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自学禽蛋菜肴制作

王一慰 山东科学技术出版社
出版时间:

2002年1月1日  

出版社:

山东科学技术出版社  

作者:

王一慰  

内容概要

本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体,内容全面,实用性强,通俗易懂,简单明了,使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧,使初学者不但“知其然”,而且“知其的以然”,能起到触类旁通、举一反三的效果。


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