广东名菜
黄明超
上海辞书出版社
出版时间：
2004-5-1
出版社：
上海辞书出版社
作者：
黄明超
内容概要
本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从广东的政治、经济、历史、文化的发展状况和对广东名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹考家铡Ｋ亲愿骼嗖似酌媸幸岳纯萍己扛撸幕肺桓叩男滦筒似住?br> 本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念
书籍目录
一 广东菜的历史与现状
1 广东菜的萌芽期
2 广东菜的形成期
3 广东菜的成长期
4 广东菜的兴旺期
5 广东菜的繁荣期
二 广东菜发展的有利条件
1 地理与物产优势
2 政治与经济优势
……
三 广东名菜总体特征的量化分析
……
四 广东名菜精品解说
……
注释
“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记
图书封面
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