食品中过敏原及其成分检测
2010-11
中国标准出版社
郑文杰 等主编
158
241000
本书共分两篇。第一篇基础篇，主要对食品过敏原的体内诊断技术和体外检测技术，食品中主要过敏原种类、成分，重要的8种过敏原及转基因性过敏原食品的致敏机制、检测方法、研究进展，食品中过敏原的安全管理，食品过敏原的风险评估及控制，食品加工对过敏原的影响等内容进行了详细的阐述。第二篇方法篇，主要对植物源性过敏原蛋白检测方法和成分检测方法、动物源性过敏原蛋白检测方法和成分检测方法做了详细的介绍。 本书适用于从事食品加工、研究、生产和检验的工程技术人员，以及大专院校食品专业师生。
第一篇 基础篇 第1章 绪论 1.1 食品中过敏原安全问题的由来 1.2 食品过敏原的种类 1.3 过敏原发病机制 1.4 食品加工对过敏原活性的影响 1.5 食品中过敏原的安全性评价 1.6 国内外食品过敏原标签的管理现状 1.7 食品中过敏原检测技术及发展方向 本章参考文献 第2章 食品中过敏原的检测技术 2.1 体内诊断技术 2.2 体外检测技术 本章参考文献 第3章 食品中主要过敏原 3.1 植物源性过敏原 3.2 动物源性过敏原 3.3 转基因性食品 本章参考文献 第4章 食品中过敏原的安全管理 4.1 国际上食品过敏原的安全管理 4.2 我国食品过敏原的安全管理 本章参考文献 第5章 食品过敏原的风险评估及控制 5.1 过敏原多级评价结构模型建立 5.2 食品过敏原数据库的建立和使用 5.3 低敏食品的开发 本章参考文献第二篇 方法篇 第6章 植物源性过敏原检测方法 6.1 植物源性过敏原蛋白检测方法 6.2 植物源性过敏原成分检测方法 第7章 动物源性过敏原检测方法 7.1 动物源性过敏原蛋白检测方法：食品过敏原卵清蛋白的ELISA检测方法 7.2 动物源性过敏原成分检测方法
食品中的过敏原检测是方向，国外食品都要求标注过敏原，国内也会这么做，这是趋势。