天天饮食十年典藏
2010-5
青岛
《天天饮食栏目组》丛书编委会 编
189
无
本书包括：8条凉拌菜必备常识、32道开胃蔬菜、15道营养菌豆、32道解馋畜禽、28道鲜美水产。
本书内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。
1 8条凉拌菜必备常识
凉拌菜的烹调要点
做出健康又好吃的凉拌菜
凉拌菜调味的学问
凉拌菜的基本做法
基础调味汁的制作
家庭制作凉菜常用的烹调法
制作凉拌菜的常用调料
制作沙拉应注意的细节
2 32道开胃蔬菜
凉拌芹菜叶
柴把芹菜
芹菜拌香干
爽口西芹百合
花生芹菜
核桃仁拌芹丝
沙姜芥蓝
爽口芥蓝
酒醉双素
炝拌琥珀笋
剁椒炝双笋
酸辣登天双丝
凉拌莴笋丝
冰爽莴笋
辣油莴笋
油吃麻辣莴笋
糖醋笋条
芥油芦笋
芦笋拌茄块
芝麻双丝海带
卤海带
海带拌白菜
湘味海带
凉拌海带结
葱油萝卜丝
爆腌萝卜皮
珊瑚萝卜
山椒拌白萝卜
糖醋心里美
果酱红萝卜
温拌胡萝卜
雪碧胡萝卜
韩国泡菜
蓑衣黄瓜
爆腌珊瑚黄瓜卷
黄瓜炝黄豆芽
黄瓜拌海带
花生酱拌黄瓜
甜酸黄瓜
冬瓜拌锦丝
蜜汁凉瓜卷
五味苦瓜
蜂蜜凉瓜
桂花凉瓜粉皮
凉拌苦瓜丝
拌菠萝银粉
菠萝拌青瓜
凤梨银耳
3 15道营养菌豆
合和鸿禧四宝蔬
杂拌豆腐丝
小葱拌豆腐
皮蛋豆腐
麻酱豆腐
麻辣豆干
蒜薹香干
芝麻盐拌腐竹
腐竹拌牛蹄筋
炝腐竹鲜蘑
腐竹茄条
腐竹拌菠菜
冬笋炝黄豆芽
海米拌银芽
醉酒豆芽
银耳拌豆芽
炝拌绿豆芽
胡萝卜拌银芽
豆芽拌洋葱
双蛋炝蜜豆
果蔬芸豆
麻酱拌扁豆
香椿芽拌蚕豆
蒜泥蚕豆
川北凉粉
芦荟芝麻凉粉
拌凉粉
4 32道解馋畜禽
水晶肉
九味白肉
白肉拌木耳
酱油香肉
香葱腱子肉
肉丝拉皮
蛋皮肉卷
凉粉拌腰花
生拌腰片
豇豆炝猪腰
开胃腰条
醉腰片
木耳拌腰花
香肠芹菜沙拉
苹果脆皮肠
韩式拌杂菜
海带芦笋拌牛肉
配餐：心形小饼
炝拌牛肉丝
三鲜拌牛腱
苦瓜拌牛肉
银芽牛肉丝
葱油牛蹄筋
麻辣蹄筋
洋葱拌牛蹄筋
艳丽小拌
卤味牛筋
肉丝凉粉拌百叶
清凉白切鸡
香椿鸡丝
梅酱拌鸡片
香煎鸡肉沙拉
清香鸡丝黄瓜
五香鸡肉
鸡丝拌菜心
黄花拌鸡丝
红油萝卜鸡丁
凉拌小公鸡
酸沙凤爪
五香酱鸡爪
翡翠凤爪
客家成鸡爪
泡椒凤爪
沙拉球
杭椒松花
嫩姜洋葱拌松花
皮冻拌蛋白
双蛋拌时蔬
5 28道鲜美水产
拆冻鲫鱼
三文鱼慕思
三文鱼沙拉
风生水起
烟熏三文鱼
芦笋拌虾仁
金钩西芹
虾仁炝菜花
香葱海米
粉丝虾米野菜
海米菠菜
拍黄瓜
水晶虾冻
菜心脆虾
椿头拌大虾
白灼小龙虾
拌三鲜
蒜泥拌鱿鱼
拌鱿鱼丝
苹果味鱿鱼丝
白灼鱿鱼花
鱿丝拌腐皮
三丝炝花枝
海鲜水果沙拉
芥末扇贝
萝卜干拌鲜贝
冰沙北极贝
菠菜扇贝
陈醋全家福
陈醋双脆
凉拌五丝
香菜拌海蜇
插图：1凉拦菜必备常识凉拌菜的烹调要点凉拌菜鲜美脆嫩，清新爽口，原料可荤可素。凉拌菜的原料，常用的有蔬菜、果品、禽畜肉类、蛋类、鱼类及加工食品。制作一款关味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：1．蔬菜最好是新鲜的。有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失。2．拌制凉菜要干净卫生。拌凉菜时，应用干净的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分开。夏天制作凉拌菜时最好加些醋和蒜调味，既可使菜肴味道鲜美，又具有杀菌功效。3．刀工要美观整齐。比如切条，条的长短要相等；切片，片的薄厚要均匀；切块，块的大小要一致。这样食材既易人味，外观又好看。另外，需要氽烫的食材最好切得薄、细一些，如此入沸水能立刻烫熟，不致汆烫过久，使口感变差。4．菜色要避免单一。比如白菜丝拌海蜇，宜加上海米，使白、黄、绿三色相问，令人赏心悦目；小葱拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少许香油，就色香俱佳了。5．对原料进行加工时要注意火候。蔬菜以焯至五六成熟为好；煮肉类食物时要用小火，慢慢将肉煮至熟烂，使之充分入味。6．食物要沥干或抹去水分后再切，或加入调料拌制。如果食物留有过多水分，会令菜肴的味道变淡。7．凉拌菜最好随吃随拌。这样既可保持水分，又能最大限度地保存食物中的营养。
十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。 ——中央电视台社教节目中心副主任，《天天饮食》栏目总监制
《天天饮食十年典藏：家常凉拌(普及版)》：CCTV1金牌栏目蔬果，菌豆，畜禽，水产，各类凉拌，一学就会。经典菜品汇聚，名厨现场献计！《天天饮食》十年名主持：董浩、那威、刘仪伟、侯军、汪洋……
无
不错的书，买给老妈做饭时当参考。
很好，看起来就很美味，排版也很好，很吸引人
老妈依葫芦画瓢，做了其中介绍的几个，获得家里大小好评！
一点也没有优惠。原价。
书的质量很好 内容也不错 还有张光盘 很值
现在天气热了，想做一些凉菜。于是就买了 这一本家常凉拌。很好的一本书，很实用。价格也便宜。