经典新派家常川菜
2010-1
成都时代出版社
典尚文化工作室
288
人杰地灵、物华天宝的“天府之国”，不仅孕育了饮食文化丰富的物质基础，同时也灌溉出以味为核心、以养为目的的美食奇葩——中国四大菜系之一的“川菜”，赢得了“吃在中国，味在四川”的国际声誉。因而，川菜不仅仅是一大名菜，也像川剧一样，是四川的一大文化品牌。在食风日盛的今天，餐饮行业进入“春秋战国”时代。作为四大菜系中领军的川菜，不仅遍及全国，而且香飘海外。 《经典新派家常川菜》一书深入市场调研，广泛地与业界人士交流，精心梳理，挑选出800余款佳肴美馔。
Part 01 炒烧蒸 川式小炒肉 家乡回锅肉 菜根回锅肉 芋儿回锅肉 青椒炒火腿 竹笋老腊肉 梅酱果味排 糟香大排 美味手抓排 飘香排骨 尖椒炒猪耳 西芹银杏脆肚 酸萝卜肚条 鸡腿菇熘猪肝 炝锅腰花 芹菜炒猪心 泡椒爆肥肠 蒜香辣味肠 辣子脆肠 芹菜鲜椒炒脆肠 葱爆牛柳 野鸡红牛肉丝 菠萝牛肉 黑椒牛柳 回锅牛肉 椒盐牛头皮 泡椒毛肚 火爆毛肚 山椒爆黄喉 蒜爆羊肉 金针羊肉丝 芹菜羊肉丝 薄饼孜然羊肉 泡椒羊杂 小米椒爆仔兔 尖椒仔兔 风味兔 泡椒仔兔 胡萝卜兔丁 芙蓉泡椒兔 鱼香兔花 尖椒煸狗肉 葱爆狗肉 泡椒狗肉 孜然狗排 泡豇豆煸狗肉 三果鸡芹 尖椒盐菜煸仔鸡 笋丁辣滑鸡 青椒童子鸡 泡菜鸡片 碧桃鸡丁 花椒三黄鸡 牛肝菌熘鸡片 豉椒仔鸡 江湖干香鸡 串烧鸡 双椒冬笋香辣鸡翅 鲜花椒熘鸡丁 家常鸡丁 银芽鸡丝 青椒煸仔鸡 春笋炒鸡胗 陈皮鸡肾 回锅仔鸭 尖椒炝香鸭 青椒爆鸭 香辣鸭下巴 炒香鸭 咖喱鸭肫花 XO酱爆鸭舌 双椒爆鸭舌 酱爆鸭舌 香炒鸭掌 ……Part 02 凉煎炸Part 03 煮炖煲
插图：
《经典新派家常川莱》中所挑选出来的菜品，皆为近年来广为大众喜爱之美味，它们要么由传统菜肴或民间菜品改良而来，要么是中西合璧、南料北烹创新之品。总之，这些菜肴堪称近年来家常川菜中的代表菜式。为了帮助读者阅读，编者将800余款菜式分为“炒烧蒸”、“凉煎炸”、“煮炖煲”三个大类；在每一个大类里。按各款菜式又根据主料的不同，畜类、禽类、水产类、素菜类的顺序编排。
品类相当丰富，价钱却很便宜
去外面吃正宗的川菜，太贵了，也时间有限，所以想自己弄弄。性价比高呀，不过目前还没有试做过。
不适用的书