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变脸

胡志强、 王胜武 四川科学技术出版社 (2011-07出版)
出版时间:

2011-7  

出版社:

胡志强、 王胜武 四川科学技术出版社 (2011-07出版)  

内容概要

变脸-新川菜叙事,ISBN:9787536472105,作者:胡志强

书籍目录

第—部分:自然之美 1.自然之美,始于民间,源自川东 2.个性之美,缘自风格 3.有多少菜可以忆苦成甜 4.汤主营养 5.平中见奇的小吃 6.亮剑江湖菜 7.菜品中的崔张恋第二部分:菜风之变 1.惊艳鲜辣椒 2.鲜花椒的春天 3.成也萧何,败也萧何的烹调油 4.偏不喜欢你芡粉 5.增减之间的匠心第三部分:时尚之语 1.世博殿堂高扬的川菜旗帜 2.上山、下乡、人海 3.美食确需美器配 4.自然是最好的美色第四部分:未来之路 1.烹饪真谛的回归 2.将麻辣进行到底 3.融合的菜品,模糊的菜系 4.中餐西吃概念 5.能吃的文化环境后记


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《变脸(新川菜叙事)》(作者胡志强、王胜武)是“布衣餐饮丛书”中的一册,包括有多少菜可以忆苦成甜;平中见奇的小吃;成也萧何,败也萧何的烹调油;自然是最好的美色;融合的菜品,模糊的菜系;能吃的文化环境;菜品中的崔张恋等内容。

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