乡土乡情的昆明小吃
2004-3
云南民族出版社
老楷
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35000
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伴随着时空的转换，世道的变迁，真理时而被当做谬误，谬误时而又成了真理，但我以为不论古今中外，世间颠扑不破的真理，恐怕当数“民以食为天”了。 食者，吃也，汉字没有简化之前，吃字原本写作“口契”。足见我们租先之英明，早已将“吃”视之为人通过“口”，与老天爷签下的生死“契约”。无论王公贵族、富豪商贾，还是草民百姓、贩夫走卒，无人不知吃之要紧，诚如老昆明所言：“三天不吃饭，饿成寡鸡蛋。” 吃，又分大吃与小吃。大吃，是吃排场、吃身份、吃财富、吃威风，吃的是王八鲍鱼、满汉全席，譬如权贵庆寿，富人添丁，贪官造访，王孙结亲。一般的草民百姓，只顾得了温饱，终其一生，也极少有能力有机会如此大吃，常年不过家常便饭而已，昆明人谓之日：“正顿。” 富人的大吃与百姓的“正顿”之外，可通称为小吃，多见于早点、晌午和宵夜。小吃是宴席的余兴和点缀，是“正顿”之外的补充与零嘴。 身居边陲、素有“家乡宝”之称的昆明人，对昆明小吃难舍难分，一片痴情。由于地处坝子而四周环山，气候温和故物产丰富，天时地利造就了昆明小吃的琳琅满目与独特风味。据云南饮食业的资深大厨和烹饪界的专家学者90年代末的统计，昆明小吃分为“饭品、米粉、豆、茶食、面粉、其他”共6大类别，多达150余种，尚且还没有把用盐水腌制的梨、橄榄、黄瓜、萝卜等加工简单的品种包括在内。 米线饵块豌豆粉，椒盐饼子重阳糕，摩登粑粑太师饼，豆焖饭荠菜饺，都督烧卖火腿坨，炸糍粑饺掺面，紫米汤圆抓抓粉……对昆明小吃情有独钟的昆明人，不仅妇孺老幼皆能如数家珍，而且还将米线粑粑吃而优则唱地昭示于民间小调：“莲藕长长水中间，米线长长街前卖，粑粑团团卖街前……”而许多初来乍到的外地客，对昆明小吃无不观之少见多怪，食之则喜形于色、赞不绝口矣。 有如排斥于正史之外的野史与趣闻，游离于文学之下的传说与故事，小吃虽取代不了大吃或“正顿”，但却广泛而普及，源远而流长地深深植根于大街小巷村落茅舍寻常百姓家。
张楷模，笔名老楷，昆明人。
1946年10月出生，知青生涯20年，先后从事搬运工、乡村教师、电影放映员、工会干事、新闻记者、公务员等职务、其间曾留学法国。
出版过旅法文集《梦幻巴黎》，随笔杂文集《狗说狗讲》。现已提前退休。
自由撰稿，在多家报刊开设个人专栏。
昆明人的“米线情结”粑粑叫饵块蚂蚱也是肉见锅生情甜食锁记小人小吃酒趣月亮月亮团团你涮羊肉我涮菜蘸水洋芋洋芋我爱你种豆得豆腐饿时吃青知青食谱（另类小吃）牛饮与品茗堂馆久已逝去的吆喝声昆明菜——《昆明忆旧》之六后记
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