家常粤菜
2007-1
吉林科学技术出版社
曹广泉
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粤菜历史由来已久，是中国八大菜之一。粤菜具有自己独特的特点，注重质和味，口味比较清淡，力求精中求鲜、淡中求美。而且粤菜菜式随着季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴、吸纳、消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通民族饮食文化之中。 本书是“家常菜系列”之一，开出了60道粤菜莱单，分为海鲜河鲜篇、畜肉禽肉篇、蔬菜蛋豆腐菌类篇等三大部分。本书严选最拔尖的名厨名师，亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。品尝五滋六味，轻松学做家常粤菜。
作者序前言第1篇 海鲜河鲜篇 橘香蒸鳕鱼 盐水虾 清炸黄油虾球 蟹肉瓜条 蚝油扒鱼腐 蒸赤豆醉鲤鱼 鲜果松子鱼 青豆鱿鱼卷 鲜鲫鱼卧蛋 红焖鱼件 软炸鱼条 生拌鲜赤贝 青椒炒鳝鱼丝 锦秀生鱼丝 蒸鱼片豆腐 西兰花生鱼条 酥炸鲜鱿球 炸芝麻大虾 蒜茸小龙虾 冬瓜甘笋虾丸 清炒响螺片 清蒸鲜扇贝 和味炒田螺 洋葱烧海参 绣球干贝 生姜蛤蜊汤 萝卜醋鱼第2篇 畜肉禽肉篇 炒蚝油牛肉 枸杞虫草炖乌鸡 腊肝 雪菜炒猪肝 豉味荷香鸡 板栗鸡煲 桂花排骨 吉列蒲棒鸡 炒青豆鸡丁 炒沙爹鸡翼 七彩冻鸭丝 香菇蒸鸡腿 生炒仔鸡块 蜜葱鹌鹑 玉竹凤爪汤 焦炒鸡片第3篇 蔬菜蛋豆腐菌类篇 炸脆蔬 香荔百花球 苦瓜排骨汤 炒丝瓜鸡翼球 椰菜花炒虾球 酸辣虾尾汤 珧柱扒菜心 火腿煎蛋 大良煎虾饼 香煎老豆腐 百花酿北菇 鲜菇明虾球 北菇鸭掌
插图
名厨亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。 祖国烹饪文化源远流长，是一朵盛开在火焰中的奇葩。烹饪在中国早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了维持人的生命，而且是为了满足人的精神对于美味享受的需求。烹饪追求的“色、香、味、形、意”的境界，是人们积极的充实人生的表现，和美术、音乐等等有着同样的提高人生境界的意义。人们称烹饪为艺术，这中中国是毫不过分的。 我国早在距今一万年前的陶器时代，就已经将“煮”，这一烹饪手段运用到饮食的制作上，并且铸造出一种类似现在药罐的陶锅，这大概应该是最早的烹饪手法和炊具。随着社会的发展，越来越多的人不但喜欢在餐馆里品尝美味，更喜欢在家里自己动手，亲自做一桌美味的宴席。或宴宾待客，或自我享受，总是能在其中获得无限乐趣。
做了一道菜挺成功的有一张插图位置不对，其他的都还好
个人觉得跟真正的家常粤菜有些区别
比较实惠的一本书，不过，做菜有些细节写得不到位（比如，佐料啥时候放），像俺这样的做菜白痴就学起来有难度了