干酪鉴赏手册
Jane Pettigrew
上海科学技术出版社
出版时间:
2001-1
出版社:
上海科学技术出版社
作者:
Jane Pettigrew
页数:
222
译者:
葛宇
Tag标签:
无
内容概要
本书全面介绍了干酪生产的历史,使你对各个国家(地区)各种干酪生产的传统和现代的加工方法有所了解。本书讲述了干酪的不同分类方法,指导你判断干酪的质量,教你学会切割和贮存干酪,而且教你掌握一些利用干酪烹制美食的食谱和干酪与酒的配伍。
作者简介
Judy Ridgway在杂志上发表了许多关于食品和酒的文章,也出版了许多这些方面的书,其中包括一本干酪指南和一本干酪食谱。她还定期就干酪、酒、橄榄油和醋等食品的风味主持品质鉴定会和研讨会,并进行指导。
书籍目录
前言 第一部分 干酪的故事 历史 法国 英国 意大利 瑞士 荷兰和德国 斯堪的纳维亚 西班牙和葡萄牙 美国 澳大利亚和新西兰 世界其他地方 干酪的制作 干酪的分类 第二部分 干酪全录 鸣谢
图书封面
图书标签Tags
无
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介绍不太全面而且 偏贵
内容丰富, 包装精美, 稍贵了点.
本书适合对乳酪有相当程度了解的人士(高阶阅读者)阅读,希望通过它了解乳酪知识并不适合。比如:最常见的车打乳酪,车打(Cheadar)是人名还是地名,或者是某种植物、工艺的名称。书中均没有解答 ... 反而是在制作工艺上长篇累牍。说白了,这是一本手册,里面涵盖了大量的著名乳酪的简单资料,不清楚这本书的目的是什么 ... 相对其他几本鉴赏与品味系列的手册来讲属于较差的。