煎/正宗北方家常菜
宣为民//张恩来
天津科学技术出版社
出版时间：
2008-9
出版社：
天津科学技术出版社
作者：
宣为民//张恩来
页数：
47
内容概要
酱是冷菜制作中使用较为广泛的一种烹调方法。酱菜一般是把要加工的原料，经过清洗、改刀、焯水等处理后，放人调制好的酱锅内，先用旺火烧沸，再改用小火浸煮，让酱汁慢慢渗入原料中，使之成为色美、味香、醇厚、不腻的酱制品，捞出凉凉后改刀（也可不改刀），即可装盘上桌食用。
作者简介
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
书籍目录
·卤水素鸡片·香葱卤肉·卤味肚块·酥卤腰花·红卤猪肺·清香骨髓·糟香牛蹄筋·香卤板筋条·葱油卤百叶·清卤免腿·卤水鸡头·陈皮卤翅·盐水鸡心卷·卤汁鹅块·香辣鹅膀·美味卤鸽·五香卤蛋·美昧卤菜卷·葱油虾仁·鸡卤海参·卤味鲜鲳·糟卤青鱼条·卤昧三文鱼·辣卤鲈鱼片·香卤鳝片·卤味鲜鱿·糟卤文蛤·卤水毛蚶·卤昧海蛎子·虎皮卤椒·鲜香芥菜片·卤昧冬笋丝·糟卤蚝菌·卤昧鲜菇·油卤豆腐·鲜香腐皮卷·蟹粉玉子豆腐·五香蚕豆·醉卤银芽·香卤排骨·糟味花生米·卤昧牛排·香卤鲜虾
章节摘录
插图：
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《煎》回味516道传统风味，传承12种经典技法。《煎》为“正宗北方家常菜”系列之一《酱》，精选京津晋鲁豫黑吉辽甘苏皖内蒙古等广大北方地区经典家常菜，让你吃到正宗的地道北方菜肴。
图书封面
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本来是打算买给我妈妈看的，但是基本上被撂在一边了