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营养家常菜精选

董国成 主编 金盾出版社
出版时间:

2012-7  

出版社:

金盾出版社  

作者:

董国成 主编  

页数:

74  

字数:

52000  

内容概要

  书中精选了炒菜类、炖菜类、凉菜类、汤类四大类200种菜品,并介绍了每种菜品的详细制作方法、味型、营养分析及需要注意的问题。

作者简介

  董国:高级烹饪师,现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。从事餐饮业十余年,曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业,担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职,对菜品创新及中式火锅颇有研究。先后编著出版了《特色创新菜》、《新编家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书,并在《中国大厨》杂志发表文章多篇。

书籍目录

一、热炒篇
二、炖菜篇
三、凉菜篇
四、汤品篇

章节摘录

版权页: 插图: 辣炒猪肝 原料:猪肝350克,辣椒2个,胡萝卜30克。 调料:大豆油10克,精盐5克,酱油4克,味精2克,葱、姜各4克。 制作 ①将猪肝洗净,切成片。辣椒洗净,去蒂、子,切成块。胡萝卜洗净、去皮,切成片备用。 ②锅上火,倒入水,下入猪肝汆水至熟,捞起控净水待用。 ③净锅上火,倒入大豆油烧热,葱、姜爆香,下入猪肝稍炒,调入酱油,下入辣椒、胡萝卜翻炒,调入精盐、味精炒熟,盛盘即可。 味型:香辣适口,猪肝香醇。 烹制要点:猪肝汆水至熟即可,不要过大防止肉质变老。 吃出营养:猪肝、辣椒、胡萝卜三者搭配成菜具有养肝、驱寒、促进发育等功效。 肝尖炒青椒 原料:猪肝250克,青椒2个。 调料:花生油20克,精盐3克,蚝油5克,鸡精2克,蒜末6克,香油4克。 制作 ①将猪肝洗净,切成片。青椒洗净,去蒂、子,掰成块备用。 ②猪肝用淡盐水浸泡15分钟,捞起洗净控水待用。 ③净锅上火,倒入花生油烧热,蒜末炝锅,下入猪肝煸炒至快熟,下入青椒,调入精盐、蚝油、鸡精炒熟,淋入香油,盛盘即可。 味型:咸鲜味美,青椒清脆。 烹制要点:猪肝要用淡盐水浸泡去除部分异味。 吃出营养:猪肝与青椒搭配具有活血、明目、健脾等功效。 家常辣炒鸡块 原料:肉鸡1只,辣椒3个。 调料:色拉油15克,精盐8克,酱油12克,味精3克,葱、姜各5克。 制作 ①将肉鸡宰杀干净,斩成块。辣椒洗净,去蒂、子,切成块备用。 ②锅上火,倒入水,下入肉鸡汆烫,捞起洗净,控水待用。 ③净锅上火,倒入色拉油烧热,葱、姜爆香,下入肉鸡煸炒5分钟,调入酱油、精盐、味精翻炒,倒入少许水续炒至熟,下入辣椒炒匀,盛盘即可。 味型:香辣适口,肉质鲜美。 烹制要点:肉鸡要汆水时间长些,防止成菜有腥味。 吃出营养:肉鸡和辣椒搭配具有补虚损、御风寒等功效。 干炒鸡块 【原料】 肉食鸡350克,洋葱半个。 【调料】 花生油10克,精盐4克,蚝油6克,白糖2克。 【制作】 ①将肉食鸡宰杀干净。洋葱去皮,洗净,切成块备用。 ②肉鸡用温水浸泡10分钟,洗净控水,切成块待用。 ③净锅上火,倒入花生油烧热,洋葱炝香,下入肉食鸡小火煸炒10分钟,调入精盐、蚝油、白糖续炒至熟,盛盘即可。 【味型】 葱香味浓,鸡肉香醇。 【烹制要点】 肉鸡要用温水泡一会儿,这样成菜口味更加鲜美。 【吃出营养】 肉鸡和洋葱搭配成菜具有益五脏、坚筋骨、活血等功效。


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《营养家常菜精选》图片精美,内容丰富,简单易学,非常适合广大家庭阅读使用。

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