中国地道食材图录大全
2011-10
武汉
李清
235
无
民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料等八大类，每种食物的介绍均包括食物解密、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及其营养价值。书中所添加的中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。
李清，国家高级公共营养师，中国食品工业营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识,有着深厚的理论功底。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，多次参与编著营养专业读物。
阅读导航
溯源、典故、趣闻、传说——中国饮食文化
文化食旅——神州名食名点
遍尝各方佳味——八大菜系
撷粹漫品——民族饮食
中国地方食材风物志
中国人的膳食指南——膳食宝塔
第一章 谷物和米面制品
大米
糯米
糙米
小麦
黑米
高粱
黄米
赤小豆
玉米
小米
红腰豆
饭豇豆
豌豆
绿豆
芸豆
蚕豆
黑豆
黄豆
荞麦
炸烙面
汤煮面
蒸制面
烘烤面
包馅面
百式百味——中式面点小吃图录
第二章 乳制品和蛋
牛奶
马奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鹌鹑蛋
鸽蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
皮蛋
花样乳饮——鲜奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
冬瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
荸荠
芋头
芦笋
竹笋
藕
茭白
百合
马铃薯
萝卜
红薯
洋葱
油菜
油麦菜
甘蓝
生菜
苋菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黄花菜
荠菜
蒜薹
菜花
香菜
金针菇
竹荪
海带
紫菜
裙带菜
口蘑
木耳
银耳
平菇
茶树菇
鸡腿菇
滑子菇
猴头菇
香菇
爽口小菜自己做，营养健康滋味足
四 水果
葡萄
苹果
橙子
桃
哈密瓜
大枣
冬枣
青枣
杏
李子
草莓
樱桃
木瓜
柠檬
芒果
杨桃
梨
菠萝
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄榄
火龙果
杨梅
桑葚
猕猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方风味蜜饯全览
五 坚果
核桃
杏仁
板栗
开心果
龙眼
莲子
松子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
坚果选购有窍门
六 肉
猪肉
猪杂碎
牛肉
鸡肉
鸭肉
羊肉
鹅肉
兔肉
鸽肉
驴肉
狗肉
马肉
田鸡肉
花色肉食——香肠、腊肠、火腿和熏肉及其他
烹饪武艺十八般
七 鱼虾蟹贝
鲫鱼
草鱼
带鱼
黄鱼
虾
螃蟹
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
鳝鱼
鲈鱼
鲳鱼
螺
扇贝
蛤蜊
鱿鱼
甲鱼
去繁从简——常见鱼类刀工技法
八 调味品
葱
姜
蒜
盐
糖
醋
酱油
味精
胡椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房酱料一览
版权页：插图：
《中国地道食材图录大全》介绍的食材范围广泛且实用。书中涵盖了蔬菜、谷类、水果、坚果、乳制品、肉、蛋、海产品、调味料等9类食材。养生保健最重要的是合理地摄取必要的营养，在满足口腹之欲的同时，取得养生保健的功效。所谓吃出健康其基础就在于了解食物的营养成分及营养价值。《中国地道食材图录大全》用百科全书式的铺排方法，汇集了我们日常生活涉及的所有食材，从各种谷物、蔬菜到肉类、调味品，所有出现在我们餐桌上的食品都被囊括其中，是中国人食物的全谱系介绍。对每一种食物都介绍了它的营养成分、食疗价值、食用常识和恰当的吃法。《中国地道食材图录大全》更是以八大菜系为主线，用生动朴实的语言详细介绍了中国菜肴的美食趣闻，堪称是关于中国食品的经典之作。
无
从各种谷物、蔬菜到肉类、调味品，所有出现在我们餐桌上的食品都被囊括其中，是中国人食物的全谱系介绍，堪称关于中国地道食材的不可多得的全面、权威之作。
看着这个封面就很喜欢。里面的介绍也如同封面一般。最喜欢的板块是如何挑选食物，以及成熟季节。生活在我们这个时代的人们，几乎一年四季各种食材都能吃到，但是，老话说的好，吃东西要吃应季的。稍有遗憾的是，这本书上食物的成熟季节写得有待讨论。同一个食物，《中国地道食材图录大全》与《中国地道食材——蔬菜分步详解图录大全》介绍的有所不同。
我是一名学餐饮的学生
彩图很形象
文字介绍也很不错
而且
针对每一种食材
都有各种营养成分的指标
很喜欢
很实用
详细介绍了个类食物的营养特点
全彩图，很精美，详细介绍日常食材，可以当工具书来查了
普及各种食材知识，从图片到食用都有介绍
从全方面的介绍了食材的知识很是喜欢，知识面很广。
一直想买这本书，把所有常用的食材都介绍一遍，我妈很喜欢。老公还想给他们家也买一本。
介绍了多种食材,内容详实,实用性很强.
此书印刷、包装、内容都挺不错，家里备一本食材的书挺好，实用方便！
对于我这种对食材很迟钝的人来说，这本书是本很好的教科书。
食材很全，讲解很好
看了此书，对我国食材有了新的认识与了解，不错
可以吃到健康的食物，有品位的生活
对于日常饮食生活非常具有指导意义
该书属于字典类，这样就能知道哪些食物适合哪些人了！
认识了食物，了解了食物的本性，学会了该什么时候什么情况下使用，还有怎么吃才更好吃。非常喜欢这本书。
这本书分类很明晰，介绍挺全的，还教你怎么做烹饪奥，目录如果在加上一些功能简介如水果介绍那本书。满意O(∩_∩)O~
缺少一些品种分类和肉类的解剖图。
内容很全面，全是彩色图片，清晰易懂
介绍比较详细，全彩页，缺一些选购技巧
很实用，介绍的详细。
里面介绍的很详细.可以配合体质食用.和喜欢.对我们家超有用的一本书.
很实用的书哦，装帧也很好，图文并茂。待闲时好好读读
图文并茂、深入浅出，不可多得的一本好书！
比较全面纸张很好。
书的印刷很精良，很好看，内容充实，喜欢，可以做资料书~
书很喜欢，也很受我朋友欢迎，在里面学会很多做菜的技巧
书不错，同事们都传看起来了，哈哈
包装结实 很好的书
书的质量非常好，内容也喜欢
质量速度都好快，内容好实用。
很好的纸质，内容也好，很实用
形象生动，很实用，很喜欢！
非常不错的一本书，图文并茂。
有一点出乎意料，这本书的内容实在是很丰富！要知道如何个丰富，大家就快买来看看就知道了！嘻嘻
想不到竟然是16开版本的，内容与印刷也是相当的好，好评奉上！
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在书店里看到就想买 价格高 在这里有折扣 而且又是正版 高兴来着
不错，很好看，以后慢慢的阅读和学习。
okokoko!
帮朋友买的！是看我得那本不错很好，才要再稍一本的！所以可见不错哦~
平时的菜都已有解说
很好，我妈妈喜欢
内容丰富，物流迅速。
仅仅是大致翻看一下，还是值收藏学习的。
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可以作为常规藏书。
同事们看见了纷纷找我订购，呵呵
是本好书,图文并茂,值得购买!
这个系列都不错，挺好的
年轻人。老年人都喜欢
已经是多次购买了，送了很多朋友，都说不错呢
图文并茂，装祯精美，置于案头，随时可读
看样子很好，还没仔细读
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给学生买的，图大，印刷好
印刷和纸张真好
帮朋友买的 朋友说说不错
正版的，包装、印刷、内容都不错，家里有本相似的，但还是买了~
版式比较好看，内容也比较好。
非常 好看
书名叫中国地道食材图录大全，翻阅了一下全书并未体现出食材的地道来，可能称其为常见食材还算恰当。且全书横竖排版结合，给人的感觉有点乱，当然整体感觉还算是不错，值得拥有一本
质量还不错，书大概的翻了一下，图文都很清楚，生活中接触的基本食材都有介绍到，每个食材的内容介绍比较综合，算是一个小百科，大致的可以了解到一些。。。
大众的食材蛮全滴！偏少的食材就缺了！不过总体还行！
书的质量很好，内容也很详细，就是还有很多食材没有。
图片清晰，印刷精美，初步了解知识用很不错，介绍的内容不是很全，品种也不是很多，对得起这个价格
还没来得及细看，粗略翻了下感觉介绍的还是挺全面的，就是不知道上面的一些数据与作用是从哪里来的，其真实性值得读者自己把握
书应该说不错，假如里面介绍的东西能齐全一点就好了
比较实用的书，基本想找的东西都有出现。
很值得了解一下，增长知识！
本来以为是纯理论性介绍性状季节成分之类的。。。但是里面一谈到菜谱什么的逼格就低了很多，挺失望的，不过印刷包装都不错
可惜只买了一本，才看了几页，母亲就拿去看了。喜欢它够全面，实用方便
买了一个系列，但是与水果分步详解跟第一次做肉就OK，内容重复。
内容满全面，
在三联书店看到后，就被吸引住了。书的印刷质量好，作为家中藏书。
是个学习的很精彩的书
印制精美，赏心悦目，可惜选材的提示稍显不足，过于简略，实用性稍欠。
一般好，不是很全
了解了些常识
没事的时候翻翻看挺好的
刚买的时候看了下，不够详细
内容还没看完，质量不错，但好像有错字！
是前两本的综合体，买重复了，有些浪费
一些水果和蔬菜没有，而且中药里一些能做食材的完全没有。
可以用来装饰书架，实际意义不大，实在无聊可以翻翻的书。
种类不是很多,内容不怎么详细
适合小孩子翻看，不合适厨师使用，东西太少
书不错，周边人都说不错。只可惜让当当忽悠了，界面显示送达时间和实际到达时间相差一周，还遇上个无理快递，我无语了。
几乎所有的食材产地都有错误，特别是黄头产地山西，小麦主产区陕西，简直是滑稽
这个总结的比较全面，对食材有一个好的看法，对健康有利。
买了3本，内容重复很多，感觉内容不太全面，疏漏很多，不实用
这本书罗列常用菜，普及日常知识挺好的，不错。但有的写详细，有较粗略。
想要做好饭 就要选好食材 教科书 喜欢喜欢
看到同事在亚马逊买了这本书，随手翻翻后感觉不错所以就买了。
印刷质量很好。大多是一些常见的原材料讲解。点很多，但大多不够详细。不足时关于一些材料的禁忌没有提到
很实用，值得购买！好书
几乎所有的食材产地都有错误，特别是黄豆产地山西，小麦主产区陕西，简直是滑稽
不错的，内容较详细，就是种类少了点