调味拌馅绝招
张仁庆编
辽宁科技出版社
出版时间：
2002-4
出版社：
辽宁科技出版社
作者：
张仁庆编
内容概要
本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。
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2002-4
辽宁科技出版社
张仁庆编
本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。