科学营养吃出健康
2007-8
人民军医出版社
徐铭
187
153000
本书介绍了人体所需的营养素和常见食物营养成分及其价值、特点，客观地分析了我国人民当前的基本营养状况，指出了合理膳食、科学摄取营养的重要性及具体做法，概要地阐述了食品污染与防护措施、营养与疾病的关系，最后还推荐了常见病的食疗与药膳以及日常饮食禁忌。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，是一本很好的营养知识和保健养生的科普读物，适于家庭主妇、家政服务人员及广大人民群众阅读参考。
张涤生，中国工程院院士，1916年6月出生于江苏无锡。1941年毕业于前国立中央大学医学院。 现为上海交通大学医学院一级终身教授，上海市整复外科研究所名誉所长，上海第九人民医院整复外科原主任。中国修复重建外科学会原主任委员，现任顾问。曾任上海第九人民医院院长，上海市和全国政协委员等职务。 20世纪60年代在国内首先开展显微外科动物实验（1964年），并在20世纪70年代应用显微外科技术，在国内外首创前臂皮瓣一期再造阴茎手术，跖趾关节移植重建颞下颌关节强直等手术。1964年首创烘绑疗法治疗肢体象皮肿，已应用于近5O00例病人，优良率达68％。在国内首先开展游离肠段移植再造食管，大网膜游离移植治疗颅骨暴露坏死，并开展颅面外科，胸骨裂心脏外露等首创性手术。先后获得国家级、部级及上海市科技成果1、2、3等奖共25项，发明奖1项。1996年当选为中国工程院院士。1999年国庆前夕，获上海市医学荣誉奖。2000年获何梁何利科技进步奖。现为美国整形外科学会通讯会员，国际颅面外科学会荣誉会员，亚太地区颅面外科学会创始人之一。国际淋巴学会会员，曾任国际淋巴学会理事会成员。第十届国际显微外科学术会议主席（1989年10月，上海），第三届亚太颅面外科学会会议主席（2000年1O月，上海）。曾任第三届世界美容外科学术大会主席（2002年10月，上海）。
第1章 营养的基本知识 一、营养素 （一）营养素与营养素供给量 （二）营养素的种类 二、热能 （一）作用与来源 （二）热能需要量 （三）热能平衡观察法 三、蛋白质 （一）蛋白质的组成 （二）蛋白质的生理功能 （三）蛋白质缺乏对机体的影响 （四）蛋白质的供给量及来源 （五）蛋白质的营养价值评定及互补作用 四、脂肪 （一）脂肪的分类与作用 （二）脂肪的供给量 （三）常见食物中的脂肪及含量 （四）怎样正确认识胆固醇 五、糖类 （一）糖类的分类与作用 （二）糖类对机体的影响 （三）糖类的供给量及膳食来源 六、维生素 （一）概述 （二）维生素A和β-胡萝卜素 （三）B族维生素 （四）维生素C （五）叶酸 （六）维生素D （七）维生素E （八）维生素K 七、矿物质 （一）概述 （二）钙 （三）铁 （四）锌 （五）碘 （六）硒 （七）其他矿物质 八、膳食中其他营养成分 （一）植物化学物质 （二）抗氧化物质 （三）食物纤维第2章 食物营养 一、谷物和豆类食物 （一）谷物的营养成分与价值 （二）杂粮的种类及其营养作用 ……第3章 合理膳食第4章 食品污染与防护第5章 营养与疾病第6章 食疗与药膳第7章 饮食禁忌参考文献
“圣人不治已病治未病”，我们的健康观念应该由“被动治疗”转变为“主动预防”了。如果你今天没有时间来学营养，那你明天一定有时间得病!