常见病食疗手册
2005-11
上海科学普及出版社
刘斌
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310000
各种常见病的治疗是多方面的。作为其调治手段之一的药膳食疗，自古以来就倍受重视，更为老年人所青睐。为了满足大众养生保健和防病治病的需要，本书本着实用的原则，从古今大量分散的食疗、药膳资料中择取精华，以飨读者。 本书分两篇共10章，上篇“导论”，简要地概述了食疗药膳的意义、特点、基本原则，食物“四气”、“五味”与食疗的关系，制作食疗药膳的技巧，食疗药膳选择的原则以及药膳应用的注意事项等基本知识。下篇“各论”为高血压、高脂血压、糖尿病、冠心病、胃肠病、风湿病、骨质疏松及便秘等老年常见病食疗药膳调治的具体内容，分为药膳主食、药膳菜肴、药粥、药汤（羹）、药酒、药茶（饮）、药膳糕点等七部分，对每一品种所用的原料、制法、功效等进行了详细介绍，品类较多，读者可以根据具体情况加以选择之用，或灵活变通使用。 本书取材严谨，注重医疗实践与实验研究相结合、传统医学与现代医学相结合，务求保持内容的科学性、先进性、实用性，亦求深入浅出，通俗易懂，以期为广大患者特别是中老年朋友在养生保健、防病治病方面提供有益的帮助。
上篇 导论 第一章 食疗药膳概述 一 食疗药膳的意义 二 食疗药膳的特点 1．药食同源 2．药膳以中医中药理论为基础 3．辨证施膳 4．药膳以调配合理适用为原则 5．食药结合 6．药膳以传统烹饪技术为手段 7．以祛病强身为目的 三 食疗药膳的基本原则 1．因人而异 2．饮食有节 3．辨证用膳 4．因时用膳 5．因地而异 四 食物的“四气”与食疗的关系 1．寒凉食物的食疗作用 2．温热食物的食疗作用 3．平性食物的食疗作用 五 食物的“五味”与食疗的关系 1．酸性食物的食疗作用 2．苦性食物的食疗作用 3．辛性食物的食疗作用 4．甘性食物的食疗作用 5．咸性食物的食疗作用 六 制作药膳的技巧 1．选料 2．配料 3．火候 七 不同年龄的人对药膳的选择原则 八 药膳应用的注意事项 1．注意药物、食物的相互拮抗性 2．注意药物、食物的寒温性质 3．注意药物、食物的制作特性 4．注意药物、食物的剂量比例 5．注意药物、食物的食用特性 第二章 食疗药膳基本知识 一 补益药膳的分类 1．按药膳的性状分类 2．按药膳的功效分类 3．按药膳的制作方法分类 二 食疗药膳的类型 1．稀粥 2．菜肴 3．汤羹 4．药茶 5．酒剂 ……下篇 各论 第一章 高血压食疗药膳 第二章 高脂血症食疗药膳 第三章 糖尿病食疗药膳 第四章 冠心病食疗药膳 第五章 胃肠病食疗药膳 第六章 风湿病食疗药膳 第七章 骨质疏松症食疗药膳 第八章 便秘食疗药膳
