水产品加工
2008-12
浙江科学技术出版社
李桂芬 著
188
《水产品加工》共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。 本教材针对提升劳动力素质的目的和要求，突出了职业培训的技能特点，便于开展农村劳动力技能培训、农村预备劳动力培训等就业能力培训，以及企业职工及经营管理人员提升素质培训，也可以作为技工院校培养技能人才的教材。
模块一 水产品加工原料第一单元 常见的水产品加工原料第二单元 水产品加工原料的性质模块二 水产品保活运输技术第一单元 水产品的保活原理和保活方法第二单元 水产品保活运输实例模块三 水产品保鲜加工第一单元 水产品冷却保鲜第二单元 水产品微冻保鲜第三单元 水产品冻结保鲜模块四 水产品干制加工第一单元 干制加工原理第二单元 水产品干燥的方法第三单元 干制加工的基本工艺第四单元 干制加工实例模块五 水产品的腌、糟、醉制加工第一单元 腌制加工第二单元 糟、醉制加工模块六 水产品的熏制加工第一单元 熏制加工原理第二单元 熏制方法第三单元 水产烟熏制品加工实例模块七 水产品罐头加工第一单元 水产品罐头保藏原理第二单元 水产品罐头的加工方法第三单元 水产品罐头的加工实例第四单元 水产品软罐头加工模块八 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工第一单元 鱼糜及弹性形成机理第二单元 冷冻鱼糜加工工艺第三单元 鱼糜制品加工模块九 水产调味品第一单元 水产调味品的分类与特点第二单元 水产调味品的加工实例模块十 海藻食品加工第一单元 海藻简介第二单元 海藻食品加工实例模块十一 水产品加工新进展简介第一单元 新技术第二单元 新产品第三单元 新工艺模块十二 水产品质量管理第一单元 概述第二单元 IS09000质量体系第三单元 HACCP安全体系主要参考文献
