面点制作技术500问
张力行
湖南科学技术出版社
出版时间：
2002-6
出版社：
湖南科学技术出版社
作者：
张力行
页数：
233
内容概要
本书以问答的形式对面点技术作了全方位解答，包括：面点技术概论；点心的原物料；制作点心的设备和工具；主还面团；面点成熟技术等内容。
作者简介
张力行
1945年出生，中国烹饪大师、中式面点高级技师、湘点大师。现任长沙市又一村有限公司面点技术总监。著有《中国湘菜湘点·风味小吃》、《中国湘菜湘点·面点》等书。为挖掘和发展湘点制作技术，创制了一批适合湖南口味的湘点，丰富了湘点的花色品种。
书籍目录
一、面点技术概论
二、点心的原物料
三、点心制作技术基础操作技能
四、制作点心的设备和工具
五、主坯面团
六、制馅技术
七、面点成熟技术
八、点心的组合与运用
九、中西糕点知识
十、饮食营养知识
图书封面
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