四季养生药膳宴
2009-1
江苏科学技术出版社
谢英彪 主编
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药膳为中华文化的瑰宝，是中医中药与食物烹饪长期结合、共同发展的产物，已引起世界的重视。化学药物的副作用及现代病、富贵病的大量涌现，使人们“回归大自然”的呼声日益高涨，简便有效的养生保健、治病康复的药膳越来越受到人们的欢迎。不少餐馆饭店也纷纷推出药膳品种，供人们品尝和养生。但药膳并非简单的药材加食材，其功效也不是药物加食物之和，而是药物和食物合理配合后的协同作用，尤其应根据不同的季节气候而设定不同的药膳，才能更好地指导群众配制药膳，指导餐馆饭店推出整套药膳宴。为此，我们组织了全国著名药膳专家、特级烹饪技师共同编撰、制作了这本《四季养生药膳宴》，按春夏秋冬四季，每季推出普通型和高档型两套药膳宴。每套药膳宴包括冷菜、热菜、点心，共计160道养生药膳，逐一介绍了每款药膳的原料、制作与功效。本书图文并茂，配以160幅精美的药膳照片以及部分药膳中使用的药材和食材照片，还有相关内容的小贴士等资料。本书在药膳类图书中有所创新，以宴席形式推广药膳，更注意搭配和养生。
谢英彪，东晋宰相谢安第61代嫡孙。现为南京中医药大学第三附属医院暨南京市中医院名医馆主任医师、南京中医药大学教授、南京继承名中医学术经验导师、国际特级药膳大师。现任中国科普作家协会会员、江苏省科普作家协会常务理事兼医药卫生专业委员会副主任、南京科普作家协会
春季养生药膳宴 1．春季普通型，春回大地宴 （1）冷菜 美味鲜虾 黄精鹅脯 虾皮茭白 马兰香干 酱汁鹌鹑 陈皮牛腱 凉拌海带 翠丝金菇 （2）热菜 鸽蛋凤尾虾 参汁炒牛柳 沙参狮子头 五彩芹菜丝 麦冬炒虾仁 贝母蒸鳜鱼 蒜茸蒸鲜贝 白参炖乳鸽 清炒嫩芦笋 莲子老鳖汤 （3）点心 三丁烧卖 荠菜春卷 2．春季高档型，春暖花开宴 （1）冷菜 茶香活虾 椒麻嫩鸡 虾子茭白 杜仲腰丝 太子参鹅 葱油苦瓜 盐水参鸭 当归牛肉 （2）热菜 金汤黄焖翅 乌龙银鳕鱼 天麻煲鱼头 桃仁炒韭菜 灵芝大明虾 枸杞蒸甲鱼 茶树菇毛肚 翅汤娃娃菜 荔枝炒鸡片 雪山堆燕窝 （3）点心 荠菜包子 豆枣合子夏季养生药膳宴秋季养生药膳宴冬季养生药膳宴
春季养生药膳宴 春季阳气渐渐升腾，自然界万物萌动，生机勃勃。温暖的气候影响着一切生物，人们也应根据春令的特点，采用药膳这一中华民族的瑰宝进行适宜滋补，以保障生命的正常活动。《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”人体为了适应春季气候的变化，皮肤腠理已由冬令的致密而转为疏松，在五脏中肝的功能活动也较为旺盛。所以有“春旺于肝”的说法。所以，春季滋补药膳应适当注意到人体的这一生理特点。对此，孙思邈在《备急千金要方》中提出了“省酸增甘，以养脾气”之说。其意是要求少吃酸味食物，适当多吃点甜食。这是根据中医传统的五味补五脏的理论，并结合五行相克的规律而提出的。春季肝木旺盛，酸味是入肝的，肝得酸味则肝木更旺；肝是克脾的，所以多吃甘味药膳，能增强脾（指消化系统）功能，从而可防御肝的克伐。不过在近代药膳滋补中，也不能完全机械地生搬硬套。 春季滋补药膳以“甘平”为原则，性味甘平或有清肝作用的药材有山药、茯苓、薏苡仁、灵芝、莲子、枸杞子等；食材有菠菜、芥菜、胡萝卜、荠菜、油菜、香椿、白菜等。
《四季养生药膳宴》全书通俗易懂，内容实用，可供全国各地餐馆饭店药膳师、厨师及普通家庭照谱掌勺，在大饱口福的同时，吃出健康，享受中华药膳的乐趣，《四季养生药膳宴》实为大众养生保健的良师益友。
