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法国菜品尝与烹制

王汉明 上海科学技术出版社
出版时间:

2004-1-1  

出版社:

上海科学技术出版社  

作者:

王汉明  

Tag标签:

无  

内容概要

要享受美食,笔者首推法国菜。我编写本书,是希望能与读者分享对法国菜的欣赏和品尝。同时,书中介绍了法国菜的历史源流及典故,各个地方菜的特色,进食礼仪,法国美酒,特色食品等。书中择取了40余个食谱,包括开胃头盘、汤、海鲜、肉类、家禽及甜品等,并为大家介绍了各种烹调技巧及心得,所用材料以尽量能在坊间或超级市场内购买为主。所以,笔者希望读者能按照书中食谱,亲自下厨,然后在家庭聚会、朋友宴客,或与三五知己把酒言欢,享受法国菜烹调及饮食带来的乐趣。

作者简介

王汉明,1981年起从事饮食业,先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务,并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺,多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后,继在2002年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。王先生喜爱法国菜,更加希望能与大家分享品尝及烹调法国菜的乐趣,这也是他写作这本书的目的。

书籍目录

前言
一 法国菜的饮食文化与特色
1 源远流长话法国菜
2 认识法国菜
3 餐具和进食礼仪
4 法式食材与美酒
二 开胃头盘
1 香草牛油�法国田螺
2 熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子
3 香煎蛙腿配蒜蓉糜糕
4 煎鹅肝伴苹果及香酒
5 甜虾酒香�喱沙律
……
三 汤类
……
四 海鲜类
……
五 肉类及家禽类
……
六 甜品类
……


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