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巧制汤羹菜135

章乃华 浙江科学技术出版社
出版时间:

1998-11  

出版社:

浙江科学技术出版社  

作者:

章乃华  

书籍目录

一 汤羹菜制作基础知识
什么是汤菜?有什么特点
什么是羹菜?汤与羹的主要区别有哪些
什么是煲菜?有什么特点
什么叫制汤?做菜为啥要制汤
常用的制汤有几种?各有什么特点
如何制白汤
……
二 汤羹菜谱
(一)汤菜
1.鱼虾类
2.家禽类
3.家畜类
4.蔬菜及其他类
(二)羹类
1.甜羹类
2.咸鲜羹类
(三)煲菜
什锦海鲜煲
蒜子河鳗煲
……


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