梅花鹿业及冻干精加工新技术
2012-12
肖定福、 王利忠 金盾出版社 (2012-12出版)
肖定福，王利忠 编
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《农业科技创新实用技术丛书：梅花鹿业及冻干精加工新技术》主要内容包括：我国梅花鹿养殖现状及发展对策，南方梅花鹿高效养殖技术，梅花鹿产品及冻干加工新技术，梅花鹿肉营养及科学食谱，我国鹿文化发展历史及休闲梅花鹿业的经营模式，梅花鹿标本制作。《农业科技创新实用技术丛书：梅花鹿业及冻干精加工新技术》重点介绍近年来研发创新的鹿产品及冻干精加工新技术、新成果和新经验，集科学性、实用性和知识性于一体。内容新颖独特，文字通俗易懂，适合梅花鹿养殖者、休闲农庄经营者及鹿产品开发者学习借鉴，亦可供相关院校师生阅读。
第一章概述 一、鹿文化 二、我国梅花鹿的养殖现状及发展前景 （一）梅花鹿养殖现状 （二）梅花鹿养殖发展前景 三、发展鹿养殖业的应对措施与发展对策 （一）因地制宜，促进规模化生产 （二）大力发展相关饲料、兽药，推广新技术 （三）规范法制管理、整顿管理体制 （四）制定产品标准，规范销售渠道 第二章南方梅花鹿饲养技术 一、梅花鹿的生物学特性 （一）形态学特征 （二）生活习性 二、梅花鹿的饲养管理 （一）梅花鹿舍选址、设计与建造 （二）鹿的饲料 （三）梅花鹿的饲养管理 （四）梅花鹿的繁殖 （五）鹿病的防治 三、梅花鹿主要牧草的种植 （一）苏丹草 （二）黑麦草 （三）苜蓿草 四、梅花鹿饲料的加工与贮存 （一）饲料的加工 （二）饲料的贮存 第三章梅花鹿产品及精加工 一、梅花鹿产品 （一）鹿茸 （二）鹿尾 （三）鹿角 （四）鹿胎 （五）鹿筋 （六）鹿鞭 （七）鹿血 （八）鹿骨 （九）鹿脑 （十）鹿心、鹿肝和鹿肾 二、鹿产品的精深加工 （一）鹿产品加工业现状 （二）几种鹿产品的精深加工 三、鹿产品的包装和贮存 （一）产品的包装 （二）产品的贮存 第四章梅花鹿肉营养与科学食谱 一、梅花鹿肉的营养价值 二、梅花鹿肉的药用价值 三、鹿肉的采收与加工 四、梅花鹿产品科学食谱 （一）鹿筋炖盅 （二）鹿脑水波蛋 （三）鹿脑炖豆腐 （四）爆炒双花 （五）五香鹿肉 （六）双椒鹿心 （七）鳝爆鹿腰花 （八）蒜香鹿脸 （九）凉拌鹿舌 （十）清炖鹿腩 （十一）串串青深 （十二）发财鹿筋羹 （十三）红烧鹿肉 （十四）尖椒鹿柳 （十五）水煮鹿肚 （十六）香辣鹿丁 （十七）鹿杂锅仔 （十八）鹿肉粉丝煲 （十九）八宝糖醋鹿 （二十）葱油鹿肾 （二十一）排排香脆 （二十二）烤鹿排 （二十三）钱江鹿丝 （二十四）三珍汤 （二十五）鹿肉丸子汤 （二十六）爆鹿心 （二十七）鱼香鹿丝 （二十八）金钱鹿肉 第五章休闲梅花鹿业 一、休闲农业 （一）体闲农业的特征 （二）我姑休闲农业产业分布和规模 （三）我国休闲农业产业发展模式 （四）休闲鹿业 二、梅花鹿标本的制作 （一）标本制作的方法 （二）梅花鹿标本制作方法 附录：中国畜牧业协会鹿业分会
版权页： 插图： ⑤水塔和水箱：鹿场每天要饮用大量的水和生产生活用水，需要建造水塔或者水箱，以保证每天的供水，其建设需要根据鹿场的大小来确定。 （二）鹿的饲料 鹿具有食性广、耐粗饲的特点，可利用的饲料种类繁多，按其营养特性可分为粗饲料、青绿饲料、能量饲料等几种。 1.青绿饲科 青绿饲料是一类营养物质相对平衡的饲料。包括青刈玉米、青刈大豆、紫花苜蓿、茎叶饲料、天然牧草和鲜嫩枝叶等。鲜嫩枝叶是鹿广泛采食的一类饲料，常用的有柞树枝叶、榕树枝叶、桑树枝叶、柳树叶、桦树叶、榆树叶、椴树叶、杨树叶、槐树叶、榛树叶等。在青饲料来源方便的季节，青饲料的喂量占粗饲料的50％～70％。 2.青贮词料 青贮饲料是鹿春夏和冬季青饲料的主要来源，特别适合北方地区养鹿，冬季约50％饲料是青贮玉米。成年梅花鹿生产季节平均每只每日喂青贮玉米3～5千克。 3.能量饲料 包括谷物类、糠麸类、草籽树实类、块根块茎瓜果类等。养鹿业中常用的谷物类有玉米、高梁、大麦、燕麦、小米等，是鹿能量的主要来源，通常占精饲料的60％左右。 4.粗饲料 粗饲料主要包括干草类、农副产品类（玉米秸、豆秸、大豆荚皮、棉籽壳、麦秸、稻草等），树叶类、糟渣类等，是鹿冬季的主要饲料来源。 5.蛋白质饲科 （1）饼粕类 主要有大豆饼、大豆粕、棉籽饼、菜籽饼、花生饼和芝麻饼等，这类饲料蛋白质含量高，但无氮浸出物含量低于谷物类。 大豆饼粕中蛋氨酸含量低，因而与玉米配伍使用，如果日粮中主要使用大豆饼、大豆粕时，应注意补加DL—蛋氨酸添加剂。生大豆中含胰蛋白酶抑制因子（抗胰蛋白酶）、尿素酶、血细胞凝集素、皂角苷、甲状腺肿诱发因子、抗凝固因子等有害物质，这些物质都不耐热，故生大豆和未经加热的豆饼、粕不得直接喂鹿，但必须控制加热温度和时间，如加热温度过高，会降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时会使胱氨酸遭到破坏。棉仁（籽）饼也是鹿重要的蛋白质饲料。棉仁（籽）饼中蛋氨酸、赖氨酸含量低，但精氨酸过高，因此，与菜籽饼配合饲喂，可缓解赖氨酸与精氨酸的拮抗作用，减少DL—蛋氨酸的添加量。棉仁（籽）饼中含有有毒的游离棉酚，推荐其用量不超过日粮的15％。生产实践中较实用的脱毒方法为小苏打去毒法：即以2％的小苏打水溶液浸泡粉碎的棉籽饼24小时，取出后用清水冲洗4次，即可达到无毒的目的。 （2）豆科子实 梅花鹿常用的豆科子实有大豆、黑豆、豌豆和蚕豆。由于大豆价高，用量不能太多，在公鹿生茸期，母鹿妊娠期和哺乳期，精饲料中可加入7％左右的大豆。幼鹿精饲料中大豆可占12％～15％。大豆含有的天然蛋白质饲料在瘤胃中降解率较高，因此可通过加热处理或化学处理，以增加优质蛋白质通过瘤胃的数量。 （5）动物性蛋白质饲料 动物性蛋白质饲料是营养价值较高的一类饲料，鹿可利用的动物性蛋白质饲料有鱼粉、肉骨粉、血粉等，不过鹿对鱼、肉、骨的腥味反应敏感，不喜采食。
《农业科技创新实用技术丛书:梅花鹿业及冻干精加工新技术》编写过程中笔者深入到具有传奇特色的浙江省海宁市紫金港生物科技有限公司调研，我们看到一个全新模式的规模化、专业化、现化代的梅花鹿有机养殖、高精装备制造、专利技术加工的生物产业基地。将一个传统鹿业打造成全新的创意鹿业、精深鹿业、养生鹿业和休闲鹿业，呈现在杭州湾畔，使我们的心灵深受震撼。《农业科技创新实用技术丛书:梅花鹿业及冻干精加工新技术》的大部分内容采集于紫金港生物科技有限公司，希望读者通过《农业科技创新实用技术丛书:梅花鹿业及冻干精加工新技术》能全面了解鹿文化发展、鹿产品功能、冻干品精加工、鹿产业深度开发等发展轨迹，使生产者和消费者提升鹿文化理念，对于引导消费思路，打开创新致富渠道，探索发展路径起到促进作用。
