教您学做低糖.低盐.低油食品
2007-3
山西科技
薛星
119
103000
本书以科学生活为理念，极为细腻地体现出独特的人文情怀，由国内九大知名老年大学合力打造而成，以26册的规模，涵盖了书画、烹饪、保健、心理健康、养生、网络等众多方面的内容，是一套体现时代性、实用性、科学性、趣味性的一套老年读物。既可作老年大学基础课程教材，又是馈赠老人的佳选。
读者通过学习本书的食品制作案例，则可学到不少制作“低糖、低盐、低油”食品的方法和技巧，从而为自己或家庭烹调出一口健康、营养、可口的饭菜来。
第一讲 营养素
一、蛋白质与脂肪
二、糖与维生素
三、无机盐和水与纤维
四、老年人的营养需要量
第二讲 烹饪原料的分类及初加溱戮
一、烹饪原料的分类及品质鉴定
二、新鲜蔬菜的初步加工
三、水产品的初步加工
四、家禽、家畜内脏及头蹄的初步加工
第三讲 山珍海昧
一、燕窝
二、海参
三、鱼翅
四、鱿鱼
第四讲 禽蛋类
一、鸡
二、鸭
三、鸽子、鹌鹑
四、蛋
第五讲 畜肉类
一、猪肉
二、羊
三、牛肉
四、畜内脏
第六讲 水产品
一、淡水鱼
二、海产鱼
三、虾
四、螃蟹
第七讲 蔬菜类
一、叶菜类
二、根茎类
三、瓜类
四、其他类蔬菜
第八讲 食用菌类
一、香菇、草菇、平菇
二、鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌
三、金耳、银耳、石耳
四、口蘑、猴头、竹荪
第九讲 面点概述
一、面点基本知识
二、水调、油酥面团
三、膨松面团
四、米粉及其他面团
第十讲 莜面类
一、栲栳与腐渣角
二、谷垒与切条
三、菜团与搓鱼
四、饨饨与河捞
第十一讲 荞面类
一、碗脱与河捞
二、圪脱与凉粉
三、削面与拿糕
四、拨鱼与凉拌
第十二讲 豆面类
一、面条与抿曲
二、蘸尖与流尖
三、杂面与刺粉
四、豌豆糕与墩墩
第十三讲 红面类
一、捞饭与擦尖
二、握流流与煎饼
三、角子与包皮面
四、搓条条与挠片片
第十四讲 黄面类
一、窝头与富贵饼
二、发糕与面沙
三、面条与豆馅窝窝
四、河捞与糁糁粥
第十五讲 面菜合一类
一、和子饭与焖面
二、焖面鱼鱼与糊塌饼
三、炸春卷、炒饼与拖叶
第十六讲 面卤、面码及菜码
一、面卤
二、面码
三、菜码
