梦华宋都
2011-1
高树田、刘少宇、 张新斌 河南科学技术出版社 (2011-01出版)
高树田 编
180
从古至今，我们的母亲河滋养着这里的每一株庄稼和每一个生灵，使这里成为一片人文的沃土。自从远古的文明之犁在这里开垦出第一片耕地之后，这块土地便再不肯荒芜：千百年来，一次次改朝换代的战争烽烟在这里改变着中国历史发展的进程，一个个彪炳史册的圣贤英杰、名相名将、文人才俊像一颗颗璀璨的星辰镶嵌在中华辽阔的天幕上，众多的历史人文标志像一面面旌旗，摇曳着这个地域昔日的辉煌和骄傲……正是这一切，汇成了一条历史文化的长河，日夜流淌在中原的土地上，它携带着绵长而又深厚的文化营养，传递着民族精神的基因，浸润濡染着一代又一代人。这种民族的感召力和创造力不断增强着华夏子孙的文化认同，不断增强着中华民族的凝聚力、亲和力，保证了中华优秀文化和集体记忆的赓续绵延。所以，我们有理由说，中原文化折射出中国历史的轨迹，推动着中国社会经济的发展，并以其文化理想引领着东方文明的进程。她以其无可比拟的系统性、丰富性、完整性，成为中华主流文化的主体和骨干，成为华夏文明的重要根基。
谈古说今——历尽沧桑见辉煌历史名镇朱仙镇夏裔杞国雍丘城春秋古城尉氏柏里有榆洧川镇名人辈出古圉镇郦食其故里高阳镇中州名镇垌阳镇要事回放——盛世繁华城摞城夏都老丘：国都里村考古鹿台岗商代遗址：逐鹿中原发源地启封故城：开封城之始城摞城：水灾兵燹造成的天下奇观北宋东京城：千年前唯一的超级大都市《开封府题名记》碑：廉贪曲直自在民心永远的州桥：明月何时照我还明代周王府：清淤时的惊天发现名人扫描——七朝古都的千年梦华开封是一座水上城开封是一座历史城开封是一座文化城开封是一座名人城开封是一座民俗城开封是一座菊花城开封是一座美食城开封是一座英雄城开封是一座开放城寻根问祖——城头变幻大王旗首开都城：魏惠王迁都大梁^全忠不忠：朱温反唐建后梁割让幽云：石敬瑭当儿皇帝知远不远：后汉存国仅三年澶州拥立：郭威建立后周朝黄袍加身：赵匡胤陈桥兵变仁宗盛治：富超强汉盛唐的开明治世熙宁变法：富国强兵的多舛之路靖康之耻：徽钦二帝双蒙难金都迁汴：完颜氏中原绝唱古城印象——群星灿烂开封人考古探秘——回望汴京是故乡胜景掠影——风景这边独好名品荟萃——汴京风味甲天下“非遗”概览——厚重历史的文化符号城市名片——一城宋韵半城水
版权页：插图：明朝时，开封人在每年农历二月二“龙抬头”这一天，都以“龙须面”相赠，以示吉祥。龙须面是用手拉如丝的面条焙制而成，故称焙面。仅这拉面一项，就是一招绝技。开封拉面最有代表性的人物，是杞县人何孟祥师傅，他制作的龙须面人人乐道。1959年，全省烹饪技术大赛时，他曾以三两水面，拉成1300米的长度，令观者惊叹，人称‘细如发丝”、“口吹飘风的绝技”。何孟祥师傅带了不少徒弟，新中国成立后，开封的拉面高手，无不出自他的门下。他有一个顺口溜，总结拉面的经验：“拉面条，下力活，盐碱一定要对准，四季水温不能错；先和硬面后轧软，面条粗细厚薄才匀和。”如今，开封的不少大饭店，都把拉面作为一个表演项目展示给顾客。焙面的制法也很讲究。面拉得细如发丝后，截去两头，取中间一段。炒锅须用中火。油至五成热时放入须面，炸至柿黄色时捞出，盛于盘内，与做好的糖醋鲤鱼同时上桌即成。这道菜的吃法，因袭“先食龙肉，后食龙须”之说，在吃过熘鱼之后，将鱼汁重新烘制成活汁，再把焙面倒入，利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特点，食之酥香适口，达到一个菜肴两种风味，相得益彰的效果。近些年，有的厨师把焙面直接盖在糖醋熘鱼之上，同盘上桌，肉、须同食，也仍然不失其特色。这道菜在中原地区千里飘香，成为豫菜中最有代表性的特色菜之一，是喜宴和请贵客时必不可少的一道佳肴。1901年，慈禧太后和光绪皇帝为避八国联军之乱，从西安返京取道开封行宫时，开封府名厨孙可法备膳款待。当吃了“鲤鱼焙面”之后，光绪皇帝称赞是“大都一佳肴”，慈禧太后则说“膳后忘返”，随身太监还写了“熘鱼何处有，中原古汴州”，赐给开封府衙。1934年，鲁迅先生在上海会见友人萧军、耳耶、阿紫等名作家，到‘梁园豫菜馆”治馔，特意点了开封的‘醋熘黄河鲤鱼”，以饱口福。“糖醋软熘鲤鱼焙面”这道名菜，如今仍以开封的百年老店“又一新”饭庄的最具特色。四方之客，在这里品豫菜风味，赏宋都文化，无不称道。
《梦华宋都·开封》：中原文化记忆丛书
《中原文化记忆丛书.开封》犹如一把钥匙，开启了厚重的历史之门，让人梦回千年，苏醒对宋都东京烟花般绚烂的想象！一卷在手，仿若置身于历史的闪回里，满城菊香中，汴河虹桥上，遥想人逾百万、商贾云集的喧嚣，八方争凑、万国来朝的浮华。 石申、信陵君、强项令董宣、包拯、史可法等彪炳史册的名人贤士，朱仙镇、洧川镇、古圉镇、高阳镇、堌阳镇等古城风韵及历史遗存，鹿台岗商代遗址、启封故城、州桥遗址、明周王府遗址等文化遗存及《开封府题名记》碑等文物古迹，铁塔、繁塔、龙亭、大相国寺、开封府、大相国寺等久负盛名的文化景区，汴绣、宋官瓷、灌汤小笼包、桶子鸡、鲤鱼焙面、红薯泥等工艺及美食名品，朱仙镇木版年画、大相国寺梵乐、祥符调、河南坠子、开封盘鼓、兰考麒麟舞等一大批带有开封文化符号的非物质文化遗产......千年文明，如歌如画，余韵悠悠！