建议当当在发货的时候注意下。书本身还是不错的
首先說一下這本書的內容很好，開本也很大，值得一讀。但是只要送貨時候下雨，塑料袋包裝的就破損，書籍是浸濕的。紙箱包裝的紙箱是濕的，書籍照樣浸濕。任何一家網店店主都知道，中國的快遞不負責防水，中國的亞馬遜卻只當這個問題不存在。另外選擇貨到付現金會比在線付款好。在線付款后，快遞直接要求放在門衛室自己去拿。這濕的紙箱等到了門衛室拿到，裏面的書只怕就浸得更濕，還要麻煩換貨。
书中确实有些原料不大好搞，但是其实把发酵奶油直接用黄油替代，味道也不会差很多，不是发烧友吃不出来的。另外海藻糖主要是为了降糖，家里如果有糖尿病人，可以为他/她替换成木糖醇。虽然也贵但是价格还是能接受的。我今天买的这本书刚到手，觉得在造型还有配方上挺值得参考的。很适合现在家庭养生的观念~~~有些东西不好弄就想办法用别的食材代替。要随机多变嘛~~~方子都是人写的。这本书完全不适合新手。有一定基础做过不少面包的朋友可以买来看看。我花了半小时翻完，最大感觉就是造型手法很独特，然后就是配方挺新颖。
物美价廉。很好的一本书，里面的面包样子好看。
有点小失望 因为每个国家地区对食物的称谓叫发不同 不知道这本书是怎么编译的。奶油 黄油 各种油 基本凭经验猜
改良型欧包 很不错哦 造型很有启发性 配方基本都成功 最后入烤箱前整形细节稍有保留 不是很详细
大部分用的是发酵奶油，远贵于常用的黄油，更加不好买，还容易坏。。还有很多用海藻糖。。要亲命啊，那玩意一斤够买普通糖十斤甚至几十斤，还特别不好找。。总之这本买的有点后悔。