安徽特色菜
2006-5
四川出版集团，四川科学技术出版社
李茂林
无
“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。“吃什么”的问题解决之后，“怎么吃”就成了问题的精要。孙中山先生早在上个世纪初叶，就把中国烹调技艺的进步与文明的成熟，联系到了一起，他说“烹调之术本于文明而生，非深厚文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦是表明文明进步之深也。”中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到到吃得饱；从吃得饱到吃得好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。中国地域广大，各地的物候条件催生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追捧的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛的烹饪技艺和饮食文化得以宏扬光大。是为序。
《安徽特色菜》内容丰富，图文并茂，俱称为内容与视觉表现俱为一流的食谱。你喜欢吃安徽特色吗？如果是，那就选择《安徽特色菜》吧。只要你拥有它，你不必跑到饭店，只需花一点时间看看、学学，就能在自家吃上美味安徽菜肴。书中以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的安徽菜肴的材料，制作技巧以及营养万分。
李茂林，1956年12月生，安徽金寨人。中共党员，国家级评委，国家级裁判员，安徽省徽菜烹饪大师，黄山市烹饪协会理事，现任狮林大酒店行政总厨。从事烹饪工作30余年，先后在广州、北京、杭州、重庆、南京等地的星级酒店担任行政总厨，多次主厨接待国家领导人和国际友人。在带队参加的各级别烹饪大赛中，获得多项金奖。有数篇论文在《中国徽菜》等刊物上发表，2004年度参与《徽菜》一书的编撰工作。
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插图：安徽创新地方菜肴。大春笋是当地一大特产，笋脆而多汁。蚕豆鲜嫩，香菇滑腻，板粟甜香，糯米软糯，加上笋丁的爽脆和虾仁的海鲜味，笋筒的沁人清香，各取其优配合成菜，令人馋欲大开。主料：大春笋糯米火腿香菇嫩蚕豆瓣板栗辅料：虾仁调料：花生油精盐味精白糖制作过程：1.大春笋，火腿、香菇、板栗，嫩蚕豆瓣均匀切成小丁，与淘洗过的糯米一同加调料和匀，放入剖开的春笋内，蒸制1.2小时取出。2.将虾仁滑油后置于笋筒饭上便可。注意事项：入菜各料务求新鲜，才能色香味美俱全，令人食之难忘。
《安徽特色菜》由四川出版集团，四川科学技术出版社出版。
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