大嘴吃云南
2010-1
云南美术出版社
敢于胡乱
277
无
敢于胡乱的下半身与上半身写作卓侠衣食住行，衣是排在第一位的，这一点估计现代的时尚人士——其中主要成分是女士——应该是同意的，并且可推希腊人为证。希腊人穿衣服就是一块布往身上一搭，用别针别一下就OK了，极简单，却极自由时尚，直逼现代设计的关键词。简直令人羡慕得一地口水。你看《雅典学派》，绝对可以颠覆任何前卫时尚的时装秀，什么模特大赛在人家面前简直就是马尾巴串豆腐——提都提不起来。当然，人家台上的毛豆也是前无古人后无来者的柏拉图人等。道德学家也可以说他们在一匹布之下就什么也没有，实乃西洋伤风败俗之肇始——这么说我也没有意见。鲁迅先生的《故事新编》里，女娲补天的时候就什么也没有穿，就有几位小丈夫——该几位小丈夫大约应该是女娲所造之人或其后——在女娲的胯下指指点点，大意即：不衣不冠，禽兽行也。从这一点来说，谁要做小丈夫那是他的自由，但这无损女娲丝毫。三十年前的好几十年，中国就一套中山装一套绿军装，再怎么形式，也穿不出朵花了，当然那样包裹严实的年代，所产生的罪恶也未必比不上禽兽。至于今天，Hip-Hop同学们身上的小零部件大约就有斤把重；哈韩哈日孩子的衣服裤子更拉风；至于胆子更大的女孩子，大约是奉行密斯•凡•德•罗“Less is More”的“极少主义”主张，全身上下的料子加起来估计也就有两尺，也未必就要死人。扯远了，我们再说希腊，我的感觉是希腊人不穿衣服更漂亮更性感，比如掷铁饼者，比如爱与美神阿芙洛提忒。而事实上希腊人自己也不大喜欢穿衣服，比如奥林匹克的运动员们。 说完了衣，我们再来说食。说到吃的问题，我所知道的就是希腊盛产橄榄，不过橄榄到底是怎么吃，味道怎么样，能不能吃饱，这个实在不好说。但是我敢打赌希腊人不会指望以生橄榄来填饱肚子，即使甘草泡橄榄也不大可能。我们又知道希腊不是游牧民族，所以对野味估计也不太感冒，当然海鲜他们肯定落得大块朵颐，谁叫人家三面环海呢。不过希腊人自己也许并不太愿意考虑这些问题。比如柏拉图，在他看来吃和穿只不过是在一个洞里向外看见的影子而已；再比如阿琉咯斯和阿基里斯，全副精力想的是怎样在沙场厮杀，然后死去。不过话又说回来，吃不好穿不好，做柏拉图也许勉强可以——按某种角度来说，这是个必要条件。事实上柏拉图在黄金时代已经过去而正在走下坡路的时代，他的活得未必就真像《雅典学派》里那么拽。不做柏拉图做阿琉咯斯和阿基里斯，上战场的不吃不穿难度就很大了。第一，不穿盔甲，很容易就被对手干掉，这样还不如不上战场；第二，即使不被对手干掉，也没有力气干掉对手，这样也不如不上战场；第三，假如谁也不干谁，战场的存在就很可疑，如此，上战场就是件很荒谬的事情，也还不如不上战场。大约和希腊同时期，中国的吃穿问题也开始上升到台面上来。比如“与子同袍”，就是说兄弟情深，裤子都穿一条。当然一起同穿一条裤子这个动作难度太大，这里只是夸张的取其寓。我的理解是，当时布料紧张——类似要票证的时候——穿裤子是个大问题；或者是因为天气太热，平时没有穿裤子的习惯，所以必要的时候——比如说，有MM自远方来——就得去找兄弟借裤子穿。关于吃的，“采薇采薇”说明吃的是灰灰菜或者荠菜这类东西，灰灰菜是我小时候经常吃的野菜。荠菜则是最常见的野菜，北方常常在饥荒时期拿来充饥。此外还有“飞竹，逐肉”——注意，不是“飞矢不动”，我们现在说的不再是希腊了。——那意思实在是赤裸裸的，大约就是说，在一只饥饿的大灰狼的眼里，小白兔已经不是小白兔了，它就和一块炸鸡块差不多。再往后一点，有退伍老兵“采葵执作羹”，葵大约是小米高粱之类的作物。这说明中国人什么都吃的原因乃是因为没有多少可以吃的。还说明中国是个农牧民族。当然中国海岸线也很长，不过海边各地区和民族融入华夏大家庭晚了点，不大容易争取到发言权，即使最早的齐鲁东夷和吴越地区，也是到春秋时期才加入的。而要争取到有分量的发言权至少要西周之前到场。不过，吴越贡献了一个西施就足够了。当然这是因为我不会吃海鲜而且喜欢美女才这么说，要不然我就会说美中不足。有人说：“好吃不好吃，生理的感觉上面，还有个心理感觉。翻山越岭吃到的土鸡一般错不了。卫生间里应该下不了嘴，恋爱中喝水都甜，小孩一进幼儿园抢着吃，早先吃出来的快感在心里越酿越醇厚。意在吃先，还没有吃过的最有希望成为好吃之最。”说这话的人，即敢于胡乱先生，常年奔走与云南各地，特别是滇西滇南一带的大小城镇以及山村寨子，或者说，又吃又玩遍了云南的每个旮旯角落。其本人，用云南话来说，就是很乱得精神，可能昨夜还在怒江峡谷西风夜雨喝侠啦，明天就已经奔赴德宏口岸尝傣味。也很难说他就一定怀着一种美食家的情怀，实际上，也许是对云南这片土地的过于热爱。遥想几十年前，滇西丛林间、滇东五尺道上，马蹄声声，疲倦然而执着，缓慢然而有力。马背上驮着茶或者盐，或者水火油，穿过投射着阳光的林子，或许也曾吟出过“返景入深林，复照青苔上”这样的诗句；位于横断山顶，也可能有“会当凌绝顶，一揽众山小”的情怀。诗意就是这么来的，可是，面对瘴气，面对蚂蝗，也可能诗意全无。但是我们知道马帮用实实在在的茶、盐、油维系了滇池洱海文明的延续，也实实在在的沟通这西南边陲和中原文化。今天，当大多数人都浅尝辄止于农家乐的山寨式生态。马帮的历史，云南的地理，当然另有人专门研究，但是，若要体验非山寨的、真正的原生态，可能还得多走几公里，汽车完了，可能还得拖拉机，可能还得牛车，可能还得——走。海明威这么写的：“乞力马扎罗是一座海拔一万九千七百一十英尺的长年积雪的高山，据说它是非洲最高的一座山。西高峰叫马塞人的‘鄂阿奇—鄂阿伊’，即上帝的庙殿。在西高峰的近旁，有一具已经风干冻僵的豹子的尸体。豹子到这样高寒的地方来寻找什么，没有人作过解释。”这个世界上有那么种一直在寻找的人，即使没有人知道他们寻找什么。吃就吃了，喜欢吃的人，这个世界上肯定不少。于吃之中，尚能思考探索的，恐怕不多。胡乱先生追逐各地美食，也在追逐各地的历史人文，思考各地美食进化途径和动力，从《保卫鸡蛋》、《侠啦》开始，关于滇西人文地理，马帮历史和马帮生活，再到《错过茨中葡萄酒》、《不怕炸的牛肉》，关于云南法国殖民传教时期以及二战时期历史，给人一个很独特的视角；《菌出云南》系列及《拿脚记》等，描绘的则是昆明周边近年来的饮食地理和人生百态；而另一种风格的《跟着男生进宿舍的鸡》和《让让我嘛，朋友》二文，妙趣横生，勾画了人生少年的青春与荒唐；《摸泥鳅》一文，在另一个侧面，可窥见作者对世事的淡然洞察。在我看来，胡乱先生的文章，也算是一种身体写作。用下半身颠簸、行走、寻找，再用上半身品尝、探索、思考，这就是他的下半身写作与上半身写作。
胡乱先生追逐各地美食，也在追逐各地的历史人文，思考各地美食进化途径和动力，从《保卫鸡蛋》、《侠啦》开始，关于滇西人文地理，马帮历史和马帮生活，再到《错过茨中葡萄酒》、《不怕炸的牛肉》，关于云南法国殖民传教时期以及二战时期历史，给人一个很独特的视角；《菌出云南》系列及《拿脚记》等，描绘的则是昆明周边近年来的饮食地理和人生百态；而另一种风格的《跟着男生进宿舍的鸡》和《让让我嘛，朋友》二文，妙趣横生，勾画了人生少年的青春与荒唐；《摸泥鳅》一文，在另一个侧面，可窥见作者对世事的淡然洞察。
本书部分内容，曾经以“行走的厨房”为题，在“天涯”社区两度高居首页、一次作为头条，并被推举为“凯迪网络”年度十大美贴之一。作者的同名博客自问世以来，也被全世界饕餮网友们所热烈追捧。值得一提的是，本书作者“敢于胡乱”不但敢于吃、善于吃，更是一名厨中妙手。同时，此人还是位资深摄影师，游历全云南的户外高人，文笔老辣的专栏作者，其履历可谓异常凌乱而独一无二，叫做“敢于胡乱”则名副其实。正所谓，有其人，方有此书。
菌花有缘菌出云南保鲜教育朝菌夕吃吃着菌啦打整菌子道人山的苤菜和爱情花非花花花世界鸡从借问苗女何所有，苗女捧出草果芽金锁莓和黑锁莓苦味三隐士另类菌子绿了芭蕉，红了花山珍之王干巴菌野生菌新贵松茸遇见核桃花口水昆明苞谷粑粑蚕豆、芽豆、端午节椿上春树好吃不过霜冻菜欢迎酒会上的椒叶饼火腿四两坨两只昆明鸭子明初军屯及兰茂与药及酒之关系好运小泥鳅拿脚记牛肉面庖丁表彰计划通宵馆的面条卧云山花椒鸡消夜摊诗人和制服乞丐消失的味道云南式泡菜保卫鸡蛋粑粑叫饵块保卫鸡蛋比较黄焖鸡成双成对下酒去臭参排骨土黄天错过茨中葡萄酒打个蘸水动动张大干的手脚剁好再炒分水岭的杂锅菜赶马人的下酒菜过桥米线回家哈尼长街宴很“将”的苞谷酱晶莹剔透，柔软滑润殳有香茅草，不吃傣家鸡大写意的米凉虾民主羊汤锅牟定羊肉尼西土锅怒江峡谷的苞谷稀饭诺邓火腿石板粑粑石蹦、箐鸡和田鸡涮涮辣顺着铁轨去烧烤素面朝天，土鸡米线三江并流同心酒推荐丽江一餐厅坨坨肉喜洲粑粑配茶水一不怕苦，二不怕死永平黄焖鸡有肉串自远方来那些下酒菜云南水酒去南土猪“特立独行”最香不过那刀辣鱼我欲也宝秀八面煎鱼本地鳝鱼吃了又吃吃鱼靠朋友垂钓南溪河芘碧湖酸辣鲫壳鱼大理砂锅鱼大青鱼和挖色豆腐洱海醉虾谷花鱼抗浪鱼饭传说老赵家的鱼汤饭泸沽湖鲫壳鱼胖四家的大鳝芹菜鲫壳鱼腾冲江鱼昆虫档案吃虫记葛虫哈尼族逮蚂蚱节黄蜂飞舞蚂蚁也是菜木桌赌局
插图：
这是一本绝无仅有的美食心经，其重点不在于告诉你怎么吃，而是告诉你怎样寻找美食并在其中获得最大快感——书中提到的很多口水系数极高的菜品以及后面的掌故，鲜为人知。本书部分内容，曾经以“行走的厨房”为题，在“天涯”社区两度高居首页、一次作为头条，并被推举为“凯迪网络”年度十大美贴之一。作者的同名博客自问世以来，也被全世界饕餮网友们所热烈追捧。值得一提的是，本书作者“敢于胡乱”不但敢于吃、善于吃，更是一名厨中妙手。同时，此人还是位资深摄影师，游历全云南的户外高人，文笔老辣的专栏作者，其履历可谓异常凌乱而独一无二，叫做“敢于胡乱”则名副其实。正所谓，有其人，方有此书。——知名专栏作家 局部真实 推荐
《大嘴吃云南:旅行中的滇味美食》是由云南美术出版社出版的。
无
此书如让我写，必定写得惊天地、泣鬼神。只可惜好好的创意构思就被这样一本平淡无奇的书略过了。
书中提到的很多口水系数极高的菜品，乃天下食客必读之美食图书。
内容上不是那种指定餐馆和菜名的指南式的美食介绍图书（部分小摊除外），而是按种类来介绍云南各具特色的美食。但是抓住了云南美食的关键，从历史人文、地理环境一一介绍和分析，有时候还会简单讲述美食的做法。
在一家朋友开的云南菜馆看过此书，觉得很好，于是在网上定购。可惜书的装订质量太差，没有开始读呢，就一面一页掉下来，深觉可惜。
好吃不好吃，生理的感觉上面，还有个心理感觉