烹饪小窍门
2009-3
吉林科学技术出版社
《健康生活图书系列》编委会
208
健康生活图书系列，让你轻松学会烹饪窍门，提高生活品质。 本书涵盖了烹饪生活的方方面面，从食品的选购、鉴别到处理，从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜，提高您的厨艺。让您成为烹饪高手！ 800条实用窍门方法技巧指导您的烹饪需要。 彩色图片操作示范，便于查阅、易学易做。
PART 原料处理 肉类 禽类 野味 蛋类 水产类 蔬菜类 水果类 粮油类 干货与调味品类 其它类PART 美味制作 肉类 禽类 野味 蛋类 水产类 蔬菜类 水果类 粮油类 干货与调味品类 其它类菜品索引
PART 原料处理 肉类 洗鲜肉的窍门 从市场上买回来的肉，上面黏附着许多脏物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就很容易清除掉。也可拿一团和好的面团，在肉上来回滚动，也能很快将脏物粘下。 洗猪油的窍门 猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30。C-40。C温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。 洗猪脑的窍门 将买回的鲜猪脑浸入冷水中，大约20分钟，在血筋网络与猪脑表面分离后，只需用手指抓几把，即可将血筋全部清除。然后，蒸、炖均可。 洗猪心的窍门 将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。 猪肺去腥的窍门 取白酒50克，从肺管里慢慢倒入然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。 洗肺的窍门 清洗肺不要放在盆中搓洗。可将肺管套在水龙头上，将水灌入肺内，使肺扩张，大小血管都充满水后，用手搓洗一下，将水倒出来，然后再灌满水，再倒出，直至肺叶发白时为止。最后放在锅中加热，使肺管中残物浸出，再用清水；中洗即可。
《烹饪小窍门：彩色烹饪百科（升级版）》中800条实用窍门方法技巧指导您的烹饪需要。彩色图片操作示范，便于查阅、易学易做。健康生活图书系列，让你轻松学会烹饪窍门，提高生活品质。
很实用的一本书，而且里面的插图都是彩色的，质量很好，看起来很舒服，对想学习烹饪的朋友，是一个很好的选择。
内容很精彩,很实用,
有用，就是内容有点乱，这次看到的内容，下次不一定能顺利找到
小窍门林林总总，有些还没有验证