意大利餐制作大全
2010-4
辽宁科技
川上文代
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书锦緣
无
除了意大利料理的基本知识外，本书着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)
前言 2第1章 了解意大利料理 究竟什么是意大利料理呢？ 10 意大利食材一览 12 各种高汤的制作方法 16 9种基本材料 20 意大利面的煮法及材料的准备 22 蔬菜的常见切法 25 调味料的计量方法 26第2章 开胃前菜 意大利餐厅的等级及菜单的构成 28 白肉鱼薄切片 29 意大利料理的诀窍与重点 32 牛肉薄切片 33 意大利料理的诀窍与重点 36 圆茄炖菜 37 意大利料理的诀窍与重点 40 海鲜沙拉 41 意大利料理的诀窍与重点 44 3种意式面包片 45 意大利料理的诀窍与重点 48 牵丝饭团 49 意大利料理的诀窍与重点 52 酱烧章鱼 53 意大利料理的诀窍与重点 56 杂谷米沙拉 57 意大利料理的诀窍与重点 60 蔬菜烘煎蛋 61 意大利料理的诀窍与重点 64 意式乳酪茄饼 65 意大利料理的诀窍与重点 68 2种香料面包粉的烘烤 69 意大利料理的诀窍与重点 72 3道烤箱烘烤料理 73 意大利料理的诀窍与重点 76 冷腌油醋竹鱼 77 意大利料理的诀窍与重点 80 格状蔬菜咸派 81 意大利料理的诀窍与重点 84 热蘸酱 85 意大利料理的诀窍与重点 88 3种配菜 89 意大利料理的诀窍与重点 92第3章 意大利面 煮意大利面的重点 94 茄汁意大利面 95 茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司 97 蒜香番茄鱼面 98 意大利料理的诀窍与重点 100 香蒜辣椒意大利面 101 香蒜辣椒意大利面的配菜 103 意大利料理的诀窍与重点 104 意大利千层面 105 意大利料理的诀窍与重点 108 沙拉意大利冷面 109 意大利料理的诀窍与重点 112 奶油风味宽板面 113 意大利料理的诀窍与重点 116 鳀鱼油菜花猫耳面 117 意大利料理的诀窍与重点 120 海鲜意大利面 121 意大利料理的诀窍与重点 124 培根蛋面 125 意大利料理的诀窍与重点 128 肉酱意大利面 129 肉酱拌马铃薯面疙瘩 131 意大利料理的诀窍与重点 132 4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱 133 意大利料理的诀窍与重点 136 墨鱼意大利面 137 意大利料理的诀窍与重点 140 罗勒酱拌意大利面 141 罗勒酱拌特飞面 144 意大利料理的诀窍与重点 146 南瓜面疙瘩 147 意大利料理的诀窍与重点 150第4章 汤比萨炖饭 第一道菜之谜 152 意大利什锦蔬菜面汤 153 意大利什锦蔬菜面汤的小小变化 155 意大利料理的诀窍与重点 156 烤厚片比萨 157 那不勒斯风比萨 160 意大利料理的诀窍与重点 162 蕈菇炖饭 163 意大利料理的诀窍与重点 166 海鲜汤 167 意大利料理的诀窍与重点 170第5章 主菜 关于意大利的酒类 172 罗马风的跳进嘴里 173 意大利料理的诀窍与重点 176 猎人式烩鸡肉 177 意大利料理的诀窍与重点 180 酥炸鱼贝海鲜 181 意大利料理的诀窍与重点 184 烘烤石鲈 185 意大利料理的诀窍与重点 188 煎烤小羊排 189 意大利料理的诀窍与重点 192 鲜镶墨鱼 193 意大利料理的诀窍与重点 196 自制手工香肠 197 意大利料理的诀窍与重点 200 炖煮牛肚 201 意大利料理的诀窍与重点 204第6章 甜点 与基督教有着相当渊源的意大利点心 206 提拉米苏 207 意大利料理的诀窍与重点 210 意式圆顶蛋糕 211 意式布丁与杏仁蛋白甜饼 214 意式蛋奶盅 216 西西里香炸起司卷 218 冷霜雪糕 220 2种意式咖啡饼 221 意式鲜奶酪 222 搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵 223
插图：
《意大利餐制作大全》：7种地道菜品，700张步骤图解，日本名师亲自传授，超级简单易学！意大利面、比萨、炖饭、主菜、甜点，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的意大利餐在家里完美呈现。
无
买了五本料理书，这本是最满意的。制作精良，图文并茂，步骤很详细。书中大量介绍意餐涉及的香料、汤底、原料，以及食材的处理技巧。书中还按照意大利的地域区别介绍了当地美食的特色，这点很让人欣赏。缺点：前菜、意面与批萨的做法占据了绝大部分内容，主菜数量太少。
这是一本由日本的一位美食家所制作的食谱，内容的详尽真是让人惊讶，不仅仅有介绍意大利的基本的开胃菜，主食，汤，披萨。还有穿插着意大利料理的诀窍和重点，来解决制作当中的酱料的制作等等的药店。在有图谱的食谱中，还有穿插着失败的例子和照片。很棒的书哦，我最爱的意大利面还有完整的介绍哦~这绝对是一本值得收藏的书~
非常好的菜谱，根据地域特色来介绍料理，看完一遍就仿佛周游了一下意大利，尝遍了意国的美食。意大利菜的好处是，不像法国菜那么精致和高难度，不是专业厨师很难做出好吃又精美的法国菜，意大利菜很家常，难度不高，又很美味，特别适合有时候一个人吃饭时做一做，准备食材，做饭，吃完，半小时而已。而且一点也不委屈自己。老公打电话来问，吃饭了吗，吃什么了，我说奶油培根蘑菇意大利面，他说“你对自己也太好了，一个人吃饭还这么高级”，呵呵，其实我是懒人，真的只有半小时而已。还有各类披萨和甜点，真的非常喜爱。强烈推荐给大家的书。一本让你成为意面达人的菜谱。当然，如果你有兴趣，也可以试试做牛排，羊排，"跳进嘴里”，主要是食材不易，不然我也会尝试一下的。
一直都很喜欢做西餐，比萨啦意大利面啦都做过，而且都还不错，这本书可以更系统地了解意大利料理，可以在家里感受意大利的气息
意大利的餐食真是超级复杂，感觉比日本料理和个别西餐难度高，正在努力学习
除了意大利面的制作不太够，焗饭不是我想的那种，其他都还蛮好的，有小细节和失败的反例，很容易就做成功了
只要材料俱备，原来操作很简单。pasta小孩会很喜欢，意大利面很有嚼劲，没有添加剂，可以做出各种味道，还可以自己创意料理。
和国内的菜谱相比，这本书明显高出不只一个档次，体现了极强的专业净胜。感觉最突出的有：第一，不仅能介绍了意大利美食的做法，而且也介绍了意大利的文化，很长见识；第二，菜的制作主要步骤都配有图片，非常详尽，还列举了常见失败的原因，操作起来比较应该方便。不过所需香料比较多，真要动手，准备工作还不少。
川上文代的2本书都在当当购买，这本介绍意大利餐的做法，步骤详细，还有很清楚的地理美食文化介绍，工具材料都很清楚，非常的喜欢
一直向往学习意大利餐的制作，解说很详细
一直就很喜欢意大利餐，如果能亲手制作真是太好了
以前我以为意大利餐就是意大利面，煮熟加上超市买的酱料就好了
读了这本书才发现原来要钻研下去，意大利餐原来很丰富
作者分享了自制酱料的做法，正符合现在健康饮食的概念
少买外面的成品，自己用新鲜原料做的才最健康。
虽然做的最多的还是各类意面，但通过此书对意大利餐有了进一步的了解，等有时间要多做几样
很详细的意大利餐做法哦，不出家门，让舌尖去意大利。
很适合喜欢烹饪的人自己在家制作意大利美食
简单易学，自己在家里也可以做出正宗的意大利美食。
女儿喜欢意大利餐，以后我就可以给他做了
作者很用心写的，里面介绍了很多小窍门， 比如不同形状的意大利面煮的时间略有不同；
分布详解的图片很多很完整
意大利基本彩色都由涉及到
对入门的人来说里面有些菜偏难，东西不好找
不仅制作过程讲解细致周到,而且令读者对意大利饮食有了一个360度的认知,从中受益良多,即使不亲手烹饪,读起来也是引人入胜
算是意大利餐中比较完整的书，可以作为意大利餐的工具书，图片、工具、讲解都不错。专业爱好者可以买一本。普通家常用，就买一般的西餐或意大利餐的书，就可以了。
很好的书，还介绍了意大利各地的特色食品。从基础食材，汤底教起，每道菜都配有详细步骤和图片说明，还有很多小窍门，学起来应该不难吧。很喜欢。好书推荐！！
川上文代的料理书一向以细心著称，还有糕点料理和法国料理的两本书我也入手。降解过程以及动作图片非常详尽，还有各种小贴士，适合初学者。喜欢料理的人值得入手。
很棒的一本书，印刷精美，图面鲜艳。里面的意大利面是女儿的最爱，看着就很有食欲。里面的配料也大多可以买到。很实用。
写的详细，让我学会简单、实用的意大利面做法。
在读，学习了意大利菜的相关知识，印刷精美，很喜欢。
看了大概四五遍了。感觉非常实用。容易学，尤其里面有照片，有步骤。我很喜欢的。对意大利菜又有了进一步的认识。非常的有爱。
书中详细介绍了意大利面等的做法，很实用的。～～换个口味孩子就愿意吃饭啦！
写的很细，内容超多，菜品的图片拍的也很漂亮。可以说是我在当当看过的，最合乎口味的意大利菜食谱了。
书从装帧到纸张到内容都非常棒，照着做的意大利面好吃极了
书的印刷质量和内容都很好很丰富！从前菜主菜配菜汤和甜点都有 一步一步详解应该做起来会很容易 后来做活动又买了一本法式的 总之好书！留着以后学着做啦
此书来得真是如及时雨。最早看到这本书是一年前的咖啡厅，一直想买但一直都放在当当书架上，到今天终于入手了。需要有一定对意大利菜的了解，看起来才不会那么吃力，其实也是平常用到的一些材料。
意大利面~~~
书质量不错，内容页很详细，学意大利菜可以借鉴。
不错的书,喜欢意大利菜
内容很清晰很细致 有点意大利相关的小知识 看起来也还蛮有趣的 打算寒假试试看=v=
很详细的意餐制作
对这本书简直的爱不释手
图片精美
菜品的制作讲解详细
还了解了一些意菜的小知识
细节非常好，制作过程和图片都很详细，最喜欢看日本人写的烹饪书！
书的质量真的超级好。照的照片让人很有食欲。
但是让人很伤心的是，里面提到那些很神奇的食材是不是国内买不到呢？？很困惑啊。
看完之后我觉得以我的水平只能做做pizza和里面的面了。。。。。。好囧啊。
不过这本书当一个很精美的图册也很不错，而且里面讲了不少美食的知识。
但是如果想完全付出实践的话，估计准备食材上就要花花心思了。还有各种器皿的准备。
日本很有名的制作达人，向那些热爱美食的人致敬之作
因为不是意大利人，书里具体写的不知道是不是地道。在书店看了这本书，然后买的。因为作者写的很精细。很好，以后慢慢看。记得书店还有本日本人写的关于法国奶酪的书，也是很精细。
很详尽地材料和制作说明，还配有插图，简单易懂。
好详细的一本菜谱!甚至把制作过程中容易出的问题和瑕疵以及避免方法都记录在里面.
超级简单易学
很喜欢川上文代的书，每本都买了，步骤详尽，材料准备也不难
川上文代的书，全5分，步骤详细，虽然有些食材非常不好买，但是书看着就是享受。
每一步的制作都配有彩图，挺详细的。不错。
川上文代的书都写得好好，让人一看就懂，里面的东东看起来好漂亮又好吃又简单，超赞！
买过她其他的烘培甜点书 内容很全面 就算自己不做 看看也很享受 增长知识
川上文代的书讲的都特别细 适合新手用~~
书质量很好，图片很精美，写得很详细，每个步骤都有文字和图片，学到很多知识！
朋友介绍买的，还没看过，川上文代的书我要收全套。
内容很好，简单易学，适合入门者。
很好，图解很详细，基础知识也十分丰富，十分受益，就是书上有些材料买不太到，这是唯一的遗憾，不过真的是本好书
有详细的图解，很细致，提到了很多的诀窍，挺不错的一本书。
纸张质量也很棒，全部是彩页，拿到手中感觉好舒服。
印刷精美,纸张质量好,排版合理,步骤清楚明了,图片丰富,解答详尽.
是本非常好的书
不买会后悔,强力推荐
内容很详细，有每个步骤的照片，希望能做好
自从老婆看了后，厨艺大涨
买回来就在家做了，非常简单易懂，很不错
很好看的书，图片精美纸张也特别好，指导性很强，很喜欢。暂时没做点什么吃的来。
图片精美，步骤详细，可读性和操作性都很强
今天一上班就收到了工具书 太欣喜了！
跟办公室的同事一起翻看内容
都被里面教学的图片引得口水直流~
真相赶快尝试亲自到后手实践一下~
赞一个！
喜欢吃意面的人来说很好 一步步讲的很仔细，但是外国菜太多的奶酪了，为了减肥 一个月吃一次就可以了 不能多吃呀
小日本的这本西餐书写的还是很详细，给种食材都配有彩图，比较直观。
图文搭配的很好，很详尽，还有失败的原因
细腻极致，实用度超高。除了做法，还细致讲解了食材，调料，做菜的要注意的重点，可能会犯的错误。对新手来说，大大减少失败率，且每步配图。五星。完美级。
步骤都很详细，需要慢慢学习，很好很喜欢
翻阅很多次，而且同事们也都很喜欢，新手看着也并不费力，适合专业人士阅读学习
书的内容不错，食材的介绍，处理，烹制都很详细，自己可以在家尝试着做了。
日本人写书还可以,满详细的,质量非常好!
这本书每个步骤都讲得很详细
很喜欢这本书，步骤也很详细就是我们这里材料不太好找。
无论过程，注意事项，小技巧都应有尽有，比较不错，图文并茂，我这种新手都可以看得懂
图文并茂，指导详细，适合新手
还没做，看着不错，步骤一步一步的都挺清楚的
喜欢。步骤很清楚。准备实践。
步骤详细，纸张也很好！
步骤详细，图片也很好
很详细，按照步骤就能做出美味佳肴
值得一看，描写细致，照片清晰，值得一看
很多各式意面
经济实惠！对新手是好的学习资料！
虽然不喜欢日本人，但不可否认，日本人做事真的很认真仔细，内容写得很详尽。
介绍的非常全面仔细，菜式也很好
在书店里看到这书，非常实用，买到手果然便宜好用!
喜欢看好吃的~
还可以，简单翻了下，基本可以收藏了
书很好看，不过还没有时间学习。
内容非常详细 而且很清楚 材料也都能买到 自己在家做也好 还是想学也好 都很有用处！~
菜式很丰富，就是有点难做
里面有常用材料，器具，和各种意面的做法，非常详细，而且很多是图片说明，很容易操作。
虽然书里面的很多食材中国很难买到，但是很多东西知道了方法可以举一反三，全彩页的，做法很详细
结构很好，前面会教一些很基本的内容，而且都是图文并茂的，非常容易学习。
后面是按照种类来区分，也很实用。
但是普遍说来，难度有点高。
不是很适合没有一点烹饪基础的同学。
不论内容还是插图都很完美！
好书，内容详细、图片精美，赏心悦目。可是很多材料不容易买到
印刷很精美，相当实用，很喜欢。
些的很全面很细致。按照上面的全部做完，就可以成为大厨了。哈哈
书质量不错，插图很好，只是自己没有去多多学习。
还没有时间细看，感觉还不赖吧
有时间可以尝试做一下 所幸某网站可以买到所需配料