食雕精选
张灼荣
广东科学技术出版社
出版时间：
2001-8
出版社：
广东科学技术出版社
作者：
张灼荣
页数：
106
字数：
100000
内容概要
本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。
书籍目录
一、食品雕刻基本知识 （一）食品雕刻工具与刀法 （二）食品雕刻材料及其选用原则 （三）雕刻成品及半成品的保存二、几种食雕的雕刻方法 （一）花卉雕刻 1．野山茶花（图1） 2．三角月季（图2） 3．墨菊（图3） 4．荷花（图4） 5．玫瑰（图5） 6．山茶花（图6） 7．石莲花（图7） 8．贵妃菊（图8） （二）走兽雕刻 1．龙（图9） 2．麒麟（图10） 3．奔马（图11） 4．孺子牛（图12） 5．肥猪（图13） 6．鹿（图14） 7．猴子（图15） 8．猛虎（图16） （三）人物雕刻 1．嫦娥奔月（图17） 2．寿星（图18） 3．桃园八仙（图19） 4．姜太公钓鱼（图20）三、作品精选 1．花卉组拼（图21-图27） 2．走兽（图28-图41） 3．人物（图42-图51） 4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）
图书封面
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