水产加工增值技术
2009-10
河南科学技术出版社
周本翔
185
147000
目前，我国水产加工与世界先进水平相比还有较大的差距，水产原料的转化率还比较低，水产加工量尚不足水产总产量的30％，与水产大国的称谓还不相称。为促进水产加工业的发展，就必须要普及水产加工知识和传授加工技术。本书编者作为从事水产教学、科研几十年的一名工作者深感责无旁贷。于是，在收集他人资料并结合工作经验的基础上，编写了这本书，以供从事水产及水产加工业人员使用和广大水产爱好者参考。
一、水产活体贮运技术
(一)水产活体贮运的原理和贮养方法
(二)鱼类活体贮运技术
(三)虾、蟹类活体贮运技术
(四)其他名优水产活体贮运技术
二、鱼糜及其制品加工技术
(一)鱼糜形成的原理
(二)冷冻鱼糜的制作
(三)常见鱼糜制品的加工方法
三、水产干制加工技术
(一)水产干制加工方法
(二)水产干制品的种类
(三)常见水产干制品的加工方法
四、水产罐头加工技术
(一)水产罐头的一般加工工艺
(二)几种主要水产罐头的加工工艺
五、水产低温保鲜及冷冻加工技术
(一)水产低温保鲜方法
(二)水产冷冻加工技术
六、水产腌制、糟醉和发酵加工技术
(一)水产腌制制品加工技术
(二)水产糟醉制品加工技术
(三)水产发酵制品加工技术
七、褐藻、红藻和名贵水产加工技术
(一)褐藻类食品加工技术
(二)红藻类食品加工技术
(三)名贵水产加工技术
八、水产品下脚料综合利用加工技术
(一)鱼粉生产
(二)鱼肝油生产
(三)鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
(四)蟹、虾副产品综合利用
附录
参考文献
插图：这种装置是利用臭氧发生装置，将大气中的氮气除去，把余下的氧气浓缩后按需要注入水中。这种装置可直接利用车、船上的电瓶作为电源工作。当然在长时间运输活鱼时，还需要配备其他水质净化装置。4.药物辅助活鱼运输药物辅助活鱼运输是在运鱼水体中加入一定浓度的有关化学药品，这些化学药品进入鱼体后，能强制改变鱼类在运输中的生理状态，使鱼类进入类似休眠状态，对外界反应迟钝，行动缓慢，活动量减少，体内代谢强度相应降低，从而减少总耗氧量和水体中的代谢废弃物总量，使鱼类在有限的存活空间中能存活更久。运输结束后，将鱼类放人清水中，鱼类可很快恢复正常活动。选用药物的原则是对鱼药效高，对人无害；鱼易缓解苏醒；药价廉易购；药使用方便，易溶于水，并在低温下有效。在活鱼运输中的常用麻醉剂及其用法有以下几种。（1）巴比妥钠：把活鱼放入百万分之13.3 的巴比妥钠溶液内运输，不久就呈昏迷状态，腹部向上，呼吸减慢，不游动；在水温10cI=时，能麻醉10多个小时，放人清水后5～10分钟就能缓解苏醒。（2）苯巴比妥钠或戊巴比妥钠：可按每千克体重0.1 毫克肌内注射。鱼经麻醉后，仰浮于水面，呼吸缓慢。如途中发现鱼有跳跃冲撞时，表示药量不足，应再予以注射适当药剂，达到麻醉为止。用此法运输，药效时间可达8～20小时。戊巴比妥钠药效反应迅速，但作用时间稍短。（3）水合氯醛：用浓度为2.1 ～3.1 克／升的药液浸浴2-3分钟，达到麻醉状态后进行运输。缺点是药效时间较短，可供短途调运。
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